コーヒー業界の絶え間ない発展に伴い、コーヒーの精製方法は次々と登場しているが、現在市場で最も一般的なのは依然としてウォッシュド（水洗式）、ナチュラル（日干し）、ハニープロセスの3種類である。ハニープロセスといえばコスタリカを思い浮かべる人が多いが、それはハニープロセスという呼び名が最も早くコスタリカから広まったからだ。

コスタリカは中米の国であり、商業的価値を理由に中米で最も早くコーヒー栽培を始めた国である。コスタリカは豊かな自然資源に恵まれ、高海拔の山岳地帯、火山性土壌、十分な日照と適度な降雨量がコーヒー栽培に非常に適しており、同国で生産されるコーヒー豆はかつてイギリスの貴族から「黄金の豆」と呼ばれたこともある。

そのため、同国には巨石農園（Finca Las Piedra）、青い火山農園（Volcan Azul）など、多くの有名なコーヒー農園がある。さらに近年は、エル・セドロ農園（El Cedro）など、頭角を現し始めたコーヒー農園も少なくない。

エル・セドロ農園（El Cedro）の農園主はJohel Monge Naranjo氏で、同氏は9年前に息子のMatiasとともにHacienda San Isidro Labrador社と精製工場を設立した。現在はファミリービジネスであり、エル・セドロ農園はその傘下のコーヒー農園で、いずれもコスタリカの有名なタラス産地（Tarrazu）に位置している。

コスタリカはコルディレラ山系（Cordillera mountains）が中部を貫き、東西両側の地域を隔てている。コルディレラ山系は世界最長の褶曲山系であり、一連の平行する山脈、山間の高原や盆地から成り、火山が林立し、環太平洋火山帯の重要な構成要素となっている。そのため、この山系によってコスタリカは非常に豊かな自然資源に恵まれ、コスタリカの7つのコーヒー産地はいずれも同国中部の山脈上に位置している。

コスタリカ最大かつ最も有名なコーヒー産地がタラス（Tarrazu）である。同産地は火山地帯に位置し、湿潤な気候と火山岩土壌、年間を通じて豊富な降雨量に恵まれ、周辺には多くの山脈や国立公園があり、鬱蒼とした森林が自然の日陰を作り出しており、コーヒー栽培に絶好の環境を提供しているといえる。

タラス（Tarrazu）は同国首都サンホセ県の南東部に属し、長いコーヒー栽培の歴史を持ち、タラスTarrazu町、ドタDota町などの地域を含む。コスタリカ政府はこの産地のコーヒー産業を非常に重視しており、2019年にはコスタリカ政府がEUと世界知的所有権機関（WIPO）に対して「Café de Tarrazú」というコーヒー原産地認証を登録した。FrontStreet Coffeeの日常使い豆シリーズにも、この有名産地が含まれている。この入門セレクトのタラス・コーヒー豆は、カトゥアイ（Catuai）、カトゥーラ（Caturra）品種を採用し、ウォッシュド精製方法、グレードSHBで、抽出後は軽やかな果実酸、スイートオレンジ、ナッツ、ハニーのフレーバーがあり、後味は滑らかである。

エル・セドロ農園（El Cedro）はタラス産地、ドタDota町近くの山間部に位置し、標高は1950メートルに達する。高い標高と昼夜の温度差の変化により、コーヒーの生育周期が長くなり、フレーバーがより豊かになる。また、有名なロス・ケツァレス国立公園（Parque Nacional Los Quetzales）に隣接しており、同公園はバードウォッチングの名所で、多様な微気候と高標高が生み出す雲霧林があり、多くの川も存在する。そのためエル・セドロ農園もこうした環境の影響を受け、高品質なコーヒー豆を生産している。

さらに、エル・セドロ農園はスペシャルティコーヒーの栽培と生産に専念し、コーヒーの品質を非常に重視しており、厳格な技術管理とコーヒーのトレーサビリティの確保に努め、主にゲイシャ（Geisha）品種を栽培している。そのため、エル・セドロ農園はコスタリカ・カップ・オブ・エクセレンス（COE）に何度も参加し、たびたびトップ10に入賞し、さらに2017年、2019年、2023年にはいずれもCOEで第1位を獲得した。

また、エル・セドロ農園はハニープロセスを何度も採用して入賞しており、ハニープロセスがエル・セドロ農園とコスタリカのコーヒー産業にとってどれほど重要であるかがうかがえる。もともとコスタリカは高山や山地が多く、降雨は豊富であるものの水の貯留が難しく、大量の水を消費するウォッシュド精製を支えることも難しく、アフリカ諸国のように長い日照時間も得られず、さらにナチュラル精製にも大きなリスクがあった。そこでブラジルのセミウォッシュド（半日干し）を参考にした。セミウォッシュドはまず果皮を剥ぎ取り、1時間水で洗い流した後、平らに広げて天日乾燥させる。コスタリカは自国の状況に合わせて改良を加え、その後ハニープロセスへと変化していった。

改良されたハニープロセスの製法は、まずコーヒーチェリーの果皮と一部のミューシレージ（果膠）を剥ぎ取り、果皮除去機を使用して高精度を確保する。ミューシレージの厚みを精密にコントロールし、その後水を一切かけずに直接高設乾燥棚に平らに広げて乾燥させる。そして細分化されたブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーは、ミューシレージの残留程度の違いに対応する異なる色によって区別される。