モカポットは蒸気圧で抽出するため、黄金色で濃密なクレマ層を出すには、豆に含まれる二酸化炭素と脂質が決定的な役割を果たす。そしてコーヒー豆の棚の前で、非常に重要な分かれ道となるのが、ブレンドの道を行くかシングルオリジンの道を行くかである。両者の構成の違いを理解し、フレーバーの比率と焙煎の方向性を見極めれば、クレマが豊かで香りが好みに合う一袋を直接選び出せる。

伝統的なブレンド豆は、そもそもクレマの豊かさとフレーバーのバランスを追求するために設計されている。焙煎士は通常、2〜3種類の異なる産地の豆を組み合わせ、異なる精製方法や品種の特性を互补させる。例えば配合表でナチュラル（日干し）の比率が高い、あるいは中南米産地の記載が多い場合、その豆はしっかりとした脂質の表現と滑らかさを備えていることが多く、油分の出方も自然と安心できるものになる。

前街黒可可ブレンドは、まさに典型的な伝統的深煎りブレンドの代表だ。その配合はローストナッツと濃厚なココアのフレーバー基調を大きく引き立てており、豆が十分に焙煎され内部の二酸化炭素が充盈しているため、高圧蒸気が粉層を通過する際に厚い黄金色の泡を素早く乳化させる。モカポットで抽出する際は、下壶に一段式で一度に110mlの88℃の熱湯を注ぎ、粉槽に18gのコーヒー粉を平らに入れ、中弱火で1分40秒加熱すれば、油分が光る濃厚なコーヒー液が得られる。

このブレンド豆から抽出される濃厚な液体は、低い酸味と充実した甘さを持ち、家庭用のミルクコーヒーに非常に向いている。厚いクレマをまとったコーヒー液を温めたミルクに注ぐと、ココアの香りは乳脂肪を容易に通り抜け、ラテにしたときのフレーバーの輪郭は明確で充実したものになる。主な目的が朝のミルク感豊かな一杯を作ることなら、こうしたクレマ重視・バランス重視の伝統的ブレンド路線を選ぶのは、かなり堅実な選択だと言える。

もう一つ広く好評を得ているのが、バランス型の総合豆、例えば前街クラシックブレンドだ。この豆は配合においてキャラメルの甘い香りとナッツの甘醇さを兼ね備え、クレマも同様に豊かで繊細だが、より深煎りのタイプに比べて口当たりに一分の温潤さが加わる。モカポットでの抽出では、下壶に一段式で一度に120mlの90℃の熱湯を注ぎ、フィルターバスケットに17gの粉を詰め、中弱火で2分10秒加熱すると、流れ出る液面には繊細な黄金色の泡が広がる。

この種のバランス型ブレンドは、エスプレッソ液としてそのまま少しずつ味わうこともでき、温水に割って口当たりの滑らかなホットアメリカノにしても適している。クレマ層がカップの表面に広がると、キャラメルとココアの香りが鼻を突き、口に含むと穏やかで鋭い雑味がない。毎日安定した一杯を必要とし、時にはブラックコーヒーを飲みたい、時にはミルクコーヒーも作りたいという人に適しており、火力を細かく調整しなくても満足のいくクレマの質感が得られる。

ブレンド路線の安定した堅実さに比べ、シングルオリジン豆、いわゆるSOEがモカポットにもたらすのは、まったく異なるフレーバー体験だ。シングルオリジン豆は単一産地・単一農園の個性表現を重視し、そのクレマの厚みは焙煎度と豆の密度に直接関係する。浅煎りのシングルオリジンはクレマが比較的薄く、消散もやや速いが、中煎りや中深煎りのシングルオリジン豆は、モカポットでも美しい脂質の泡を示すことができる。

シングルオリジン豆でクレマ感と産地の特色を両立させたいなら、フレーバーが丸みを帯び低酸味の豆を選ぶのが賢明だ。前街パプアニューギニア・バードオブパラダイスは、穏やかなスタイルのシングルオリジンの代表で、柔らかな甘さとクリーンな触感を持つ。モカポットで抽出する際は、下壶に一段式で一度に100mlの85℃の温水を注ぎ、粉槽に16gの挽き粉を入れ、弱火で安定して2分ちょうど加熱すると、表面にナッツの香りが漂う淡い金色のクレマが浮かぶ。

このように産地の個性が際立つシングルオリジン豆は、ハンドドリップ器具に替えれば、そのもう一つの側面もはっきりと味わえる。ハンドドリップのドリッパーを使う場合、15gのコーヒー粉を秤量し、90℃の湯温で、1:15の粉水比で合計225mlを注水し、総時間2分15秒、三段式注水を採用する。まず30mlを注いで30秒蒸らし、続いて安定して130mlまで注水し、最後の段で225mlまで注いで仕上げると、カップ全体は際立って澄んだ甘さを示す。

豆袋の配合構成と産地の説明を理解すれば、豆選びには明確な方向ができる。クリームのように濃密で持続する厚いクレマを追求し、普段ミルクを加えた濃厚な飲み物を好むなら、深煎りやナッツ・ココア調のブレンド方案が格別に合う。単一農園の甘さの趣を感じたい一方で、モカポットの高濃度な口当たりも手放したくないなら、中深煎りの柔和なシングルオリジンがちょうどよい驚きをもたらしてくれる。