タンザニア Tanzania

アフリカには、エチオピア、ケニア、ルワンダ、タンザニアなど、知られたコーヒー生産国が数多く存在する。なかでもタンザニアはアフリカのコーヒー三大生産国の一つである。タンザニア（タンザニア連合共和国）はアフリカ東部、赤道の南に位置し、タンガニーカ（大陸部）とザンジバル（島嶼部）から成る海と陸を併せ持つ国である。東はインド洋に面し、ケニア、ウガンダ、ブルンジ、ルワンダなど8か国と隣接し、国土面積は94.5万平方キロメートルである。

タンザニアは古人類の発祥地の一つであるが、世界で最も後発の発展途上国の一つでもある。同国の経済は農業が中心で、鉱産資源と観光資源が豊富である。地形は北西が高く南東が低く、東部の沿海部は低地、西部の高原は国土の総面積の半分を占める。東アフリカ大地溝帯はマラウィ湖から東西2支に分かれて南北に縦断し、アフリカ最高峰のキリマンジャロ山を擁する。

タンザニア東部の沿海部と内陸部の一部の低地は熱帯サバンナ気候、西部の内陸高原は熱帯山地気候に属し、年平均気温は21℃〜26℃である。同国は降雨量がやや少なく、80%の地域で降雨量が1000ミリ未満であるが、河川や湖が多く、水力資源が豊富である。

タンザニアの国旗は緑、青、黒、黄の4色で構成され、左上と右下には緑と青の等しい直角三角形があり、黄の縁取りが付いた黒い太い帯が左下から右上へ斜めに横切っている。緑は土地を表しイスラム教への信仰を象徴し、青は河川、湖、海域を、黒はアフリカの黒人を、黄は豊かな鉱産資源と富を象徴している。

タンザニアのコーヒー栽培の歴史

最初期、コーヒーはフランス領レユニオン島から導入され、キリスト教徒によってケニアからタンザニアへ持ち込まれ、バイアモヨとモゴロの2つの産地で栽培された。1893年ごろ、キリマンジャロ山の斜面に植えられたコーヒーの木が、火山噴火によって形成された肥沃な土壌の恵みを受けて収穫に成功し、その後タンザニアは本格的にコーヒー栽培の歴史を歩み始めた。

1911年、植民地政府はブコバ産地でアラビカ種のコーヒーの木を大量に植えるよう命じた。その後1952年には、キリマンジャロ先住民栽培者協会（Kilimanjaro Native Planters’Association、KNRA）という最初の共同組合が設立され、コーヒーの木を栽培する農家はこれに伴って増加した。1950年代には、他のコーヒー品種も隣国ブルンジから次々と導入され、主にタンザニア西部で栽培された。

1961年、タンザニアは独立後、経済の重心をコーヒー産業に置くようになり、1970年にはコーヒー生産量を2倍に増やそうと試みたが、この計画は思うようには実現しなかった。現地の業界関係者の努力により、タンザニアの現在の年間コーヒー生豆生産量はおよそ6万トンに達し、その半分がロブスタ種、半分がアラビカ種である。

かつてタンザニアのコーヒー産業は農園による栽培管理が主流であったが、現在では8割以上が小規模農家による栽培であり、多くの小規模農家は協同組織を結成している。なかでも現地で重要な地位を占めるのがキリマンジャロ協同組合連合（Kilimanjaro Cooperative Union、KNCU）で、主に生産されるコーヒーの品質管理を担っている。その後、国営コーヒー販売委員会（Tanzanian Coffee Marketing Board、TCMB）が買い取り、競売の形で民間輸出業者へ販売される。

コーヒー産地

タンザニアのコーヒーの90%は45万の小規模農家によって生産され、残りの10%は比較的大きな農園によるものである。現在9つの産地に区分されており、比較的知名度が高いのはキリマンジャロ（Kilimanjaro）、アルーシャ（Arusha）、ルヴマ（Ruvuma）、ムベヤ（Mbeya）、タリメ（Tarime）、キゴマ（Kigoma）である。

キリマンジャロ（Kilimanjaro）：キリマンジャロ山はタンザニア北東部に位置し、アフリカ大陸の最高峰で、標高5895メートル、一年中雪を頂き、主にキボ、マウェンジ、シラの3つの休火山から成り、コーヒーは標高1050〜2500メートルの地域で栽培されている。十分に高い標高、火山性土壌、そして純粋な雪解け水はコーヒー栽培に最適な地域である。キリマンジャロ産地のコーヒー収穫期は毎年7〜12月で、栽培品種は主にブルボン、ティピカ、ケントである。

アルーシャ（Arusha）：アルーシャはキリマンジャロ山産地に隣接しているため、両区には多くの類似点があり、同様に火山性土壌を有するが、この区の標高は1100〜1800メートルのみで、収穫期は毎年7〜12月である。

ルヴマ（Ruvuma）：この区はタンザニア最南部に位置し、名称はルヴマ川に由来し、高品質を産み出せる潜在力のある産地と見なされている。かつては資金不足のため発展が難しかった。標高は1200〜1800メートル、収穫期は6〜10月である。

ムベヤ（Mbeya）：タンザニア南部のムベヤ市周辺地域に位置し、コーヒー、茶、カカオ、スパイスの重要な産地であり、標高は1200〜2000メートル、収穫期はいずれも6〜10月である。

タリメ（Tarime）：タンザニア最北部に位置し、ケニア国境に近い。しかし国際的な知名度は限られており、この地域ではアラビカ種とロブスタ種の品種が栽培されている。標高は1500〜1800メートル、収穫期は7〜12月である。

キゴマ（Kigoma）：この地域は地域の中心都市キゴマ市にちなんで名付けられ、同国北西部に位置し、ブルンジに隣接しており、現地のコーヒー産業はまだ始まったばかりである。標高は1100〜1700メートル、収穫期は7〜12月である。

ティピカ Typica

ティピカ（Typica）品種とブルボン（Bourbon）品種はともに現存する最も古いコーヒー品種に属し、エチオピア南西部に起源を持つ。ティピカのコーヒーの木は葉が隆起した形で先端が尖り、葉の色はやや緑色と青銅色で、果実の節の間隔は長く、果実は主に赤色、コーヒー豆はやや長く、植物全体はやや大柄である。比較的高標高地域での栽培に適し、高標高での栽培は品質が良いが、収量は低く、さび病、線虫、漿果病の被害を極めて受けやすい。南米と中米の大多数のコーヒー農園ではティピカが栽培されているが、ティピカは収量が低く、病害にかかりやすいため次第に取って代わられており、それでもなおペルー、タンザニア、ジャマイカなどの国々で栽培されている。

ウォッシュド精製方法

タンザニアでは、コーヒー豆は大半がウォッシュドの方法で処理され、コーヒーチェリーの成熟期になると、農家は共同で収穫した後、それらを梱包して最寄りの精製所へ送り加工する。

ウォッシュドの手順：収穫したコーヒーチェリーを水に入れ、水の浮力を利用して成熟度の足りない実を選別して取り除く。次にパルパーでまず漿果の果皮・果肉を除去した後、発酵槽に18〜36時間静置して果膠層を分解させる。発酵完了後、パーチメント豆を水路の中で30〜60分間ブラシ洗いし、特製の水路と水流による洗い流しによって、比重の低い品質の良くない豆を除去し、良質なコーヒー豆の水分を切って、アフリカ式の棚に広げて乾燥させる。

本格的な乾燥の前に果皮、果肉と大部分の果膠を先に剥ぎ取るため、コーヒー豆本来の固有の香りがより鮮明で透き通り、柑橘、レモンの調性と優雅な花の香りが現れ、全体のフレーバーは明るく繊細である。

フロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）のこのキリマンジャロ産地のコーヒー豆はウォッシュド精製、ミディアムローストである。フロントストリートではV60を用い、1:15の比率、92℃の湯温で抽出する。口に含むと穏やかな酸味があり、柑橘、ベリー、蜂蜜、ナッツのフレーバー、口当たりは柔らかくやや茶感があり、全体としてバランスが取れている。