コロンビアは世界三大コーヒー生産国のひとつで、主にアラビカ種を輸出している。チョコレートのようなフレーバー、全体としてのバランスの良さ、そして生産量の多さから、ブレンドコーヒーに用いられることが多い。同国が輸出する生豆には独自の格付け制度があり、主に欠点豆の割合と豆のサイズの二つの側面に基づいている。市場でよく見かけるコロンビアコーヒーには「Supremo」や「Excelso」と表記されていることが多いが、これらの言葉は何を意味するのだろうか。

コロンビアでは、輸出グレードに達した生豆であれば、麻袋の包装に「Excelso」と表記される。Excelsoはコロンビア全国コーヒー生産者連合会（FNC）が採用する輸出基準グレードであり、コロンビア生豆の最優等級である。

Excelsoグレードのコーヒーは、その基準を満たす必要がある。すなわち、生豆500gを抽出したとき、サイズが14メッシュ以上であり、全体の50%以上が15メッシュより大きいこと、さらに12メッシュから14メッシュの間の生豆が5%を超えないこと、いずれも虫害がなく、色が均一で、異臭がなく、フレーバーがクリーンであること、含水率が12.5%を超えないこと、欠点の累計が24点を超えないこと、といった規定を満たさなければならない。

FNCの規定によれば、生豆の欠点評価は一次欠点と二次欠点に分けられ、採点方式で欠点の点数を集計する。その測定基準は、生豆サンプル500g中で欠点が24点を超えないことという制限である。

一部のコーヒー生産国にとって、生豆のサイズはコーヒーの品質やフレーバーを決める主な基準ではない。しかし一部の生産国では、生豆が全体としてふっくらと整っており、大粒であることが、コーヒーが完全に成熟した状態に達している証拠となり、均一な焙煎を可能にし、一貫したコーヒーフレーバーを形成するのに有利だと考えている。

コロンビアの生豆のメッシュによる格付けでは、固定サイズの篩が用いられ、規格ごとに異なる孔径に対応している。たとえば篩の網目が17メッシュのサイズであれば、17メッシュより大きいコーヒー豆は篩を通過できない。現在、FNCはコーヒーのメッシュサイズによって異なる等級のコーヒー豆を細分化しており、最も一般的に用いられる三つの等級はExcelso UGQ12*60（1.5%）、Excelso EP12*60（10%）、Excelso Supremo12*60（5%）である。

具体的には、Excelso UGQ12*60（1.5%）は生豆のサイズが14メッシュ以上で、1.5%の生豆が12メッシュ—14メッシュの間にあることを許容するが、12メッシュ以上でなければならず、かつ50%以上が15メッシュより大きい。

Excelso EP12*60（10%）は生豆のサイズが15メッシュ以上で、10%の生豆が15メッシュ未満であることを許容するが、12メッシュ以上でなければならない。

Excelso Supremo12*60（5%）は生豆のサイズが17メッシュ以上で、5%の生豆が17メッシュ未満であることを許容するが、14メッシュ以上でなければならない。

したがって、「Supremo」とは実はメッシュサイズによる分類等級のことであり、括弧内のパーセンテージは「許容率」を表している。「12*60」は、この生豆が500gのサンプル中で、一次欠点豆が最大12颗、二次欠点豆が最大60颗まで許容されることを意味している。

コロンビアの生豆は90%以上が輸出に用いられるが、一部の生豆はExcelsoグレードに達しておらず、これらの生豆は「Product of Colombia」と呼ばれる。品質検査の要件を満たせば輸出にも用いられるが、多くはインスタントコーヒーの製造に使われる。

そのため、コロンビアのコーヒー農家は番号と生豆情報を登録し、後の生豆トレーサビリティに役立てている。通常、国、産地、等級、メッシュをコーヒー生豆の名称とし、たとえばフロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）のコロンビア・ウイラのデイリーコーヒー豆は「Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 」である。

コーヒー産地の情報をもっと知りたい方は、QRコードをスキャンして「咖評」をフォローしてください

QRコードを長押ししてフォロー：