多くの方が前街（フロントストリート）のバリスタに「SOEコーヒーとは何か」「なぜ今多くのスペシャルティコーヒー店がSOEコーヒーを出しているのに、前街珈琲（FrontStreet Coffee）はメニューにSOEコーヒーを入れていないのか」と尋ねている。前街珈琲（FrontStreet Coffee）がSOEコーヒーをメニューに載せていないのは、SOEコーヒーがシングルオリジンコーヒー豆から抽出したエスプレッソであり、コーヒー豆は天候や栽培、焙煎などの要素によって同じ豆でもロットごとにフレーバーが異なり、一杯ごとのエスプレッソのフレーバーの安定を保証できないからである。

SOEコーヒーとは何か？
シングルオリジンエスプレッソはSOEとも呼ばれ、正式名称は「Single Origin Espresso」である。SOEは単一産地のエスプレッソを表すが、必ずしもスペシャルティコーヒーとイコールではない。フレーバーの識別がしやすい単一産地のコーヒー豆をSOEとして選べば、独特で典型的なフレーバーのエスプレッソをつくることができる。たとえば、前街のイルガチェフェの柑橘フレーバー、前街のケニアのプチトマトのフレーバーなどであり、さらにエスプレッソはエスプレッソマシンの高圧の作用によってコーヒーの味が増幅されるため、フレーバーの表現はハンドドリップよりも際立つ。
 

SOEをつくるときに注意すべき点は？

SOEは単一産地のエスプレッソであり、産地のフレーバーを際立たせるために選ばれるコーヒー豆は焙煎度がそれほど深くないのが一般的で、従来のやや深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆と比べると、フレーバーを抽出しにくい。前街は、一方では抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があると考える。たとえば抽出時間を長くし、挽き目を細かくし、粉量を増やすなどである。
 

もう一方では、SOEコーヒー豆をベースにしたエスプレッソを提供する際、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要がある。ミルクや水を減らしてコーヒーの味を際立たせ、コーヒーが味気なくならないようにする。最後に、SOEをつくるコーヒー豆の選択にも非常に厳しい要件がある。SOEコーヒーは際立った表現を見せるが、単一産地に由来するため、欠点も比較的拡大されやすい。そのため焙煎や粒度の粗さなどの要素がすべてフレーバーに影響する。
 

前街は前街ブラジル・レインハ農園イエローブルボンコーヒー豆でどうSOEを抽出するか？

コーヒー粉量 20g 

コーヒー液量 40ml 

抽出時間 27秒 

挽き目 ガリレオQ18 2.0目盛り
SOEフレーバー描写：チョコレート、クリーム、ナッツの香り、粘稠感、中程度の苦味、中程度やや高めの酸味。

では、なぜSOEはブレンドよりも高価なことが多いのか？

ブレンドコーヒー豆を一杯注文するとき、バリスタはあまり説明しないが、シングルオリジン豆に替えると「SOE」だと強調するのは、主にブレンドコーヒー豆と区別するためである。伝統的に、単一産地のコーヒー豆はドリップ式コーヒー、たとえばハンドドリップに用いられることが多い。加圧式のエスプレッソにはブレンド豆を原料として用い、生産者は異なる産地のコーヒー豆を組み合わせ、深煎りで濃厚でコクのある苦味主体の口当たりを際立たせる。フレーバーは基本的にキャラメル、ビターチョコ、ナッツ、カカオの調性に定まる。

単一産地を強調するSOEはより浅い焙煎を採用し、従来の苦味調とは異なる軽やかな口当たりを呈する。たとえばエチオピア豆は柑橘や花の香りを主体とするフレーバーである。高い識別性によって消費者はSOEの特徴を覚えやすくなるが、コストの面では、より高品質なシングルオリジン豆のほうが当然高価であり、追加料金がかかるのも当然である。

SOEに適したコーヒー豆にはどんなものがあるか？

一杯のおいしいコーヒーの第一条件は品質の良いコーヒー豆であり、SOEに選ばれるコーヒー豆も品質の高いシングルオリジンコーヒー豆であるべきである。前街の焙煎の理念は「新鮮焙煎の良いコーヒー」であり、すべてのお客様に新鮮焙煎で香り豊かなコーヒー豆を飲んでほしいと願っており、発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮焙煎したものである。以下に前街の豆リストのコーヒーを例に、SOEの制作に適したコーヒー豆を紹介する。

1.前街イルガチェフェ・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆

この前街イルガチェフェ・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆は、もともとハンドドリップのドリップ式で淹れるコーヒーとして非常に高い甘みを示し、フルーツの气息がとても濃厚である。エスプレッソの抽出に用いる場合（挽き目の調整が必要）、表面のクレマはきめ細かく、色は淡い黄色寄りで、香りにはベリーの甘い香りがあり、甘酸っぱいベリーとキャラメル、口当たりはクリーンである。泡立てたホットミルクを加えると蜂蜜の甘い香りが現れる。

2.前街珈琲（FrontStreet Coffee）・エチオピア・シダモ・花魁コーヒー豆

産地：グジ・ハンベラ
標高：2300m
品種：在来品種
精製方法：ナチュラル（日干し）

フレーバー：トロピカルフルーツ、ストロベリー、柑橘、花の香り

シダモ地区はエチオピア南部に位置し、東はArsiとBale行政区に、西はGamogofa行政区に接しており、シダモのコーヒーは標高1400m〜2000mの間で栽培されている。シダモ地区では多くの場合、生豆の精製にナチュラル（日干し）が採用され、前街はナチュラル（日干し）によってシダモ地区のコーヒー豆が濃厚なフルーツの香りと滑らかな口当たりを持つと考える。

3.前街コスタリカ・ミュージシャンシリーズ・モーツァルトコーヒー豆

嫌気性ハニープロセスによってコーヒー豆は乾燥前にペクチン層を保ったまま密閉発酵され、コーヒー豆の甘みが最大限に引き出される。この前街コスタリカ・モーツァルトコーヒーはハンドドリップで豊かなローズの香り、レーズンの高い甘みを呈する。SOEとして抽出すると濃厚なトロピカルフルーツ、そして発酵フレーバーの气息を表現する。

4.前街コロンビア・ディバイディングライン農園・シーハコーヒー豆

前街コロンビア・シーハコーヒーの使用をおすすめする。前街の淘宝店または前街の天猫旗艦店から直接注文すればよい。この蕙蘭（ウイラ）産地のディバイディングライン農園のコーヒーは、栽培標高が1700mで、ダブル嫌気性ナチュラル（日干し）で精製され、非常に濃厚なブドウ、パッションフルーツ、柑橘のフレーバーがあり、SOEシーハアメリカーノに仕立てると爽やかでクリアなグレープジュースの調性を持ち、冷たく心地よい。

コスパの良い日常のハンドドリップコーヒー豆のおすすめ：前街・エチオピア・イルガチェフェ・ゴディゴディ 前街・パナマ・エメラルド農園・グリーンラベル・ゲイシャコーヒー豆

エスプレッソ用コーヒー豆のおすすめ：前街・クラシックブレンド 前街・ストロベリーキャンディエスプレッソブレンド

上記のコーヒー豆は天猫「前街旗艦店」で購入できるほか、世界各地からの60種のシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆も見つけることができる。前街のコーヒー豆は新鮮焙煎で24時間以内に発送する。

天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com

または淘宝で「前街旗艦店」を直接検索

前街珈琲店舗住所：広州市越秀区東華東路315号