アメリカスペシャルティコーヒー協会SCAAのカッピングシート：
こちらはSCAAが使用するコーヒーのカッピングシートである。コーヒー豆の産地、酸度、甘味、バランス、外観、香りなどが一杯のコーヒーの品質に影響するため、「コーヒーカッパー（Qグレーダー）」という専門職が生まれた。彼らはコーヒー豆の品質を専門的に検査する！
いわゆるコーヒーカッパー（Qグレーダー）とは、コーヒー生豆の専門的評価を担当し、個々のロットの鑑定および採点を行う専門家である。「アメリカスペシャルティコーヒー協会コーヒーカッパー」は、香水瓶の嗅ぎ分け、味覚テスト、即席カッピング、生豆知識の筆記試験、三角カッピングに合格しなければならない。
こちらはSCAAが使用するコーヒーのカッピングシートである。このカッピングシートの使い方を知らない人も多いと思われるので、以下に簡単に紹介する：
Sampleの欄には、カッピングする豆と焙煎度を記入する
Fragrance/Aroma（ドライフレグランス／ウェットアロマ）：ドライフレグランスは試料を粉に挽き、熱湯を注ぐ前に感じる香りを指し、ウェットアロマは熱湯を注いだ後に感じる香りを指す。ウェットアロマにはクラストを破る前と破った後の二種類がある。例えば花香、ベリー香、キャラメル香など、これらはすべてコーヒーの魅力的な重要な要素である。この豆の香りに対する評価を記入する。6点から10点まで（SCAAでは6点以上をスペシャルティ豆とみなすため）。
Dry&Break（コーヒー粉の香り／クラスト破砕時の香り）：コーヒー粉およびクラスト破砕後に感じた香りの強度を記入する。この項目は参考のみで、採点には含まれない。
Qualities（香り）：感じた香りを記入する。
Flavor/Aftertaste（口中の香り／後味）：Flavorは啜り口に含んだときに感じる香りを指し、Aftertasteはコーヒーが喉を通過した後に感じる香りを指す。啜った後（コーヒーを吐き出すか飲み込むかして）も口腔内に残り、感じ取れる味覚、触覚、さらには鼻腔に残る氣息。良い味がまだ残っているか、それとも消えたか？良くない味や触感が浮かび上がってくるか？
Acidity（酸質）：良い酸質は明るく活発であったり、果実の酸味を伴ったり、甘味を引き出したりする。良くない酸は未熟な果実のような、あるいは酢酸や発酵のような酸味である。この項目は酸の品質で採点するのであり、酸の強弱ではない。
Intensityには酸の強弱を記入する。この項目は採点には含まれない。
Body（口当たり、厚み）：この項目は口当たりの品質で採点するのであり、厚い薄いで採点するのではない。
Levelはコーヒーの口当たりが厚いか薄いかを記すために用い、採点には含まれない。
Uniformity（一貫性）：SCAAのカッピングでは5杯の試料があるため、一貫性には5つの欄がある。一貫性とはコーヒーが熱い状態から冷めるまで品質を保てるかどうかであり、1欄が2点、合計10点である。1杯に欠陥味が生じたときは2点を減点する。
Balance（バランス）：この項目はコーヒーの調和感を指す。いかなる香りや酸質が強すぎてバランスを崩しても、このスコアは下がる。各種の味が調和し、代表的な特色に組み上がっているか？特定の味の強度が高すぎるか？あるいは味が欠けているか？
Clean Cup（クリーンカップ）：すなわち試料に腐敗臭や異味、欠点がないこと。一貫性と同様、1杯のクリーンカップが良くないときは2点を減点する。
Mouthfeel（口腔触感）：その他の口腔の感覚（味ではないもの）。口腔で感じる粘質物、油脂感、質量感、さらには良くない収斂触感もmouthfeelに属する。例えば牛乳と水、果肉入りのアイススムージーのようなもの。
Sweetness（甘味）：成熟した果実では甘味の含有がかなりはっきりと感じられる。過熟または未熟であれば、甘味の変化はカッピングで感じ取れる。甘味とはコーヒーの円潤さ、甘美感を指す。1杯の甘味が良くないときは2点を減点する。
Overrall（総評）：このコーヒーをどれだけ好ましく思うかのスコアであり、印象が深いほどスコアは高くなる。この品を好ましく思うか？印象深いか？
Defects（欠点）：Taintは小欠点（2点減点）、Faultは大欠点（4点減点）。1杯のコーヒーに小欠点がある場合、スコアの計算方法は1(cup)×2（小欠点の減点）=2である。もし2杯に欠点があり、1杯がTaint（小欠点）、1杯がFault（大欠点）であれば、減点は重い方から適用され、計算方法は2(cup)×4（大欠点の減点）=8である
