焙煎におけるRORとは？RORの数値にはどんな役割がある？

Source:Best Coffee > News Author:Best Coffee Published:2019-08-17 21:34:22

RoRの英語の正式名称はRate of Riseであり、日本語では昇温速度を指す。RoRという用語は主に1分あたりの温度変化の大きさを意味し、初期の焙煎では主に1℃上昇するのに何秒かかるかを計算し、そこからこの段階における1分あたりの昇温を逆算していた。RoRはそうした過程を記録するための専門用語である。

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　　RoRは日本語では昇温速度を指す。

　　昇温速度＝「一定時間」内に温度が上昇する速度。

　　焙煎士が言うRoRはほとんどが30秒に設定されている。RoR 6は30秒間に温度が6度上昇できることを表す。

　　温度曲線でしばしば見落とされがちな問題の一つがRoRである。1分あたりの昇温ということだけを考えれば、現在は一般的に豆温が採用されている。

　　焙煎過程は主にボイラー式の焙煎機であり、結局は接触熱（ボイラー）と対流熱（熱風）という2つの熱の相互作用である。

　　復温点から150℃までをA段階、150℃から一ハゼ初期までをB段階とすると、投入後の生豆と環境の激しい熱交換により、通常この時にダンパーや火力を変化させると、相対的に生豆の吸熱に影響する。復温点に達して初めて、ようやく比較的安定した昇温の初期点がおおよそ現れる。

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