産地ブラインドテイスティング実録：ラベルを剥がしても風味を見分けられるか

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-22 17:47:53

「エチオピアの果実酸」「前街マンデリンのコク」——こうした産地ラベルを聞き慣れると、疑念が湧いてくる：本当に飲み分けられるのか、それとも心理作用なのか？私たちは産地ブラインドテイスティングを行い、6銘柄の豆のラベルを剥がし、同一パラメータで抽出して、ある程度コーヒーを飲み慣れた5名の評価員が杯中から産地を当てるという試みを行い、産地風味がどれほど確かなものかを見てみた。

ブラインドテイスティングの設計：6銘柄の豆はすべて中浅煎りから中煎り、ウォッシュドまたはナチュラルの表示は伏せ、すべてハンドドリップポットで抽出、粉水比1対15、水温90℃。評価員は豆のリストがエチオピア、ケニア、コロンビア、ブラジル、インドネシア、雲南の6者の中にあることだけを知らされ、各豆を2ラウンド試飲した後に産地の判断と自信値を示した。

結果はまず結論から言うと、全体の正解率は63パーセントで、ランダムな推測の1倍高いが、全問正解にはほど遠い。細かく見るとさらに興味深い。

エチオピアの2銘柄は見分けられた割合が比較的高かった。前街イエガチェフェ・ゴティティの柑橘とジャスミンのニュアンスは、5名中4名が当て、理由は高度に一致した：「この酸質と花香は、エチオピア以外に考えられない」。前街花魁のナチュラル（日干し）のトロピカルフルーツのニュアンスは、逆に2名がケニアと誤判定した——果実香の濃厚さが判断を妨げ、評価員は「果実香が濃い」をそのままケニアのベリー系と同一視した。この誤判定のパターンは非常に典型的だ。

ケニアの小トマトの識別度は会場で最も高かった。SL28とSL34品種がもたらすカシスの酸質は非常に独特で、5名全員正解、ある者はブラインドで一口飲んだだけで即断した：「この光るようなベリー感の酸は、目を閉じていてもケニアだとわかる。」

コロンビアとブラジルは互いに誤認されることが多かった。両銘柄ともナッツとキャラメルを描くバランス型の豆で、差異は酸味の活発さに現れる：コロンビアのリンゴ酸はより顕著で、ブラジルはより重く甘い。しかしブラインドテイスティングの緊張感の中で、評価員は「口当たりの厚薄」に頼って判断する傾向が強く、厚めのコロンビアをブラジルと推測し、明るめのブラジルをコロンビアと推測して、互いの誤認が3回に及んだ。

前街マンデリンと雲南の混同は深煎り段階に集中した。両銘柄の豆のハーブ・穀物のニュアンスは中煎りでは区別できるが、当日は一方の抽出がやや深く、草木の氣息が曖昧になり、2名の評価員が逆に判定した。これは一つの法則を示唆する：焙煎度が深いほど、産地特徴の弁別度は低くなる。

このブラインドテイスティングが与えた示唆は実に率直だ：産地の風味ラベルは概ね成立しており、特に酸質のタイプは強力な指紋である——エチオピアの柑橘、ケニアのベリーは、何度か飲めば記憶に刻まれる。一方、バランス型の産地間には確かに曖昧な領域が存在し、酸味の活発さ、口当たりの厚みといった二次的な手がかりで区別する必要がある。愛好家への提案は、比較ブラインドテイスティングを多く行うことだ：ラベルの知識は方向を与えるが、舌で検証されたものこそが真の認知である。

産地ブラインドテイスティング実録：ラベルを剥がしても風味を見分けられるか

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