Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-01-10 12:52:47
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
コーヒーの粒度は、コーヒーと水の接触面積や抽出時間に直接影響し、コーヒーの味わいを左右する。しかし同時に、コーヒーの粒度は多くの人が最も頭を悩ませるポイントでもある！本記事では前街が、コーヒー豆の種類ごとに粒度の細かさをどう見極めればよいかを解説する。
まず、購入したシングルオリジンコーヒー豆、あるいはエスプレッソ用ブレンド豆が新鮮に焙煎されたものであることを確認しよう！
シングルオリジンコーヒー豆やエスプレッソ用豆を購入する際は、必ずパッケージにワンウェイバルブが付いており、コーヒー豆の焙煎日が記載されているものを選びたい。「ワンウェイバルブ」（コーヒー袋上部のボタン状の小さな穴）は、コーヒー豆が自然に発生させる二酸化炭素を排出しつつ、外部の他の気体がパッケージ内に進入するのを防ぐ設計だ。前街コーヒー（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆は、いずれも新鮮に焙煎され、ワンウェイバルブ付きのパッケージを使用している。
コーヒー豆を購入したら焙煎日を確認しよう。コーヒー豆は焙煎過程で大量の二酸化炭素を豆の内部に発生させるため、3～7日の間、豆自身に二酸化炭素を排出させる期間を与える必要がある。俗に「豆の寝かせ（養豆）」と呼ばれるものだ。もし焙煎したてのコーヒー豆をそのまま抽出に使うと、大量の二酸化炭素が抽出過程で絶えず排出され、抽出全体が非常に不安定になる。では、どれくらい寝かせればよいのか？前街の推奨では、中浅煎りのコーヒー豆は3～4日、中深煎りのコーヒー豆は4～5日の寝かせを勧めている。
先ほど、コーヒー豆の鮮度を最も直接的に示すのは二酸化炭素の排出だと述べた。二酸化炭素以外にも、コーヒー豆の鮮度はコーヒーのフレーバーや香りを決める芳香物質にも関わる。これらの小分子の芳香物質は、コーヒーの苦味を表す大分子物質に比べて揮発しやすいため、鮮度が落ちるほど二酸化炭素や芳香物質が減少し、抽出できる物質もより少なくなる。前街は、焙煎したコーヒー豆は2か月以内に飲み切るのが最良で、すでに粉に挽いた場合は20日以内に飲むのが最適だと勧めている。もしコーヒー豆がすでに不新鮮なら、どんなに粒度を変えても焼け石に水だ～ 簡単に言えば、他のパラメータが同じ条件下では、粒子が細かいほど抽出率が高くなり、コーヒー粉を細かく挽くほど水との接触面積が大きくなり、溶け出すコーヒーの濃度が高くなる。逆に、コーヒーを粗く挽くほど水との接触表面積が少なくなり、抽出されるコーヒーの濃度は低くなる。 コーヒーの粒度が細かすぎるとどうなる？ コーヒーの粒度が粗すぎるとどうなる？ コーヒーの粒度はどう見極める？ もちろん、焙煎度の異なるコーヒー豆では、対応する粒度も異なる。例えば前街では、浅煎りコーヒーの抽出には0.85mm口径ふるいの通過率80-85%%の粒度を使用する。中煎りコーヒーでは0.85mm口径ふるいの通過率70%-75%の粒度を使用する。そして深煎りコーヒーでは0.85mm口径ふるいの通過率65%-70%の粒度を使用する。ただし、コーヒーの濃さに対する要求は人それぞれ異なるため、これらのデータはあくまで参考であり、自分の好みの濃淡に応じて異なる程度に調整すればよい。 極細粉：エスプレッソ（モカポット、エスプレッソマシン）の抽出に適する エスプレッソを作る際は、必ずコーヒー粉をしっかりとタンピングし、高圧の熱水に対して抵抗を生じさせてこそ、本当にコーヒーのエッセンスを抽出できる。均一で細やかな粒度ほど、タンピング後のコーヒー粉が密になり、水に対してバランスの取れた抵抗を生み出せる。こうして「搾り出された」エスプレッソは、豊かなクレマが得られる。 細粉：ドリップバッグコーヒーの製作に適する
コーヒーの粒度はどうフレーバーに影響するのか？
1. 同じグラム数なら、粒度が細かいほど切断される回数が増え、表面積が増え、水がコーヒー粉に触れる面積が増える。
2. 粒度が細かいほどコーヒー粉が切断されてできる粒子が細かくなり、コーヒー粉粒子の表面から中心までの距離が短くなり、水がコーヒー粉粒子の内部に到達して抽出する時間が短くなる／コーヒーのフレーバー物質を抽出しやすくなる。
粒子の外観としては、粒子が小さく、また粒子が小さいため粒子同士の間隔が短くなり、水流がその間を通過しにくくなるので、抽出過程でのドリップ時間が長くなる。粒度が細かいとコーヒー粉の粒子が小さくなり、コーヒー粒子の表面積が増え、水流がコーヒー物質を抽出できる箇所が増えるため、濃度と抽出率が上がり、コーヒーは濃厚で苦味がはっきりと感じられ、渋みがあり、その他のフレーバーが覆い隠されてしまう。
粒子の外観としては、粒子が大きく、また粒子が大きいため粒子同士の間隔が広くなり、水流がコーヒー粉の中をより通過しやすくなるので、抽出過程でのろ過時間が短くなる。粒度が粗いとコーヒー粉の粒子が大きくなり、コーヒー粒子の表面積が減り、水流がコーヒー物質を抽出できる箇所が減るため、濃度と抽出率も低下し、コーヒーは薄く味気なく、口当たりは軽く、フレーバーはほとんど感じられない。
ここで前街は、粒度の測定に20号のふるい（網目サイズ0.85mm）で校正することを勧める。次に10gのコーヒー豆を大まかに挽いてからふるいに入れてふるい分け、完全にふるい分けた後、ふるい下の受け皿に最終的にどれだけのコーヒー粉が落ちたかを見て、通過率によって粒度を校正する。前街コーヒー（FrontStreet Coffee）の粒度基準ふるい通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ・サイフォン 80% > モカ・アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
コーヒー豆の粒度校正ふるいを買いたくない場合はどうする？！
前街も、この一連の操作はなかなか面倒だと承知している。そこで前街はコーヒー粉の粒度の小さな整理を作成したので、自分のコーヒー抽出器具にどの程度の粒度を使えばよいか見てみよう。前街はコーヒー粉の細かさを5種類に分けている：極細粉、細粉、中細粉、中粉、粗粉。
（左から：粗粉、細粉、極細粉）
この粒度は前街がドリップバッグコーヒーを作る際の「魂の相棒」だ。主な理由は、ドリップバッグは全体がろ紙でできており、出水量が大きいからだ。ハンドドリップのように絞り口があるわけではない。例えば現在よく使われる3穴のドリッパーは、実は水の流出速度を遅らせているので、ドリップバッグでは細粉で抽出面積を広げ、より多くの物質を抽出する必要がある。
中細粉：中浅煎りコーヒーの抽出（各種ハンドドリップ用ドリッパー）に適する。前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏、前街草莓糖を推奨
前街では中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際に中細粉を使用し、おおよそグラニュー糖ほどの大きさで、粒度はふるい通過率75%-80%の間だ。中浅煎りのコーヒー豆は一般的に豊かな酸質を持つため、中細粉の粒度はコーヒー全体の甘酸っぱさの表現を高めてくれる～
中粉：中深煎りコーヒーの抽出（各種ハンドドリップ用ドリッパー）に適する。前街ジャマイカブルーマウンテン、前街ゴールデンマンデリン、前街蕙蘭を推奨
前街では中深煎りのコーヒー豆を抽出する際に中粉を使用し、おおよそグラニュー糖より粗い砂糖ほどの大きさで、粒度はふるい通過率70%-75%の間だ。中粉は極細粉が生じにくく、また最初に水流の制御が不安定なために大量の湯がドリッパー上に溜まってコーヒー粉を浸し、コーヒーが過抽出になることも起こりにくい。
粗粉：フレンチプレスでのコーヒー抽出に適する
フレンチプレスは4分間浸漬する方法でコーヒー本来の味を抽出する。ハンドドリップコーヒーと比べると、そのコーヒー液は比較的濁る。これは金属フィルターでろ過する際に孔径が大きいためだ。そこで粒度としては粗粉を使う必要がある。一つはコーヒーのフレーバーがゆっくりと抽出されること、もう一つはフレンチプレスでフィルターを押し下げる際にコーヒー粉がフィルターの隙間から「逃げ出して」コーヒーと一体になり、試飲時の口当たりに影響するのを防ぐことだ。
コスパの良い日常使いハンドドリップコーヒー豆のおすすめ：前街エチオピア イルガチェフェ 果丁丁、前街パナマ エスメラルダ農園 グリーンラベル ゲイシャコーヒー豆
エスプレッソコーヒー豆のおすすめ：前街クラシックブレンド、草莓糖エスプレッソブレンド
上記のコーヒー豆は現在、天猫「前街旗艦店」でお買い求めいただけます。また、世界各地から60種類のシングルオリジンハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソコーヒー豆も見つけられます。前街のコーヒー豆は新鮮焙煎で24時間以内に発送します。
天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com
または淘宝で「前街旗艦店」を直接検索
前街コーヒー店舗住所：広州越秀区東華東路315号
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