コーヒーがブラジルにとってどれほど重要かは、お茶が私たちにとってどれほど重要かと同じである。ブラジルは南米大陸に位置し、毎年生産されるコーヒーは国の生産量の約3割を占め、世界第1位のコーヒー生産国となっている。ブラジルコーヒーの味わいは、主に低い酸味、ナッツ系のフレーバー、バランス、程よいボディ感に表れる。前街（チェンジエ）の日常用豆シリーズのこのブラジル・レッドフルーツコーヒーのように、ナッツ、チョコレート、クリームの濃厚なフレーバーが感じられる。
 

 
周知のとおり、ブラジルは歴史的に長くポルトガルの植民地であったため、西ヨーロッパの需要を満たすために長期間にわたって単一作物であるコーヒーを栽培し続けてきた。それゆえコーヒーはブラジルの経済を支える基幹産業と見なすことができる。それ以前、ブラジル政府はコーヒー産業を非常に重視し、ブラジルコーヒーを厳格に監視し続けてきた。こうした干渉には価格保護措置も伴い、これはコーヒーの生産過剰を避けるためであった。自由市場が開放された後、ブラジルの協会はコーヒー産地に対して以前とは逆の政策を採り、たとえ不干渉政策を奉じるとしても、生産者と輸出業者が直接交渉することを認めた。
 
ブラジルコーヒーは1729年にフランス領ギアナから導入された。ブラジルで栽培される品種にはアラビカコーヒーもロブスタコーヒーもあり、ブラジルコーヒー豆はその優れた品質、濃厚な香り、まろやかな口当たりで高く評価されている。ブラジルでは現在、主にレッドブルボン、イエローブルボン、ムンドノーヴォ、カトゥアイといった主要品種が栽培されている。イエローカトゥアイはムンドノーヴォとカトゥーラの交配種で、最初はブラジルの農業研究所によって育成された。イエローカトゥアイはレッドカトゥアイと同様に非常に高い耐病性を持ち、高標高地域での栽培に適している。どちらの品種も繊細でクリーンな酸味を備えている。
 

その他のこれらの品種は前街の他の記事でよく言及されているが、ムンドノーヴォについてはあまり知られていないかもしれない。実はムンドノーヴォはブルボンとティピカの自然交配種で、1943年にブラジルのサンパウロで最初に発見され、最初はムンドノーヴォ市、すなわち現在のウルペスで栽培された。
 
ブラジルコーヒー豆の生産量は非常に多く、主なコーヒー産地にはミナスジェライスMinasGerais、サンパウロSao Paulo、バイーアBahia、エスピリトサントEspirito Santoがある。この4つの地域でブラジル全国の生産量の90パーセントを占めている。モジアナはサンパウロに由来し、ミナスジェライスの中のセラードと南ミナスは高標高に位置するため、この2つの地域のコーヒーは多くがスペシャルティコーヒーである。これらの地域のコーヒー豆の生産量がブラジルコーヒー豆の生産量の多寡を決定づけている。続いて、前街が以下の3つの主要コーヒー産地について簡単に紹介しよう。

南ミナスがスペシャルティコーヒー産地になれるのは、その大部分が地形と気候によるものである。その標高は1100メートル以上で、地形は変化に富んでいる。乾季と雨季が明瞭で、昼夜の温度差が大きく、微気候が多様であるため、ブルボンやイエローブルボン品種の栽培に非常に適している。
 
神木農園は南ミナス地区に位置し、この農園では植物の栄養を有機物のみで供給し、土地そのものの生命力を保っている。神木農園のコーヒーは一般的な大規模ブラジル農園とはまったく異なり、コーヒーチェリーの収穫から処理まで、機械を人の代わりに使うことなく、完全に手作業で行われている。
 
セラード地区といえば、最も有名なのは、そこにセラード大草原が広がり、草原にコーヒーの木が植えられていることである。そこで生産されるコーヒーはセラードコーヒーと呼ばれる。しかし、セラード草原で生産されたコーヒーがすべてセラードコーヒーと呼ばれるわけではない。前街が調べたところによると、標高1100〜1300メートルの地域のコーヒーのみがその資格を持つ。前街はこの産地のコーヒーは風味がまろやかで土臭さがないと考える。
 

ブラジルの歴史ある百年コーヒー農園である白草農園はセラード産地に位置している。これはブラジルで原産地地位を獲得したコーヒー産地であり、その著名なワイン産地の地位に似ている。百草農園は極めて優れた火山性土壌、バランスの取れた乾季と雨季の気候、高標高の地形を備え、十分な雨水と日照に恵まれている。
 
モジアナはミナス南部に比較的近い。この区域のコーヒー豆の品質も非常に良く、前街は地形と気候に加えて、彼らが採用する経営モデルにも関係があると考える。すなわち、伝統的な大規模農場経営モデルを採る一方で、小規模で現代的な運営モデルも取り入れている。ハイテクな栽培設備により、この区域のコーヒー豆は甘みが比較的高く、蔗糖のような清らかな甘さがある。
 

名高いブラジル・クイーン農園はこの産地に位置している。クイーン農園の地形は比較的高く、環境保護が非常に良く行われており、主に機械を用いて収穫し、ブラジル・クイーンコーヒーの果実を完全に手作業で収穫し、低収量・高品質のブルボン種を栽培しており、ブラジルの高品質コーヒーの精華を代表する農園として、ブラジル・クイーン農園のコーヒー豆の品質は一致して高く評価されている。
 
前街はまた、ブラジルのコーヒーの飲み方が非常に独特であることも知った。ブラジルの人々はとても小さなコーヒーカップに非常に熱いコーヒーを入れ、コーヒーにたくさんの砂糖を加えて甘みとフレーバーを引き上げるのを非常に好む。ブラジルの人々はコーヒーと酒を組み合わせるのも好み、たとえばプスコーヒーはカクテルの中でブラジルの人々に比較的愛されている一杯で、その味わいはトロピカルフルーツのフレーバーを帯び、さらにブラジルコーヒー独特のフレーバーも伴い、口当たりは非常に完璧である。

  
ブラジルコーヒーの味わいには、低めの酸味とコーヒー本来の甘苦さがあり、口に含むと非常に滑らかで、かすかな青草の芳香を帯びている。実は、前街はこのブラジルコーヒーのフレーバーは一般のコーヒーが備えるべきフレーバーを備えているにすぎず、特に際立ったところはないと考える。しかし、大衆向けのコーヒーも大きな市場を持っている。なぜならブラジルコーヒーは大部分の大衆のコーヒー需要を満たすことができ、これがブラジルコーヒーの生産量が非常に多い理由でもあるからだ。
 
ブラジルコーヒーにはもう一つ特別な点があり、それは独自のハニープロセス（セミウォッシュド）を創り出したことである。前街が資料を調べたところ、ブラジルのコーヒーの木の栽培地形は主に2種類の地形からなり、一つは標高200メートル以上のブラジル高原、もう一つは200メートル以下のブラジル平原である。加えて標高が低く日照が十分なため、栽培されるコーヒーの木は通常そのまま空気中にさらされて天日乾燥される。前街は、この天日干しの方式がブラジル独特のフレーバーの形成に大きな役割を果たしたと考える。
 

 
ブラジルがずっとハニープロセスを使ってきたわけではない。当初、ブラジルはコーヒー品種が多岐にわたるため、産地の州名と輸送港によって分類していたが、産地が比較的分散しており品質がまちまちであったため、ブラジルの格付け制度は他国に比べて複雑であった。当初ブラジルは基本的にナチュラル（日干し）処理を採用していた。周知のとおり、ブラジルの気候は比較的乾燥した土地であるため、ナチュラル処理を採用するのは理にかなっている。しかし、ナチュラル処理は比較的粗雑であるため、ブラジル豆に朽ち木のような味が付きやすく、雨天に遭うとコーヒー豆がカビるリスクを冒さなければならず、受け身になりがちであった。そこでブラジルはハニープロセスと呼ばれる処理法を独自に創り出した。この処理法は天日干しの時間を大幅に短縮する。それでは、前街と一緒に以下のハニープロセスの基本的な流れを大まかに見ていこう。
 
まずコーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除く。よく熟した果肉は取り除きやすく、未熟な青い果実は果皮の処理が難しいため、二次選別を行い、コーヒー果実の成熟度を統一する。ハニープロセスは脱皮・脱肉後のミュシレージ（果膠）の発酵度合いを管理できる。伝統的な方法では、ミュシレージの発酵度合いを見ることはできない。ハニープロセスには水槽処理のような「水槽発酵、清水洗浄」の工程がなく、発酵のステップがないため、コーヒー豆のフレーバーはまったく異なる。ナチュラルに比べて、前街はこの処理方法をより高く評価する。このように選別・処理されたコーヒー豆はクリーンさと成熟度を大いに高めることができる。前街が入手したブラジル・クイーン農園もこのハニープロセスを採用している。前街はまた、異なる産地のブラジルコーヒー豆をカッピングし、ブラジルコーヒー豆は酸味が低く、ナッツの味が比較的強く、口当たりがまろやかであると一致して考える。

  
ここでは前街のブラジルのいくつかの豆を簡単に見てみよう。
 
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee） ブラジル・レッドフルーツコーヒー豆

産地：セラード
品種：レッドブルボン
標高：700-1200メートル
精製方法：セミウォッシュド
フレーバー：甘みが高く、クリーン、柔らか、酸味が低く、トロピカルフルーツの香りがある。
 

 
2、前街咖啡（FrontStreet Coffee） クイーン農園イエローブルボンコーヒー豆

産地：サンパウロ州モジアナ
標高：1400-1950メートル
品種：イエローブルボン
精製方法：手摘みの後、ハニープロセスを行う。
フレーバー描写：味わいには明らかな甘みがあり、かすかなレモンの香りを伴い、濃厚なナッツのフレーバーを含み、後半は明らかなビターチョコレートの味を示し、全体としてまろやかな印象である。
 

ブラジルコーヒー豆はどう淹れればおいしいのだろうか。前街はクイーン農園のこのイエローブルボンコーヒー豆を例に実演する。これは前街の豆リストの中でも比較的人気のあるコーヒー豆である。このコーヒー豆は前街が中煎りを採用し、コーヒーの蔗糖の甘みを際立たせている。より良いコーヒーフレーバーを味わいたいなら、前街は新鮮に焙煎したコーヒー豆で抽出することを勧める。一般的に、新鮮に焙煎してから7日目あたりのフレーバーが最良である。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆をよく購入する方ならご存じのとおり、前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に焙煎したものであり、これに物流の時間を加えれば、基本的にお客様の手元に届くコーヒーが最良の状態を保つことを保証できる。

ハンドドリップのパラメータについては、前街はコーヒー粉15g、1：15の粉水比、挽き目は中粗挽き、20号篩の通過率75%、水温88度を推奨する。

抽出方法は3段階注水の方式を用い、3段階に分けて注水することで前街のブラジルコーヒーのまろやかな口当たりとキャラメルの甘みをよりよく表現できる。

第1段階は蒸らし注水30mlで、この注水でコーヒー粉をすべて湿らせ、ガス抜きを行い、その後のコーヒーのフレーバー成分の抽出をより良くする。第2段階は100ml注入し、この段階では主にブラジルコーヒーの黄金色の泡をすべて押し出し、粉層を持ち上げる。

最後の段階は中心に柔らかく95ml注水し、これによりコーヒーの甘みを高め、全体としてしっかりとしたまろやかな口当たり、キャラメルの甘みとチョコレート、ナッツのフレーバーを表現する。