北アメリカは世界第3位の大きさを持つ大陸であり、熱帯・温帯・寒帯にまたがるため気候は複雑で多様である。北アメリカ南部のカリブ海は赤道からの暖流の影響を受け、さらに適した地理環境や気候などの条件が揃っていることから、コーヒーノキを含む農作物の生育に非常に適している。そのためカリブ海にはキューバ、ハイチ、ドミニカ共和国、ジャマイカなど、コーヒーを栽培する島国が数多く存在する。なかでもジャマイカはコーヒーの生産量こそ少ないものの、ブルーマウンテンコーヒーによって長年にわたり高い知名度を維持し、数え切れないほどの愛好家に愛されてきた。

ジャマイカはカリブ海の北西部に位置する島国である。沿岸部は沖積平野で、中部と西部は丘陵と石灰岩の台地、東部は主にブルーマウンテン山脈となっている。ブルーマウンテンという名は、カリブ海に囲まれたこの地で、晴天の日に太陽が紺碧の海面を直射し、山頂に海の輝く青い光が反射することに由来する。

ブルーマウンテンの最高地点は標高2256メートルで、カリブ地域の最高峰であると同時に火山でもあるため、肥沃な火山性土壌に恵まれている。ここは空気が清浄で気候は湿潤、年間を通じて気温は27℃前後で保たれており、こうした気候と自然環境が世界に名高いジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを生み出した。

ジャマイカのコーヒー栽培の歴史は古く、その起源は18世紀にまでさかのぼる。ジャマイカ総督のニコラス・ローズ（Nicholas Lawes）がマルティニーク島（Martinique）からコーヒーの種子を導入し、セント・アンドリュー地区（St. Andrew）で栽培したのが始まりである。18世紀後期には、コーヒー栽培地域はセント・アンドリュー地区（St. Andrew）からブルーマウンテン（Blue Mountains）全域へと広がっていった。当時、ジャマイカには600を超えるコーヒー農園があったが、ここはまだイギリスの植民地に属していたため農園の多くはイギリス人に支配され、地元の人々は奴隷として農園内で働くしかなかった。

19世紀初頭に奴隷制度が廃止されると、コーヒー農園は人手不足に陥り、さらにイギリスによる植民地への貿易優遇措置も失ったことで、コーヒー産業は衰退し始め、19世紀にはわずか180のコーヒー農園しか残らなかった。

しかしジャマイカ政府はコーヒー産業の発展を非常に重視しており、1891年には法令を可決し、生産者にコーヒー栽培の知識を教えることで品質の向上を図るとともに、インフラ設備も改善し、コーヒーの集中処理と格付けを可能にした。1944年には政府が中央コーヒー決済所（Central Coffee Clearing House）を設立し、すべてのコーヒーは輸出前にこの機関の認定を受けなければならなくなった。

さらに1950年にはジャマイカ・コーヒー産業委員会（The Jamaica Coffee Industry Board、略称CIB）も設立された。ただしこの組織は2018年にジャマイカの他の商品機関と統合され、JACRA（ジャマイカ農業商品監督局）が設立された。現在、ブルーマウンテンコーヒー豆は1樽ごとにJACRAによる品質監督を受けなければならない。設立時には「コーヒー産業監督法」も公布され、世界的に名高い「ブルーマウンテンコーヒー栽培地域」が画定された。

公布された「コーヒー産業監督法」の規定によれば、ブルーマウンテンの栽培地域はセント・アンドリュー（St.Andrew）、セント・トーマス（St.Thomas）、ポートランド（Portland）、セント・メアリー（St.Mary）の4つの区内に分布しており、この区域内で標高915メートルから1700メートルの間に栽培されたティピカ品種のコーヒーのみが「ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー（Jamaica Blue Mountain）」と命名できる。

他のコーヒー産地と比べ、ジャマイカはコーヒーの「テロワールの味」にいち早く気づいた国である。ブルーマウンテン生豆の品質を評価する基準は、生豆の規格サイズ、欠点豆率、色、均一性、焙煎後のカッピング評価（ドライフレグランス、ウェットアロマ、酸度、フレーバー、ボディ、クリーンカップなどを含む）など、複数の範疇に及んでいる。

豆粒の大きさは各種孔径のふるい網が用いられ、穴を通過しなかったコーヒー豆がその規格基準に適合したものとなる。色の評価には目視観察と色彩計の測定値が含まれ、青緑色が最高等級とされる。以上のような各種基準を組み合わせて、ブルーマウンテンコーヒーは4つの等級に分類され、高い順にブルーマウンテンNo.1、ブルーマウンテンNo.2、ブルーマウンテンNo.3、ブルーマウンテンピーベリーとなる。最上級のブルーマウンテンNo.1の生豆は、17目以上の規格、欠点豆率3%未満、含水率13%前後を満たし、さらにカッピングにおいて豊かなコーヒーの香り、滑らかでバランスの取れた口当たり、弱い酸質、持続する甘い余韻を示さなければならない。

品質検査を終えたブルーマウンテンコーヒー豆は、等級に応じて異なる材質の容器で輸送される。ブルーマウンテンNo.1、No.2、No.3は世界で唯一木樽で包装して輸出されるコーヒーであり、70kg、30kg、15kgの3つの規格がある。その他の等級のジャマイカコーヒーはすべて60kgの麻袋詰めで輸出される。粗い麻袋と比べ、オーク樽の利点は内外の湿度を吸収・放出し、コーヒーの香りを外に逃がさず遮断することで、コーヒー豆の含水率をより安定させ、焙煎をより安定させることにある。後に木樽は本物のブルーマウンテンコーヒーを見分ける標識の一つともなり、前街の店舗内にもブルーマウンテン生豆を輸送した木樽が展示されている。

ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを生産する農園には、クリフトン農園、ストーニー農園、ゴールドカップ農園、RWSコーヒー農園がある。前街が入手したブルーマウンテンNo.1コーヒーは、最も歴史の長いクリフトン農園産である。

クリフトン農園のブルーマウンテン生産の歴史は18世紀中期（おおよそ1750年頃）にまでさかのぼり、1978年からは現在のオーナーであるシャープ家が手がけている。クリフトン農園は風光明媚なクリフトン山に依拠し、コーヒー栽培と生豆加工場は平均4300フィート（1310.64メートル）に位置する。十分な標高、日中の薄霧、十分な日照、降雨、そして鉱物質に富む栽培土壌がコーヒーノキに良好な生育条件を提供し、さらにコーヒーチェリーの成熟時期を遅らせることで、果実がより多くの芳香化合物を形成する十分な時間を得ている。コーヒーは起伏の激しい山の斜面で育つため、収穫の難易度は非常に高い。春の収穫期になるたびに、シャープ家は熟練した作業員を手配して山に登り、適度な成熟度のコーヒー果実を手摘みで収穫する。

シャープ家がクリフトン農園を引き継いだ後、まず農園内の野生で雑然とした叢林の改造から始め、その後各種の処理設備を導入し、投資によって太陽光発電所、汚水処理場、BMCP処理場を建設した。「熱帯雨林」認証を持つ唯一のコーヒー農園として、園内の各工程で環境保護の理念を貫いている。生豆処理に使った水は農業灌漑に利用され、脱いだ果皮も発酵させて有機肥料にし、花卉の栽培に用いられている。

クリフトン農園は収穫後の完熟果を水池に入れ、浮選法によって完熟豆と未熟豆を分けた後、コンベヤー内の水流で完熟コーヒーチェリーを送り込んで果皮を脱いでいく。次に、ミューシレージとパーチメント（羊皮膜）が付いたコーヒー豆を水池に入れて発酵させ、ミューシレージの発酵後、水流の攪拌を利用してミューシレージの残留物を取り除き、さらにパーチメント付きのきれいなコーヒー豆を天日干しし、含水率11〜12%に達した後、BMCP処理場に送って1か月間静置する。この工程はコーヒーのフレーバーの熟成と、内部構造および水分活性の安定性をより高めるためのものである。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）は、クリフトン農園のブルーマウンテンNo.1コーヒー豆をハンドドリップで抽出するのが好みである。高温時、ブルーマウンテンNo.1コーヒーは口に含むと黒々としたチョコレートの香りで、非常に醇厚（まろやかで厚みのある味わい）で、アーモンドの甘い余韻がはっきりと感じられる。温度が下がるにつれて、焙煎したヘーゼルナッツ、クリームの甘く香ばしく滑らかな味わいが現れ、かすかな柔らかい酸質とキャラメルの甘さを伴い、香りは口腔内に長く消えずに残る。

クリフトン農園のほか、ストーニー農園も地元で有名なブルーマウンテンコーヒーの生産者である。ストーニー農園（Stoneleigh）はセント・アンドリュー区に位置し、標高1642メートルでコーヒーを栽培している。この農園は1889年に設立され、当時はイギリス政府の試験栽培用地であったが、後に1956年にクレア（Clair）氏が買い取り、自身で栽培・経営を始めた。その後、政府の改革を経て農園全体の改造が行われ、ジャマイカで最も先進的な栽培・焙煎工場が建設され、安定性が高く品質に優れたジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを生産できるようになった。

ストーニー農園はむしろ日本の企業との提携が多く、国内での知名度は高くなく、農園の歴史もわずか80年である。ゴールドカップ農園の発展の歴史はさらに短く、わずか20年だが、実は100年の歴史を持つ2つの農園を統合したもので、より先進的な管理技術で農園を運営している。RWSコーヒー農園は100年の歴史を持つ3つの農園を統合したもので、RSWとは傘下のResource、Sherwood Forest、Whitfield Hallの3農園を指し、その目的もブルーマウンテンコーヒーの発展のためである。