より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街珈琲（Frontsteet Coffee）をご覧ください。

コーヒー業界は常に絶え間なく発展し続けている。抽出方法にせよコーヒー品種にせよ、常に革新と進歩を続けることでこそ、日々めまぐるしく変わる新しい社会の時代において存在感を示し続け、社会から取り残されずに済むのだ。エスプレッソはその起源から今日に至るまで、絶えず革新を続けてきた。

最初のエスプレッソから、第二次世界大戦時のアメリカーノ、そして後にミルクを合わせたアレンジコーヒーまで、エスプレッソがたどってきた道のりは実に長い。エスプレッソといえば誰もが知るところであり、スペシャルティコーヒーについても多くのコーヒーファンがよく理解している。だが、ややマイナーなSOEはほとんどの人に知られていない。SOEは数年前まで中国での普及度はまだ低く、カフェでの使用量や使用率も低めだった。ここ数年、スペシャルティコーヒー文化が絶えず普及し、さらに中国国内の多くのコーヒーチェーンが大々的にプロモーションしたこともあって、SOEは中国国内でも次第にコーヒー消費者の日常に浸透していった。

SOEとはどんなコーヒーなのか。どこかお洒落な響きがある。前街珈琲（FrontStreet Coffee）は本記事で、SOEコーヒーにまつわる話を皆さんと共有しよう！

SOEコーヒーとは何か？

SOEは略称で、正式名称はsingle origin espresso、すなわちシングルオリジン・エスプレッソを意味する。単一産地・単一品種のコーヒー豆で抽出したコーヒーであり、産地のテロワールの風味を際立たせることができる。例えばイルガチェフェなら酸質が際立ち、グアテマラならコクが際立つ。

SOEは海外では既に数十年にわたって流行しており、それだけ多くのファン層が存在する。実は10年前、SOEの製法が中国に伝わったものの、海外のようには広まらなかった。その理由の一つは、コーヒーが中国国内ではまだマイナーな文化に属しており、1杯30元で売られるスペシャルティコーヒーは毎日気軽に消費できるものではなかったことにある。理由の二つ目は、SOEコーヒーの価格が非常に高く、通常のシングルオリジンコーヒーよりも数十元高いため、受け入れられる人がさらに少なかったことにある。

SOEコーヒーの特徴

シングルオリジンコーヒーでエスプレッソを抽出する際、小さなエスプレッソ1杯だけを味わう人はほとんどおらず、ミルクを合わせてミルクコーヒーにすることが多い。こうすることで飲み口がまろやかになるだけでなく、シングルオリジンコーヒー本来のテロワールの風味も味わえる。前述のとおり、シングルオリジンで作るSOEコーヒーはエスプレッソの抽出方法を利用することで、コーヒーのフレーバープロファイルを大幅に増幅させることができる。これはSOEコーヒーに限らず、伝統的なエスプレッソにも言えることであり、産地コーヒー豆の風味特性を際立たせることができるのだ。

イルガチェフェを例に挙げると、ウォッシュド（水洗式）のイルガチェフェの風味特性は、柔らかな果実酸とジャスミンのような香りである。これをSOEにすると、酸質が非常に際立ったエスプレッソとなり、一般の人には飲みにくいものになる。しかしコーヒーベースとしてミルクコーヒーやアメリカーノにすれば、酸質の強さを薄めることができ、爽やかな口当たりのSOEコーヒーが得られる。

他の産地のコーヒーにも同様に当てはまるが、風味や口当たりには違いが生じる。だが多彩な風味と口当たりは、より多くの選択肢をもたらしてくれる！しかし欠点も明らかで、SOEコーヒーはロットが異なれば必ず風味や口当たりに差が生じ、一貫性を保証できない。気候環境は日々異なるため、今回素晴らしい体験ができたとしても、次回も同じような体験ができるとは限らないのだ。

SOEコーヒーの長所と短所

長所：産地の風味を際立たせ、産地ごとに異なる風味と口当たりを体験できる

短所：コーヒーの品質を保証できず、価格が実態以上に高い

なぜSOEは流行したのか？

前街珈琲（FrontStreet Coffee）はここで、SOEコーヒーにまつわる一つの物語を紹介しよう。2007年に開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）で、イギリス出身のJames Hoffmannが決勝戦においてSOEをベースにした一杯でその年のWBC世界チャンピオンの座を獲得した。この出来事は会場を驚かせ、SOEコーヒーを有名にした。こうしてSOEはより多くの人の注目と重視を集めるようになった。

その後長年の発展を経て、海外の消費者もSOEを一杯注文して味わうことが流行するようになった。物語はここまでにして、SOEコーヒーは伝統的なエスプレッソよりも産地の風味を際立たせることができる。それでは前街がイルガチェフェ・ナチュラル（日干し）レッドチェリーを使って、一度SOEコーヒーを作って共有しよう！

　　前街珈琲（FrontStreet Coffee）-イルガチェフェ・ナチュラル（日干し）レッドチェリーコーヒー豆

　　産地：エチオピア・イルガチェフェ

　　標高：2000m

　　品種：在来種

　　精製方法：ナチュラル（日干し）

前街のSOEパラメータ：粉量20g 時間28s コーヒー液40g 湯150ml

レッドチェリーSOEエスプレッソの風味：口当たりは滑らかで、コクはほどよく、酸質は強く、繊細な果実酸とキャラメルのような甘みがある

レッドチェリーSOEアメリカーノの風味：淡い花香、果実酸は柔らかく、口当たりは滑らか、カカオのような味わい、爽やかで美味しく、余韻が持続する。伝統的なアメリカーノと比べると、酸質はより柔らかく、コクはやや低めで、より爽やかで口当たりがよい。

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上記のコーヒー豆は現在、天猫「前街旗艦店」でお求めいただけます。また、世界60種のシングルオリジン・ハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆も見つけることができます。前街珈琲のコーヒー豆は新鮮焙煎で、24時間以内に発送します。

天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街珈琲店舗住所：広州越秀区東華東路315号