初めてハンドドリップ用のコーヒー豆を買う人は、「酸味のあるものを買うか、酸味のないものを買うか」という選択の難しさによく陥る。

実はこの問いに標準的な答えはない。ハンドドリップの面白さは、豆によってまったく異なるスタイルが現れることにある。花や果実の香りの明るく跳ねるような個性を好む人もいれば、コクのある派の温かく地に足のついた味わいを好む人もいる。肝心なのは、自分がどちらを好きなのかをはっきりさせることだ。

フローラル＆フルーティー派：フルーツティーのように、花のように

フローラル＆フルーティー派のコーヒー豆は、通常、高標高の産地に由来し、浅煎りで焙煎され、コーヒー豆そのものの酸質、花香、果実香を際立たせることを重視する。

よく見られるフレーバーのキーワードには、柑橘、ベリー、レモン、蜂蜜、ジャスミン、トロピカルフルーツ、トマト、紅茶が含まれる。清爽で軽やかな口当たりを好む人、果実の酸味を受け入れられる、あるいは好む人、コーヒー豆の「産地の個性」を体験したい人、そして夏にアイスハンドドリップを飲みたい人に適している。

代表的な豆には、前街イエガチェフェ・ゴディゴディ（柑橘、ベリー、花香、入門者に優しい）、前街エチオピア・花魁（トロピカルフルーツの香りが際立ち、甘みが高く、フルーツティーのよう）、前街ケニア・小トマト（明るい酸質、ミニトマト、烏梅の風味、識別度が高い）、前街パナマ・エメラルド農園レッドリベル・ゲイシャ（ジャスミンの花香、ベルガモット、紅茶感、繊細で優雅）がある。

フローラル＆フルーティー派の魅力は「変化が感じられる」ことにある——同じ豆でも、高温、中温、低温でフレーバーが変わり、層の厚みが非常に豊かだ。

酸味のないコク派：ナッツチョコレートのように、暖かな陽だまりのように

酸味のないコク派のコーヒー豆は、通常、中低標高の産地に由来し、中深煎りまたは深煎りで焙煎され、カラメル化反応がもたらすナッツ、チョコレート、キャラメル、ハーブの風味を際立たせることを重視する。

よく見られるフレーバーのキーワードには、ダークチョコレート、ナッツ、キャラメル、ココア、クリーム、黒糖、ハーブ、ウッディが含まれる。酸味を好まない人、濃厚で重厚な口当たりを好む人、日常的に安定した定番豆が欲しい人、そして秋冬に温かいハンドドリップを飲みたい人に適している。

代表的な豆には、前街PWNインドネシア・ゴールデンマンデリン（深煎りで低酸、ダークチョコレート、ハーブ、スパイス、口当たりが厚い）、前街ブラジル・クイーン農園（ナッツ、ココア、キャラメル、丸みのあるバランス、コスパの良い定番）、前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1（酸味、苦味、甘みのバランス、クリーム、チョコレート、ナッツ、定番で飽きが来ない）、前街パプアニューギニア・天堂鳥（「小さなブルーマウンテン」、低酸で滑らか、甘みが際立つ）がある。

コク派の強みは「安定して飽きが来ない」ことにある——それほど多くの抽出テクニックを必要とせずとも、温かく、口当たりがよく、失敗のない一杯が得られる。

二派の比較一覧

フローラル＆フルーティー派の主な産地はエチオピア、ケニア、パナマで、よく見られる品種にはゲイシャ、SL28、SL34、在来種があり、焙煎度は浅めで、代表的なフレーバーは柑橘、ベリー、花香、トロピカルフルーツ、酸度は明らかに明るめで、苦味は低く、適した水温は90-93℃。

酸味のないコク派の主な産地はインドネシア、ブラジル、ジャマイカ、パプアニューギニアで、よく見られる品種にはティピカ、カトゥアイ、ムンドノーボ、マンデリンがあり、焙煎度は深めで、代表的なフレーバーはナッツ、チョコレート、キャラメル、ハーブ、酸度は低く柔らかめで、苦味は中程度からやや高め、適した水温は86-89℃。

どう選ぶか

普段お茶、ジュース、炭酸水を好むなら、おそらくフローラル＆フルーティー派をより好むだろう。普段ミルクティー、ホットココア、ナッツチョコレートを好むなら、酸味のないコク派のほうが口に合う。朝一早にしっかり目覚めたい一杯が欲しいなら、マンデリンやブラジル・クイーン農園のような深煎り豆がより適している。週末の午後にゆっくりと層の変化を味わいたいなら、ゲイシャ、花魁、ケニア・小トマトがより試す価値がある。

もちろん、両派を少しずつ用意してもよい。平日は酸味のないコク派の安定した定番を飲み、週末はフローラル＆フルーティー派に変えて気分転換する。

ハンドドリップコーヒーに優劣はない。フローラル＆フルーティー派と酸味のないコク派は、ただ二つの異なるフレーバーの方向性にすぎない。自分が偏愛するあの一杯を見つけることこそ、コーヒーを飲むという行為の中で時間をかける価値のある部分なのだ。