冷萃もアイスドリップも、清凉で飲みやすいコーヒーを作れるが、器具の構造が異なるため豆の表現も変わる。冷萃はコーヒー粉と冷水を長時間接触させる方式で、ポットごと冷蔵庫に入れてゆっくり飲むのに向く。アイスドリップは氷水を粉層に継続的に通過させるため、香りがより集中し、カップの味わいにも層が出る。豆選びでは、まず器具の容量、流速、飲用濃度を確認し、そのうえで求めるフレーバーの方向性を考える。

家庭用の冷萃ポットは粉水比1対10から試すとよい。たとえば25gのコーヒー粉に250gの水を合わせ、挽き目はハンドドリップ向けの中粗粒に近づける。粉と水を混ぜたら冷蔵環境に置き、8〜12時間浸す。時間が長いほど濃度と厚みは通常はっきりしてくる。そのまま飲むなら比率を1対12に調整し、氷を入れたり水で割ったりするなら粉量を適度に増やすとよい。

冷萃は水温が低く抽出速度が遅いため、挽き目が粗すぎると香りが散漫に感じられ、細かすぎると濁り感が出ることがある。粉を入れるときは粉層をできるだけ浸し、軽く一度かき混ぜるだけでよく、何度も振る必要はない。ろ過後はしばらく静置してからグラスに注ぐと、細かい粉が沈降し、口当たりがすっきりして果実香と甘みが分かれやすくなる。

アイスドリップポットでは滴下速度により注意を払う必要がある。家庭用器具では毎分35〜50滴に調整し、総抽出時間は約4〜6時間が目安だが、粉量とポットの容量によって変わる。30gのコーヒー粉を例にとると、氷水の総量は300ml程度から始め、粉層の厚さを均一に保ち、上部に湿らせた濾紙を一枚敷くと水流がゆっくり広がりやすい。滴下が速すぎるとカップが薄くなりやすく、遅すぎると木質感が出ることがある。

アイスドリップの挽き目は通常、冷萃よりやや細かく、中挽きに近づけるが、エスプレッソ粉のように細かくしてはいけない。粉層を強く押し固めると水が一部の通路に集中して抜け、一部のコーヒー粉が十分に抽出に関与しなくなる。粉を入れたら軽く表面を平らにならすだけで、強く圧密しない。完成したコーヒーは冷蔵庫に数時間置くと、香りが鋭さから丸みへと変わり、分けて飲むのに適する。

明るく果実の気配がある冷飲を好むなら、前街（チェンケ）エチオピア・花魁（フアフェイ）を試すとよい。冷萃ではトロピカルフルーツやベリーのような香りが現れ、低温処理で酸質は比較的柔らかく、甘みは果汁のように軽快だ。冷萃時間は10時間ほどに抑え、アイスドリップではやや速めの滴下速度にして香りを活発に保つ。そのまま氷を入れて飲むと、清新な果実香が引き立つ。

前街（チェンケ）コロンビア・シーハウは、よりはっきりした果汁感を求める人に向く。パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットの調性は、アイスドリップ器具では集中して現れ、口に含むと鮮明な果実の酸味と甘みがあり、冷めても一定の香りを保つ。アイスドリップポットを使うときは粉水比を1対10程度に設定し、完成後に少量の冷水を加えて濃度を調整するとよい。冷萃なら11時間まで延ばし、口当たりをより満たされたものにする。

普段、甘い香りが際立ち気軽に飲めるアイスコーヒーを好むなら、前街（チェンケ）苺キャンディのコーヒー豆も冷萃ポットによく合う。苺キャンディのような甘い連想があり、冷水抽出では酸味が前段を占領せず、口当たりは柔らかく、氷を入れて果実香のアメリカーノにするのに向く。少量のミルクを加える場合は浸漬時間を短縮しコーヒー液の濃度を高めると、苺のような香りがミルク感に完全に覆われずにすむ。

器具のパラメータを調整するときは、濃度、時間、挽き目を分けて観察するとよい。コーヒー液に水っぽさが目立つなら粉量を増やすか加水を減らす。香りが不足しているのに口当たりが重いなら、アイスドリップの速度を上げるか冷萃時間を短縮する必要があるかもしれない。後味が乾いた感じになるなら、挽き目をやや粗くし浸漬時間を短くするとよい。一度に一つの条件だけを変えて前後の違いを比較すると、より直感的に把握できる。

できあがった冷萃とアイスドリップは密閉容器に入れて冷蔵し、なるべく数日以内に飲み切る。飲むときはまず原液を味わい、そのうえで氷を入れるか、水で割るか、ミルクを加えるかを決めると、豆自体の濃度とフレーバーが分かる。すっきりした果実香を好むなら花魁やシーハウを選び短めの時間で、甘い香りの柔らかさを好むなら苺キャンディから始めるとよい。豆と器具のパラメータを互いに合わせれば、冷たいコーヒーはより日常の好みに近づく。