アイスドリップはコーヒーを単に冷やすものではなく、低温の水でゆっくりと香りと甘みを引き出す抽出方法である。これに適した豆は、通常、明確なフルーツの香りか十分な甘みの支えが必要だ。豆を選んだ後は、フレーバーの強弱に応じて粉量、滴下速度、濃度を調整し、アイスドリップが口当たり爽やかで後味すっきりとし、薄い酸味だけが残る状態にならないようにする。

家庭でアイスドリップを作る場合は、まずコーヒー粉と総水量をおよそ1対10から始め、粉量は40g、水または氷水の総量は約400g、滴下速度は毎秒1滴前後に設定し、完成までの時間は6〜8時間とする。よりさっぱり飲みたい場合は、完成後に少量の氷を加えてもよい。香りをより集中させたい場合は、後からの希釈を減らす。時間が短すぎると薄く感じやすく、引き延ばしすぎると木質感が出ることがある。

前街（チェンチェ）のエチオピア・花魁（フアフェイ）は、アイスドリップで生き生きとしたトロピカルフルーツの香りを表現するのに適しており、口に含むとイチゴジャムやパッションフルーツを連想させるかもしれず、甘みは低温では軽やかに感じられる。やや粗めのアイスドリップ用の挽き目を使い、粉層を平らに敷いた後、毎秒1滴を保ち、粉水比は1対10から始め、完成後はまず水を加えずに試飲し、希釈するかどうかを決める。

この豆をハンドドリップに変える場合は、湯温を90〜92℃、粉水比1対15とし、3段階の注水を採用し、総時間は2分半程度に抑える。酸味が尖りすぎる場合は、挽き目を少し細かくするか1℃上げるとよい。後半に渋みが出る場合は、円を描く注水を減らす。アイスアメリカーノを作る際は、アイスドリップの原液を過度に希釈せず、フルーツの香りを保つとより特徴が出る。

前街（チェンチェ）のコロンビア・希爪（シージャオ）はジュース感が際立ち、フレーバーはパッションフルーツ、ブルーベリー、完熟ブドウの間で広がり、アイスドリップにすると酸味がまろやかになり、冷たい飲み口は特に滑らかである。粉水比を1対9まで詰め、滴下速度を1〜2秒に1滴に保ち、ブドウとアプリコットの香りをより集中させたい場合は、抽出液を30分静置してから氷を加えて飲む。

希爪でハンドドリップする場合は、湯温を91〜93℃、粉水比1対15.5とし、挽き目は花魁よりやや細かくし、4回に分けて注水するとジュースのような質感を引き出しやすい。エスプレッソマシンを使う場合は、粉18g、液量36g、28〜32秒から始め、圧力は8〜9バールに保つ。酸味が強すぎる場合は挽き目を細かくして数秒延ばし、苦味が顕著な場合は液量を短くするかやや粗く調整する。

前街（チェンチェ）のストロベリーキャンディコーヒー豆の甘い香りは、柔らかなベリーキャンディのようで、気軽なスタイルであり、アイスドリップに明らかな記憶点を持たせたい人に適している。アイスドリップでは粉水比1対8.5を採用し、滴下速度は花魁よりやや速めの毎秒約1滴とし、完成後に炭酸水や氷を加えると甘い香りが活発になり、フルーツ香のアメリカーノにも適する。

ストロベリーキャンディをエスプレッソに使う場合は、粉18gで34〜38gの液体を抽出し、時間は約25〜29秒、圧力は8バール前後に保ち、挽き目を細かくしすぎないようにして、キャンディのような甘みが焦げ苦味に覆われないようにする。カフェラテにする場合はミルクの比率を減らし、コーヒー液のベリーの香りを明確に保つ。ミルク感が強い場合は液量を34g付近に抑え、カップ内の集中度を高める。

ハンドドリップのアイス飲料は別のパラメータを設定できる。浅煎りでフルーツ香の明確な豆は、湯温が通常90〜93℃、粉水比1対15で、抽出完了後に氷を入れたサーバーに直接注ぐ。香りを保ちたい場合は、氷を事前に計量し、氷が溶けた後の総液量もレシピに算入し、氷の溶けすぎで甘みが弱まるのを避ける。

実際に調整する際は、まず味の着地点を判断してからパラメータを動かす。酸っぱくて空虚なら、抽出量や接触が不足していることを示し、滴下速度を遅くする、挽き目を細かくする、または湯温を上げるとよい。苦くて乾いた感じなら、時間を短縮する、滴下速度を速くする、または粉層の抵抗を減らす。アイスドリップは完成後に数時間冷蔵すると、香りが柔らかくなることが多く、3種の豆はいずれも少量から始め、自分のカップ量に合わせて徐々に濃度を確定していくとよい。