ゲイシャといえば、多くの人がパナマを思い浮かべる。ゲイシャ品種はかつて、あまりにも繊細で栽培が煩雑、長期的な手入れを要することから農家に敬遠されていた。しかし2005年、エスメラルダ農園がゲイシャ品種でベスト・オブ・パナマ（BOP）の大会とオークションに出場し、優秀な成績で第1位を獲得したことで、ゲイシャ品種はコーヒー界に名を轟かせることになった。

パナマPanama

パナマは中米南部に位置し、国土の地形は起伏に富み、谷が縦横に走る。沿岸部は平野だが、その多くは山地であり、豊かな森林や河川資源、そして複数の火山を有している。

パナマは赤道に近く、熱帯海洋性気候に属する。昼は湿潤で夜は涼しく、年間平均気温は23℃〜27℃、年間平均降水量は1500〜2500mmで、主に乾季と雨季に分かれる。地理的環境の影響により、パナマは複雑で変化に富む微気候を持ち、さらに肥沃な火山性土壌などが、コーヒーの生育に完璧な栽培条件を提供している。また、国内のパナマ運河は太平洋と大西洋を結ぶ重要な航路であり、世界七不思議の一つと称される「世界の架け橋」である。

ボルカン（Volcan-Candela）産地

コーヒー産地は主にボケテ（Boquete、ボルカン（Volcan-Candela）とレナシミエント（Renacimiento）に分かれる。これらの産地はすべて国内の3つの火山、バル火山Volcán Baru、エル・バジェ火山El Valle、ラ・ジェグアダLe Yeguadaの周囲に位置している。

なかでもボケテ産地が最も有名で、エスメラルダ農園、エリダ農園、ダンカン農園など、名だたるゲイシャの有名農園が数多くある。

一方、ボルカン産地はボケテ産地ほど知名度はないものの、地理的にも絶佳な優位性を備えている。前街が地図で見ると、ボルカン産地はバル火山の東側に位置し、ボケテ産地とは異なり、北部に山の障壁があって大西洋の水蒸気が届きにくいため、比較的乾燥している。だがここは日照が十分で、時折雲霧が陰をつくり、加えて肥沃な火山灰土壌、斜面地はいずれも標高1200〜1900mの間にあり、コーヒー栽培に極めて有利な先天的条件を提供している。

近年、ボルカン産地のコーヒーはスペシャルティコーヒー市場で次第に名を挙げてきており、例えば90+ゲイシャ農園、ハートマン農園、デボラ農園などが挙げられる。

デボラ農園（Finca Deborah）

パナマでは、多くのコーヒー農園がベスト・オブ・パナマ大会（BOP）を通じて国際的な知名度を高めているが、デボラ農園は異なる。BOPには一切参加せず、各種コーヒー競技会の出場選手が最初に選ぶ豆として知られている。

デボラ農園はボルカン産地のバル火山側に位置し、栽培標高はいずれも1900m以上で、パナマ全土でも最も標高の高い農園の一つである。これほど高い標高はコーヒーの木に自然の防御をもたらし、コーヒー病や害虫の脅威を低減する。また農園主のジェイミソン（Jamison Savage）は殺虫剤や除草剤を使用せず、自然な栽培環境を積極的に維持している。

高標高はまた、夜間の気温を10℃まで下げる。ボルカン地区は日射が十分なため、ここは昼夜の寒暖差が非常に大きく、理想的な降水量、年間平均2200mmに恵まれ、独特の気候と相まって、コーヒーチェリーはここでよく育ち、ふくよかで豊かな香りを醸し出す。特筆すべきは、農園設立当初、多くの人がこの農園を有望視していなかったことだ。何しろ標高が非常に高く、コーヒーの木は寒さを好まず、霜害で収穫皆無になりやすいからだ。しかし幸いなことに、サベージ氏は輕易に手を引かず、これによって農園は今日の成果に至った。

デボラ農園はジェイミソン（Jamison Savage）によって創設された。彼はもともとアメリカ国籍で銀行家であったが、後に現在のパナマ人の妻と結婚し、パナマに移住した。その後2007年にデボラ農園の建設を計画し始め、2010年に最初のゲイシャのコーヒーの木を植え、2016年に正式に商業収穫の体制に入った。ジェイミソンは二酸化炭素浸漬法と嫌気性処理法の最初期の開発者の一人でもあり、ワイン業界から着想を得て、異なる豆種、テロワール、先進的な発酵方法をコーヒーに取り入れることで、各コーヒー豆に合わせた異なるフレーバーの表現を生み出している。

現在、デボラ農園主ジェイミソンのもとにはデボラ農園のほかに、新農園のモーガン農園があり、さらに新ブランドのサベージコーヒー（Savage Coffee）も運営している。農園の生産能力には限りがある一方、ジェイミソンはより多くの高品質なパナマ産コーヒー豆を広めたいと考えていたため、サベージコーヒー（Savage Coffee）ブランドを立ち上げ、パナマの小規模コーヒー農家からゲイシャのコーヒーチェリーを買い付け、デボラ農園に運んで先進的な設備と精製方法で処理した後に販売し、現地のコーヒー農家の発展を支援している。