かつて、エスプレッソマシンは家庭にあまり普及しておらず、一方でモカポットは価格が高くなく、濃いめのコーヒー液も抽出できる。これこそがモカポットの存在意義である。 

コーヒーの普及度が高まるにつれ、モカポットは手頃な価格のコーヒー器具として広く人気を集めている。オフィスや自宅にモカポットを置き、いつでもコーヒーの美味しさを楽しむ人が増えている。しかし、多くの人はモカポットの使い方に馴染みがなく、購入後に手の付けようがないと感じたり、抽出したコーヒーの味が好みに合わないと感じたりする。そこで前街が本日紹介するのは、モカポットの使用ガイドだ！皆さんが美味しいモカポットコーヒーを淹れられるよう、お役に立てれば幸いである。

モカポットの構造と動作原理

モカポットは主に三つの部分に分かれる。水を入れる下壶（下部チャンバー）、粉を入れる粉槽（フィルターバスケット）、そしてコーヒー液を受け止める上壶（上部チャンバー）である。

モカポットの原理は非常にシンプルである。下壶を加熱することで、壶内の水が沸点に達して水蒸気に変わる。行き場を失った水蒸気は徐々に蓄積され、やがて壶内を圧力で満たす。圧力が一定のレベルまで蓄積されると、残りの熱水が上壶へと押し上げられる。そして熱水は上壶に到達する前に粉槽を通り抜けるため、その際にコーヒー粉を抽出し、コーヒー成分を伴って上壶から染み出し、最終的に壶口から出てくる液体こそがコーヒー液となる。

モカポットのコーヒー粉の挽き目

他の抽出方法と比べて、モカポットで使うコーヒー粉は挽き目への要求がそれほど高くない！エスプレッソに近い極細の顆粒にすることで、エスプレッソに近いコーヒーが得られやすくなる！

ハンドドリップのような粗砂糖の顆粒や、トルココーヒーのような小麦粉の顆粒はおすすめしない！粗すぎる挽き目は粉層の抵抗が小さくなりすぎ、熱水の通過速度が速すぎて十分なコーヒー成分を抽出できず、いわゆる抽出不足になりやすい。逆に細かすぎると抵抗が高くなりすぎ、熱水が長時間粉槽に溜まったまま出てこなくなり、破裂のリスクが生じる！！！だからもし水が長時間沸騰しているのに液体がなかなか出てこないと気づいたら、火を止めて挽き目を調整し直してから抽出するのが最善である。安全が何より大事だ！

モカポットの使用粉量

モカポットは規格によって使用粉量が異なり、またコーヒー粉の粗さによって体積も異なる。同じ重量であれば、挽き目が細かいほどコーヒー粉の体積は小さくなる！体積の変化は抽出に影響を与える。だからこそ、公式推奨の粉量を使っても美味しいコーヒーが抽出できないことがよくあるのだ。挽き目の違いが抽出の差を生むのである！

したがって、コーヒー粉を粉槽にすり切りまで直接詰めるだけでよい。これにより抽出時の許容度を高く保つことができる。粉槽をすり切りにするのに使った粉量が、その規格のモカポットおよび現在の挽き目に最適な抽出量となる。そして前街は、後で抽出レシピを調整しやすいよう、その数値を記録しておくことをおすすめする〜

モカポットの使用水量

モカポットの水量も皆が比較的気にする問題である。下壶を取り出すと、水槽の中に金属製のバルブがある。これは「安全弁（圧力逃がし弁）」と呼ばれるものである。

その役割は、挽き目が細かすぎることやその他の要因によって圧力が過大になり、ポットが破裂する事故を防ぐことである。水を入れすぎてこのバルブを超えてしまうと、安全弁が圧力を逃がす効果を失い、破裂のリスクが高まる可能性がある。だから前街は、水量をこのバルブ以下に抑えるのが最も適切だと提案する。同様に、より良い抽出調整のために、注入する水量も計量しておくことをおすすめする。

モカポットに適したコーヒー豆

前街ははっきり言える。モカポットはあらゆるコーヒー豆の抽出に適している。具体的な豆の選び方は、自身のニーズに応じて選べばよい。モカポットコーヒーでラテを作りたいなら、豊かなクレマが生まれ、ミルクの味に負けない苦味を持つ深煎りコーヒーが第一選択だ！モカポットコーヒーですっきりとした味わいのブラックコーヒーを作りたいなら、花や果実の香りが感じられる浅煎りコーヒーがより優れている！具体的な選択は自分のニーズに応じて決めればよい。

注意すべき点は以上である。それでは次に、モカポットコーヒーの作り方の解説に進もう！

モカポットの使用手順

コーヒーの抽出に必要な材料を用意する：コーヒー粉、水、モカポット、そして加熱用の熱源である。

一、給水：まず適量の熱水を注ぐ。熱水を使えば沸騰までの時間を短縮でき、より早くモカポットコーヒーが得られる！

二、コーヒー粉の充填：適量のコーヒー粉を粉槽に詰め、その後粉槽を下壶に入れる。

注意すべきは、コーヒー粉を粉槽に注いだ後、粉槽を軽く叩くのがよいということである。これはコーヒー粉を自然に下へ押し込み、隙間を埋めてチャネリングの発生を減らすためである。充填後は、指でコーヒー粉の表面を平らにならすだけでよい。注意点として、使用するコーヒー粉が細かすぎる場合は、押し固めない方がよい。押し固めると粉槽の抵抗が増し、熱水がより通りにくくなるからである。

三、上壶と下壶をしっかり締める：このステップで注意すべきは、熱水を入れた場合は濡れ布巾で断熱し、やけどを避けるのがよいということである。

四、熱源に置いて加熱する：これについては特に言うことはない。モカポットを熱を伝える熱源の上に置いて加熱すればよい。

五、弱火にしてコーヒー液の染み出しを待つ：モカポットからはっきりとした音が聞こえるまで加熱すると、熱水が蒸気に押されてコーヒー成分とともに溢れ出そうになっている合図である。この時点で火力を下げる必要がある。

そうしないと、強火は絶え間なく水蒸気を生み出して圧力を強め、熱水は圧力が強すぎるために流出速度が速まり、十分なコーヒー成分を抽出できず、最終的にコーヒー全体の味が薄く、淡くなってしまう。だからコーヒー液が溢れ出そうなときは、火力を下げるのがよい。

六、加熱を止め、抽出完了を待つ：コーヒー液が半分ほど出たところで火を止める。モカポット内部の余熱だけで、残りの熱水を「押し出す」のに十分だからである。

七、コーヒーのテイスティング：モカポットからの出液が止まったら、コーヒー液を注いで味わおう！

モカポットコーヒーを飲むときに強い焦げた苦味を感じたら、それは抽出過多であり、抽出液量を適度に減らし、次回は早めに抽出を終了すればよい！逆に酸味が強すぎ、雑味も感じる場合は、抽出不足の可能性が高く、挽き目を調整するとよい。挽き目を調整できない状態なら、抽出量を増やし、モカポットの水量を少し多めにすればよい。何度か試せば、美味しいモカポットコーヒーの抽出方法が分かるようになる〜