2020年、瑞幸珈琲（ラッキンコーヒー）はスペシャルティSOE限定シリーズとして、イルガチェフェSOEアメリカーノとラテを発売し、たちまち消費者の注目を集めた。ひとつには多くの人が「SOE」という言葉に興味を持ったからであり、もうひとつには通常のアメリカーノやラテと比べて、SOEはなぜ瑞幸が独立して打ち出す価値があるのかという疑問があったからだ。

SOEとは何か？

日常的に飲まれているエスプレッソ系のコーヒー製品の多くは、ブレンドコーヒー豆を使用している。ブレンド豆は、品質の悪い豆を隠すためのものではない。むしろ、エスプレッソマシンで加圧して抽出する際、単一産地の豆だけを使うと豆自身の欠点が目立ちやすくなったり、味が薄い・単調になる現象が現れたりすることが多く、また年ごとの産地のテロワールによるフレーバーの影響を安定させることもできないためである。

だからこそ以前の人々は、エスプレッソが長期間安定した表現を持てるように、異なる産地のコーヒー豆の特徴を互いに補い合わせることで、抽出されたコーヒーの味をより安定させてきた。

一方、SOEコーヒーはブレンドとは逆で、単一産地のコーヒー豆を使うことを主眼としている。なぜ苦労してブレンド豆を作ってきたのに、今また単一産地の豆に戻ったのか。それはスペシャルティコーヒー文化の影響を受け、業界では「良い一杯のコーヒーは単一産地の豆で作るべきだ」と考える人々が現れ、単一産地の豆でおいしいエスプレッソを作る方法が研究され始めたからである。

ここで言いたいのは、ブレンド豆が必ずしも悪いわけではなく、単一産地の豆が必ずしも良いわけでもなく、重要なのは抽出後のコーヒーの味の表現だということだ。どのタイプの豆でエスプレッソを作るにせよ、最終的な目的は皆においしくバランスの取れたコーヒーの味を飲んでもらうことにある〜

瑞幸のイルガチェフェSOEコーヒーはおいしいのか？

瑞幸のイルガチェフェSOEコーヒーは、エチオピア・イルガチェフェ産地のコーヒー豆を使用している。各店舗で安定した提供を確保するため深煎りにしているが、同時にこの産地の豆が持つシトラスの酸味の特徴も一部残している。

瑞幸珈琲はエスプレッソを単独では提供していないため、前街珈琲（FrontStreet Coffee）でも店舗で同じくイルガチェフェ産の「ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆」を深煎りにして抽出を試みたところ、フレーバーはシトラス、ベリー、キャラメル、ナッツとして表現された。

アメリカーノにすると、味はやや薄く、飲むと水っぽい感じがある。ラテにするとアメリカンなベリーミルクシェイクのような味になるが、コーヒーの味はすでにあまり感じられなくなっている。

したがって、このシリーズのコーヒーは全体として比較的やわらかく淡白で、コーヒーを飲みたいけれどコーヒーの苦味があまり好きではない人に比較的向いている〜。コーヒー味を濃くしたいなら、ブレンド豆で作った製品のほうがおすすめだ〜

実は、家で店と同じSOEを作るのはそれほど複雑ではない。コーヒー豆の焙煎度を正しく選ぶことが重要な第一歩だ。前街珈琲（FrontStreet Coffee）のバリスタの経験から言えば、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、おいしいエスプレッソを簡単に作れるだけでなく、水や牛乳を加えて作るアメリカーノやラテもより効果的になる。前街の豆リストにはSOEバージョンを展開しているシングルオリジン豆が2種類あり、ひとつはイチゴの香りの花魁、もうひとつは定番のイルガチェフェ風味の孔加で、注文時にエスプレッソ焙煎にチェックを入れるだけだ。

前街店舗のコーヒーマシンは業務用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えて抽出を調整でき、最大圧力は11barに達する。家庭用コーヒーマシンは9barの圧力に達すれば抽出とミルクフォーミングの機能を満たすことができ、エスプレッソ用のグラインダーと組み合わせればよい。

SOEコーヒーの抽出パラメータを共有

コーヒー豆：エチオピア・ナチュラル イルガチェフェ ・孔加 エスプレッソ用豆

コーヒー粉量：20g

コーヒー液量：40g

粉液比率：1:2

抽出時間： 26～33秒  

挽き目：ガリレオ2.0目盛り

前街ではダブル用の粉受けの容量を使用しており、粉量はおよそ18～20gで、前街が提供する際は20gのコーヒー粉を使う。

通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出する。時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に1回の抽出時間は20～35秒に抑えられる。20秒以内ではコーヒーの味は通常薄く、35秒を超えると過抽出になり焦げた苦味が出やすいからだ。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲である。

前街ではまず粉受けを乾いた状態に拭き、グラインダーを稼働させてダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20gの重量にする。次に道具で粉を均一に分布させ、コーヒーパックをしっかりと押し固め、抽出がより安定するようにする。そして抽出スイッチを入れて湯を出し、抽出ヘッドを湿らせると同時に付着したコーヒーかすを取り除き、ハンドルをそっと抽出ヘッドに装着し、抽出を開始する。電子秤がコーヒー液40gを示し、時間がおよそ28～33秒になったら抽出スイッチを下ろし、一杯のSOEエスプレッソが完成する。好みに応じて適量の氷水や80℃のお湯を一定の比率で加えれば、一杯のイルガチェフェSOEアメリカーノになる。

前街のイルガチェフェSOEホットラテを作る際、前街では1:6の比率を用い、あらかじめ温めておいたカップに40gのエスプレッソ液を入れ、次にエスプレッソマシンのスチームで240gの牛乳をフォーミングする。牛乳の温度は50-65℃の間に抑えるのがよく、きめ細かく適度な厚みのあるミルクフォームを形成させ、それをコーヒー液と均一に融合させる。こうして作ったイルガチェフェSOEラテは、口に含むとレモン味のクッキーを食べているかのようで、濃厚で香り滑らか、飲み終えると体全体がほっと温かく感じられる。

コスパの良い日常向け浅煎りハンドドリップ花香味コーヒー豆のおすすめ購入先：前街・エチオピア イルガチェフェ ゴティティ 前街・パナマ エスメラルダ農園 グリーンラベル ゲイシャ 前街・パナマ 花蝴蝶（ファーフーディエ）コーヒー豆

深煎りコーヒー豆のコクとバランス重視型のおすすめ購入先：前街・ゴールデンマンデリン 前街・ブルーマウンテン 前街・クイーンズ農園コーヒー豆

エスプレッソ・ラテ用コーヒー豆のおすすめ購入先：前街・クラシックブレンド 前街・ストロベリーシュガー エスプレッソブレンド

上記のコーヒー豆は現在、天猫（Tmall）「前街旗艦店」でオンライン購入が可能だ。前街珈琲には世界各地から厳選した数十種類のシングルオリジン ハンドドリップ用コーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆があり、前街珈琲の豆は新鮮焙煎でコスパが高く、品質も優秀で、24時間以内に発送される。前街珈琲は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームに選ばれている。

天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com

またはタオバオで直接「前街旗艦店」を検索

前街珈琲店舗住所：広州越秀区東華東路315号