もっとスペシャルティコーヒーの知識を知りたい方は、前街珈琲（Frontsteet Coffee）をご覧ください。
最近、前街の店舗を訪れてモカコーヒーについて尋ねる方がまた増えてきた。しかし残念ながら、モカコーヒーはすでに前街のメニューから外れているため、皆さんは軒並み肩を落とすことになった。「外で買えないなら、自分で作ればいい」――多くの方はそう考え、家に帰ってモカコーヒー作りに挑戦している。
ところが、出来上がったモカコーヒーは理想とは程遠く、チョコレートの味が薄すぎたり、逆に味はあるものの甘すぎたりする。そこで皆さんはバックヤードから前街に連絡を取り、モカコーヒーのレシピを教えてほしいと願い出るのだった。現在のモカコーヒーとは、チョコレートを加えたエスプレッソ系ミルクコーヒーを指し、チョコレートの添加によってイエメン産の濃厚なチョコレートフレーバーを持つモカコーヒーを模したものである（詳しくはこちらの記事「モカコーヒーとは？」を参照）。ほとんどのモカコーヒーはチョコレートソースを使って作られる。チョコレートソースは手軽で速く、チョコレートの溶けるのを待たずにそのまま使えるからだ。だが知っておくべきは、チョコレートソースが便利である一方、多くの方がモカコーヒーをうまく作れない鍵はまさにそこにあるということだ。
チョコレートはそれ自体に非常に濃厚な苦味があるため、市場で人気のチョコレートソース製品は、その苦味を中和して受け入れやすくするために、製造時に大量の糖分を添加している。しかし糖とチョコレートはすでに一体となっており、私たちはそれを分離して個別に比率を調整することはできない。そのため、チョコレートの味が薄い場合にチョコレートソースをさらに加えると、チョコレートの味は増すものの、同時に甘味も激増してしまうのだ。だからこそ、多くの店はチョコレートソースだけでモカコーヒーを作るのではなく、他の「隠し味」を加えることで、モカコーヒーの本質（チョコレート味）を損なわず、しかも飲みやすく（苦くなく）している。多くの方は初めて触れるため、チョコレートソースの欠点に気づかず、モカコーヒーの製作でチョコレートソースだけを使ってしまう。大丈夫、それでは次に前街が、おいしいモカコーヒーの作り方を紹介しよう。
先に述べた通り、モカコーヒーとはチョコレート味のエスプレッソ系ミルクコーヒーである。だから私たちがやるべきことはとてもシンプルで、一杯のミルクコーヒーに十分なチョコレートの濃度（味）を持たせ、同時に糖分の比率を高くしすぎず、ちょうど苦味を中和する程度にすることだ。同様に、私たちはチョコレートソースを使ってモカコーヒーを作る。その甘味とチョコレートがより自然に融合し、飲んだときに違和感が少ないからだ。しかしチョコレートソース以外にも、前街はチョコレートの濃度を高めるために別の材料を使う。それが、無糖ココアパウダーである。
無糖ココアパウダーは、コーヒーにより濃厚な味わいをもたらすだけでなく、コクを大幅に高めることができ、しかも糖を含まないため甘さは増さない。したがって、チョコレートの濃度を高める最適な選択肢である（溶かしたダークチョコレートでももちろん可能だが、工程が多く時間もかかる）。それでは、早速おいしいモカを作ってみよう。ホットモカとアイスモカは作り方に若干の違いがあるため、前街は分けて紹介する。ホットモカの作製に必要な道具と材料は以下の通り：コーヒーカップ1個、攪拌用カップ／ボウル1個（不要可）、濾し器1個（不要可）、ミルク1份、エスプレッソ1份、チョコレートソース、ココアパウダー。モカコーヒーの作製には、前街クラシックエスプレッソブレンドの使用をおすすめする。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地を組み合わせたレシピで、深煎りを採用しているため、コーヒーの芳醇な香りを最大限に引き出すことができ、豊かでクリーミーなクレマを容易に抽出でき、チョコレートの香りと見事に調和する。前街の淘宝店または前街天猫旗艦店でご注文いただける。
まずはチョコレートエスプレッソベースを作る。攪拌用カップにチョコレートソース15ml（ダ・ヴィンチ社製）と無糖ココアパウダー5g（ヴァローナ社製）を加える。前街が何度もテストした結果、この比率で作ったチョコレートペーストは甘さが適度で、しかもチョコレートの味が極めて濃厚になる。もちろん、甘いのが好きな方はチョコレートソースを少し増やして20mlにしてもよい。
続いて攪拌用カップにエスプレッソ1杯を抽出し、エスプレッソの熱と攪拌によってチョコレートソースとココアパウダーを溶かして融合させる。（本日前街が使用した抽出パラメータは粉19.8g、28秒で38mlの液量を抽出した！）
攪拌が終わったら、ラテカップに注いでよい。注ぐ際は濾し器を使って完全に溶けきっていないココアパウダーを濾すのが望ましい。これらは固まって大きな塊になるため、濾したほうが飲み口がより滑らかになる。（これがカップを二つ用意する理由でもあり、濾すつもりがなければ直接ラテカップで作ってよい）
ステップ3：表面に少量のココアパウダーを振りかける茶こしがある場合は、茶こしを使ってこのチョコレートエスプレッソベースの表面に少々のココアパウダーを振りかけると、完成したモカコーヒーがより誘人的なチョコレートの香りを放つ。（振りかけなくてもよい）ホットラテを作るのと同じように、ホットモカのミルクも65°Cの高温までスチーミングして乳糖の甘味を活性化させる必要があり、同時にミルクフォームの存在が口当たりをよりクリーミーにする。したがって、ミルクのスチーミング工程はラテと完全に同じである。60〜68°Cまで、薄めのミルクフォームに仕上げる。
ミルクとコーヒーの比率は1：4、つまり50mlのベースに200mlのミルクを組み合わせる。スチーミングが終われば、いよいよ融合だ。ラテアートをしたい方は注意が必要で、このベースは粘性が高すぎるため最初は流動性が低く、より多くのミルクを使って融合し、液面の流動性を高める必要がある。そうしてこそ美しいラテアートをうまく描けるのだ。（特筆すべきは、モカは実はラテよりも絵を出しやすい）
これで一杯の美味しいモカコーヒーの完成だ。見た目の体験もよく、飲み味もとても心地よい。濃厚で甘いチョコレートに、暖陽ブレンドがもたらすウイスキーのような香り、バタークッキー、まさにウイスキーボンボンの味わいであり、さらに紅桜桃の存在によってほのかなベリーの香りもあり、層の厚い味わいになっている！！！
アイスモカは氷を使って温度を下げるため、その分ミルクの一部を犠牲にして置き換える。そして氷が溶けると全体の濃度が薄まり、飲み口が比較的薄くなってしまうため、チョコレートベースの材料を増やす必要がある。元のチョコレートソース15mlを20mlに、無糖ココアパウダーを元の5gから8gに増やし、チョコレートの濃度を高めることで口当たりを補正するのだ。チョコレートコーヒーベースの作製手順はホットモカと同じで、あとは材料を組み合わせるだけだ。用意したカップに氷（90g）、ミルク（160ml）を順に加え、最後にチョコレートコーヒーベースをかければ完成だ。（チョコレートソースを先にグラスに掛けておいてもよく、グラスであればより美しく見える）
飲む前に攪拌して、ミルクとチョコレートコーヒーをよく融合させるのを忘れずに。条件が許せば、表面にクリームやミルクフォームなどの他の材料を加えてアイスモカコーヒーにさらなる層を作り出し、美味しさを倍増させることもできる。
コスパ重視の日常ハンドドリップ豆のおすすめ：前街エチオピア・イルガチェフェ・ゴティティ 前街パナマ・エスメラルダ農園グリーンリボン・ゲイシャ
エスプレッソ豆のおすすめ：前街クラシックブレンド ストロベリーシュガーエスプレッソブレンド
現在、天猫「前街旗艦店」で上記のコーヒー豆をお求めいただけます。また、世界各地の60種類のシングルオリジンハンドドリップ豆とエスプレッソ豆も見つけることができます。前街のコーヒー豆は新鮮焙煎で24時間以内に発送します。
天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街珈琲店舗住所：広州越秀区東華東路315号
