家庭で冷萃コーヒーを作るのに専用器具は不要で、蓋付き玻璃罐（ガラス瓶）と濾紙または細かい漉し器があれば十分だ。味に本当に影響するのは、コーヒー豆、挽き目の粗さ、粉水比率、浸漬時間である。これらの条件をうまく組み合わせれば、冷水でも甘さがはっきりと感じられ、口当たりの滑らかなコーヒーを抽出できる。あらかじめ作って冷蔵庫に入れておき、ゆっくり飲むのに向いている。

豆を選ぶときは、普段慣れている抽出方法から逆算するとよい。ハンドドリップでは浅煎り豆をよく使い、高めの水温と分割注水で花や果実の香りを引き出す。一方、冷萃では酸味がまろやかで柔らかくなり、香りは熱水抽出ほど華やかではないものの、清らかな甘さと果汁感が残る。エスプレッソ用の豆は通常、濃度、粘稠度、ミルクの中で識別できることなどを追求するため、冷萃に使う場合は浸漬時間を制御し、重い苦味が甘さを覆い隠さないようにする。

家庭の冷萃は粉水比率1対12から始めるとよい。つまりコーヒー粉30gに常温の水360gを加える。そのまま氷を入れて飲みたい場合は比率を1対10に締め、飲むときに水で割るつもりなら1対8にして濃縮冷萃にすることもできる。粉と水を混ぜたら軽くかき混ぜて粉全体を湿らせ、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で10〜14時間浸漬する。

挽き目はハンドドリップより粗い、粗砂糖に近い粒状がおすすめだ。浅煎り豆は組織が詰まっているため、挽きすぎると冷水が粉体に入る速度が遅くなり、仕上がりが薄く感じやすくなる。少し細かくしてもよい。深煎り豆は可溶成分が出やすいので、挽き目は粗めに保つと口当たりが伸びやかになる。家庭用の刃式ミルで粒が不均一な場合は、細かくするばかりでなく浸漬時間を短くするほうが、クリーンな風味を得やすい。

浸漬時間は豆の焙煎度と風味に合わせる。浅煎りの果実香の豆は12〜14時間置くと、甘さと質感がより完全になる。中煎り豆は10〜12時間から始めると、通常は香りとコクを両立できる。深煎りや焙煎感の強い豆はまず8〜10時間で試すとよい。冷蔵庫の温度、粉量、容器の形状がすべて速度に影響するため、毎回時間を記録すれば調整の根拠がより明確になる。

濾過は家庭の冷萃で見落とされやすい工程だ。浸漬が終わったら、まず漉し器で大きな粒を止め、次にコーヒー液を濾紙に通すと、杯中がより澄んでくる。コーヒーかすを強く押し絞ってはいけない。さもないと微粉と渋み成分が一緒に液体へ入ってしまう。味が濃すぎると感じたら、まず冷水か氷で薄める。香りが不足しているなら、すぐに粉量を増やすのではなく、浸漬時間の延長を検討する。

前街（チェンジエ）のイエガチェフェ・ゴティティは、浅煎り豆を冷萃にしたときの変化を観察するのに向いている。もともと柑橘、ベリー、花の香りの方向性を持ち、温かいハンドドリップでは香りがより明るいが、冷萃にすると酸味が丸くなり、余韻は淡い茶のような感じになる。1対12、やや粗めの挽き目、浸漬12時間の方案で、そのまま氷を入れて飲むと、口当たりは軽やかで角が立たない。

前街のエチオピア・花魁（ファークイ）はトロピカルフルーツ、イチゴ、パッションフルーツの香りが比較的活発で、冷萃にするときは粉水比率を1対10に設定し、10〜12時間浸漬すると、より集中した果実の甘さが得られる。口に入れたときに発酵感や香りの熟しすぎが出たら2時間短縮し、水っぽくしか感じないなら挽き目を一段細かくするか、比率を1対11に変える。複数の条件を同時に変える必要はない。

前街のコロンビア・シジュウ（希爪）は果汁感が比較的はっきりしており、パッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウ、アプリコットのような香りはアイスドリンクで生き生きと感じられやすい。ハンドドリップでは高めの水温とやや細かい挽き目を使い、注水によって香りを引き出せる。冷萃にする場合はハンドドリップの高い抽出強度を再現する必要はなく、1対12、11〜13時間の浸漬を用いると、清爽感をより保て、冷萃ソーダにも向いている。

家庭で主にエスプレッソマシンを使う場合は、冷萃用の豆の選び方の考え方を広げてよい。エスプレッソ抽出は約9バールの圧力、細かい挽き目、短い時間で濃縮液を作るため、ナッツ、カカオ、厚みを強調する豆に向いている。冷萃には圧力がないので、細かすぎる粉を使うと長時間の接触で苦味と渋みが際立ってしまう。エスプレッソ用の豆を冷萃に変えるときは、挽き目を明らかに粗くし、浸漬は8〜10時間から試し、甘さと余韻に応じて調整する。

濾過した冷萃液はまず少量試飲し、それから加える水の量を決める。果実香の豆は氷を入れるか同量のソーダ水で割ると、軽快な香りを引き立てられる。口当たりの厚い豆はミルクで割ってもよく、冷えたミルクは甘さをより丸くする。清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、分けて取り出し、できるだけ数日以内に飲みきる。粉水比、挽き目、時間を記録しておけば、次の一罐は好みの風味に向けてさらに微調整できる。