ラテの構造実測：エスプレッソのショット数とミルク量による濃度の階段

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-23 11:55:37

ラテのレシピは店ごとに千差万別だ。シングルショットの店もあれば、デフォルトでダブルという店もある。小さいカップは200ml、大きいカップは400ml——同じ「ラテ」と呼ばれても、濃度は倍ほど違ってくる。今回は「ラテの構造」を実測した：豆とミルクを固定し、エスプレッソのショット数とミルク量だけを変えて、濃度の階段を測り出した。

実測の設計。豆は前街スペシャルティブレンド（ナッツ＆キャラメルの風味）に固定し、低温殺菌牛乳は均一に60℃までスチームした。変数のマトリクスは、エスプレッソがシングルとダブルの2段階 × ミルク量が120、160、200、240mlの4段階、計8組。評価の軸は、コーヒーの存在感、甘さ、融合度、全体のバランス。

シングルショットの組。120mlのミルク：コーヒーの比率は約15％で、風味は鋭く集中し、「小さいカップのマキアート」の強化版といった趣だ。160ml：比率は約10％、「軽いラテ」の妥当な範囲——風味はすっきり、ミルク感が主導し、朝食のシーンに friendly だ。200ml以上：比率は8％を割り込み、風味は「溺れ」始める——ナッツの風味はかろうじて識別でき、キャラメルの甘さはほぼ消え、評価は一致して「コーヒー味の牛乳」だった。

ダブルショットの組。120ml：比率は約23％、濃厚版の風味爆弾——バランス型の豆でもこの配合だと苦味が主役を奪い始める。160ml：比率は約18％、風味の黄金比だ。ナッツとキャラメルを主体がはっきりと識別でき、ミルクの甘さとコーヒーの濃度がちょうど互角で、融合度の評価は全场で高かった——「ダブルショットに160mlのミルク」がより優れた構造である。200ml：比率は15％、標準的な大きいカップのラテの快適域。240ml：比率は13％、風味はなお立ち上がり、「大きいカップでもコーヒーの味を」という課題への解になる。

データの背景にある法則。ラテの「風味が識別できる臨界点」はコーヒー比率が10％前後にある：10％を下回ると、コーヒーは牛乳の味付けに成り下がる。10％から20％の間がラテの主戦場で、濃淡は好み次第。20％を超えるなら、フラットホワイトと呼び替えることを考えるべきだ。市販品の問題はしばしば「カップサイズだけ拡大し、エスプレッソを増やさない」ことにある：ミディアムサイズのダブルショットのレシピをそのまま400mlの大きいカップに当てはめると、比率は臨界点を割り込む——手にした「味のしない」大きいカップのラテは、レシピ表がその原因なのだ。

構造の提案表。あっさり好み／朝食のシーン：シングルショットに160ml。標準的な日常：ダブルに200ml。風味最優先：ダブルに160ml。超大杯の需要：ダブルに240ml、あるいはトリプルショットまで増やす。

ラテは「コーヒーにミルクを足す」ほど単純ではなく、濃度配合の算数の問題だ——この問題を解ければ、家で作るラテは安定して出前を上回れる。自分がどの比率の一杯を求めているのか、ようやく分かるのだから。

ラテの構造実測：エスプレッソのショット数とミルク量による濃度の階段

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