SCAAが策定した「コーヒーフレーバーホイール」は2016年初頭に初めて更新され、21年ぶりの改訂版となった。SCAAの調整指導と世界コーヒー研究協会（WCR）の全面的な協力のもと、専門家たちは初めて「フレーバーホイール」の更新と調整を行った。これは人類史上最大規模のコーヒー味覚に関する専門研究であり、「フレーバーホイール」が網羅する味の種類と専門用語は有効に補完された。SCAAはまたカリフォルニア大学デービス校とともに感覚科学者やコーヒー業界の専門家を集め、これらの言葉を結びつけた。この新しい「フレーバーホイール」はコーヒー産業全体の発展の考え方とコーヒー味覚の応用方法を根本から覆すものである。

　　このフレーバーホイールは【一香帯五味】でコーヒーの千差万別の香りと味を定義する

　　コーヒーフレーバーホイールの【一香】-「香りAroma」

　　香りは、ドライフレグランス（Fragrance）とウェットアロマ（Aroma）を含み、抽出し終えたコーヒーから発せられる香りを指し、最も顕著なのは豆を挽いた直後である。コーヒーの香りを表す言葉には、フルーツ香、花香、果香、木香、ナッツ香、ベーコン（スモーキー）香、キャラメル香、ココア香……などがある。

　　コーヒーフレーバーホイールの【五味】-「味覚Tastes」

　　五味は酸・甘・塩・苦・旨である。科学者たちは味蕾に旨味の受容体タンパク質を発見したため、「五味」を「酸・甘・苦・塩・旨」に修正した。「渋」もかつては味覚の一つと考えられたが、「渋」は実際には特定の分子（例：タンニン）が舌のタンパク質と結合して摩擦と収斂の感覚を生じさせるものであるため、味覚の一員とはみなされない。

　　フレーバーホイールの中央領域が「味覚Tastes」であり、さらに外側の円へ進むと99種の「フレーバーFlavors」の記述を見つけることができる。フレーバーホイールは九大分類（甘味、花香、果香など……）に分かれ、多くの複雑な図形を用いており、各大分類からはさらに特定のフレーバーを記述する第二層・第三層の言葉が派生する。

　　コーヒーの千差万別の香りと味の源-【三大来源、九大韵味】

　　コーヒーの焙煎はコーヒーの千差万別の香りと味の源である

　　コーヒー焙煎はコーヒー豆の魂であり、コーヒー豆のフレーバー、ボディ、酸味を決定づけ、コーヒーのフレーバーは温度層と時間の総合的な発現、すなわち焙煎の化学変化に左右される

　　コーヒーの香りの来源は三つに大別される：

　　1.浅煎りの酵素触媒作用、

　　2.中煎りのメイラード反応、

　　3.深煎りの乾留作用

　　【三大来源】

　　#浅煎りコーヒー豆：

　　酵素作用（enzymatic、花香、果香、ハーブ香）

　　#中煎りコーヒー豆：

　　メイラードおよびカラメル化作用（sugar browning、ナッツ、キャラメル、ココア香）

　　#深煎りコーヒー豆：

　　乾留作用（dry distillation、樹脂、スパイス、炭焼き香）

　　【九大韵味】は以下のように区分される：

　　1)花香、

　　2)フルーツ、

　　3)酸味／発酵系、

　　4)グリーン／野菜系、

　　5)ロースト系、

　　6)スパイス系、

　　7)ナッツ類／ココア、

　　8)甘味系、

　　9)その他

　　など九大分類

　　「アロマホイール-36香」ワインの香りはフランス由来のワインテイスティング鑑賞ツールであり、ワインの香りの標本である。1980年のフランスにおけるワイン試飲とワイン香り鑑賞文化の革新期に生まれ、今日までに25年の歴史がある。フランスのJean Lenoir（ジャン・ルノワール）がこのツールの発明者であり、彼はこのツールをLe Nez du Vin（「ワインの鼻」）と名付けた。Jean Lenoirは世界のワイン界に深い影響力を持ち、多大な貢献をした人物である。

　　カッパーが特定のフレーバーを記憶するためのトレーニングとして、現在のSCAA認定コースでは「EditionJean Lenoirフランス」製の36香Le Nez du Cafe（中国語直訳でコーヒーの鼻）を、Qグレーダー資格試験の必考項目の一つとして認定している。これもコーヒーの基調をなすアロマビンであり、トレーニングやコレクション用に提供されている。フレーバーはさらに四大グループ（Enzymatic酵素化グループ／Sugar Browningカラメルグループ／Dry Distillation乾留グループ／Aromatic Taint欠陥グループ）に分けて、焙煎過程でコーヒーにどのような異なるフレーバーが生じるかを完全に分析できる。

　　Le nez du caféコーヒーの鼻36本のコーヒーアロマビンはそれぞれ：

1. 　　土の香り、2.じゃがいも、3.青豆、4.きゅうり、5.わら、6.シダー、7.クローブ、8.こしょう、9.コリアンダーシード、10.バニラ、11.ローズの花香、12.コーヒーの花、13.コーヒーチェリーの果皮、14.カシス、15.レモン、16.アプリコット、17.りんご、18.バター、19.はちみつ、20.革、21.インド米、22.トースト、23.麦の香り、24.メープルシロップ、25.キャラメル、26.ダークチョコレート、27.ローストアーモンド、28.ローストピーナッツ、29.ローストヘーゼルナッツ、30.くるみ、31.煮込んだ牛肉、32.スモーキーな香り、33.刻みたばこ、34.焙煎したコーヒー豆、35.薬品の香り、36.ゴムの香り

　　「フレーバーホイール」の改訂に伴い、100味T100 COFFEE FLAVOR MAP（コーヒーフレーバーマップ）は、韓国のScentone製の「アロマビン」100種の異なるフレーバーであり、完全なコーヒー知識のトレーニング用に提供されている。

　　T100 COFFEE FLAVOR MAP（コーヒーフレーバーマップ）は韓国で開発され、SCAAの認定も受けており、自分の感覚をより鍛えることができる。

　　100種類のフレーバーとは、具体的に何だろうか。従来のフレーバーホイールの四大グループとは異なり、T100は10の異なる香りのグループに分けられている。

　　TROPICAL FRUIT（トロピカルフルーツ系）

　　BERRY-LIKE（ベリー系）

　　CITRUS&OTHERFRUITS（柑橘系およびその他の果実）

　　STONE FRUIT（核果系）

　　CEREAL&NUT（穀物・ナッツ系）

　　CARAMEL&CHOCOLATE（キャラメル・チョコレート系）

　　HERB&FLOWER（ハーブ・花系）

　　SPICE（スパイス系）

　　VEGETABLE（野菜系）

　　SAVORY&OTHERS（旨味・その他系）

　　1、グアバ guava 2、マンゴスチン mangosteen 3、マンゴー mango 4、バナナ banana 5、ココナッツ coconut 6、パッションフルーツ passionfruit 7、スイカ watermelon 8、パパイヤ papaya 9、トロピカルフルーツ tropical fruit 10、パイナップル pineapple 11、メロン melon 12、ザクロ pomegranate 13、ライチ lychee 14、アロエ aloe 15、イチゴ strawberry 16、ブルーベリー blueberry 17、ラズベリー raspberry 18、クランベリー cranberry 19、ブラックベリー blackberry 20、アセロラ acerola 21、アサイーベリー acai berry 22、カシス blackcurrant 23、白ブドウ white grape 24、マスカット muscat 25、ブドウ grape 26、レモン lemon 27、オレンジ orange 28、ライム lime 29、ユズ citron（yuja）30、グレープフルーツ grapefruit 31、中国梨 cheinese pear 32、リンゴ apple 33、カリン（ボケ）Chinese quince 34、サクランボ cherry 35、ダークチェリー dark cherry 36、モモ peach 37、プラム plum 38、アンズ apricot 39、ナツメ jujube 40、ヘーゼルナッツ hazelnut 41、クルミ walnut 42、松の実 pine nut 43、アーモンド almond 44、ピーナッツ peanut 45、ピスタチオ pistachio nut 46、ゴマ sesame 47、小豆 red bean 48、モルト malt 49、おこげ scorched rice 50、焙煎コーヒー豆 roasted coffee bean 51、キャラメル caramel 52、黒糖 brown sugar 53、ハチミツ honey 54、メープルシロップ maple syrup 55、ミルクチョコレート milk chocolate 56、ダークチョコレート dark chocolate 57、モカ mocha 58、クリーム cream 59、バター butter 60、ヨーグルト yogurt 61、チェダーチーズ cheddar cheese 62、マツ pine 63、サンザシ crataegus 64、バジル basil 65、タイム thyme 66、アールグレイ carl grey 67、バラ rose 68、ジャスミン jasmine 69、アカシアの花 acacia 70、エルダーフラワー elder flower 71、ラベンダー lavender 72、ベルガモット bergamor 73、菊 chrysanthemum 74、ハイビスカス hibiscus 75、ユーカリ eucalyptus 76、シナモン cinnamon 77、バニラ vanilla 78、ナツメグ nutmeg 79、クローブ clove 80、カルダモン cardamom 81、スターアニス star anise 82、クミン cumin 83、黒コショウ black pepper 84、ニンニク garlic 85、ショウガ ginger 86、醤油 soy sauce 87、マスタード mustard 88、マヨネーズ mayonnaise 89、カボチャ pumpkin 90、トマト tomato 91、キュウリ cucumber 92、マッシュルーム mushroom 93、タロイモ taro 94、クズ kudzu 95、人参 ginseng 96、パプリカ paprika 97、ムスク musk 98、アンバー amber 99、スモーク smoke 100、ローストビーフ savory beef