夏が到来すると、話題のアイスコーヒーが思い出される。確かにこの暑い夏にアイスコーヒーを一杯飲めば、一瞬にして爽やかになる。今日、前街が皆さんに紹介するアイスコーヒーはコールドブリューコーヒーである。コールドブリューコーヒーは会社員に愛されるようになったが、なぜそう言えるのか。前街はコールドブリューコーヒーがこれほど人気なのは、主にその作り方が非常に簡単で、ハンドドリップコーヒーと比べればまるで比べ物にならないからだと考えている。

それでは以下で、前街がコールドブリューコーヒーについてじっくり解説しよう！

コールドブリューコーヒーと言うからには、その名の通り、コールドブリューコーヒー（Cold Brew Coffee）とは低温で抽出されたコーヒーを指す。これはしばしばアイスコーヒーと混同されるが、アイスコーヒーは通常、高温で抽出した後に飲む際に氷を加えて冷やしたコーヒーを指す。つまりコールドブリューコーヒーと普通のアイスコーヒーの最大の違いは抽出温度にある。ではコールドブリューコーヒーとは何か。コールドブリューコーヒーは英語名をCold Brew Coffeeといい、コーヒー豆を挽いてコーヒーパウダーにし、冷水に浸すこと通常少なくとも12時間、専用の器具で抽出・ろ過して作る。より高いコクを求めるなら、時間を24〜48時間まで延ばすこともできる。

前街はコールドブリューコーヒーの作成時間は長いものの、その作成には特別なテクニックが一切不要で、ボトル一本、豆一袋、一晩あれば、起きたときにコクのある豊かなアイスコーヒーを飲めるのだと考えている。これも多くの人がコールドブリューコーヒーを好む理由である。コールドブリューコーヒーの抽出原理は非常にシンプルで、粉と水の比率を押さえ、長時間（12時間以上）浸すだけで、一杯の冷たく爽やかなコーヒーが得られる。前夜に自宅で豆を挽いて淹れ、冷蔵庫で一晩冷やし、翌朝起きれば冷たいコーヒーが飲める。その感じはなかなか爽快だと思わないか？

コールドブリューコーヒーとハンドドリップコーヒーは抽出方法が異なり、コールドブリューは低温抽出のため苦味や渋味の成分がはるかに少なく、しかも作り方が簡単である。前街は誰でも美味しいコールドブリューコーヒーを作れると考えている。もちろん、粉と水の比率をしっかり押さえることが前提だ！

コールドブリューコーヒーにはどんなコーヒー豆がおすすめか？

コーヒー豆の選び方については、前街は自分の好みに合わせて異なる精製方法や焙煎度のコーヒー豆を選んで作ればよいと考える。ただし、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶことが前提だ。コーヒーは焙煎後4〜7日の養豆期間を経て最適な飲み頃を迎えるが、この時期を過ぎるとコーヒーの香りは加速的に揮発し、風味や口当たりは大きく損なわれる。前街は皆さんが最高の時期のコーヒー風味を味わえるよう、焙煎から5日以内の新鮮な豆を発送しており、こうして皆さんの手元に届くコーヒー豆は香りが最良の状態となっている。

コールドブリューコーヒーは抽出の特徴により、コーヒー中の酒香、果実の発酵感、果実の香りを引き立てることができる。どのコーヒー豆を選べばよいか分からない方は、前街が挙げるいくつかのコーヒーを参考にしてほしい。

「爽やかな花果香タイプ——前街花序 TOHウォッシュドチャンピオンコーヒー豆」

このコーヒー豆はエチオピアのグジ・ウラガ産地に産し、この地域の土壌は養分豊富な黒土で、産出されるコーヒー豆は芳醇な果実香を帯び、ウォッチド（水洗式）精製によりコーヒーの明確な花の香り、柑橘の風味を引き立てている。前街がこのコーヒー豆で作るコールドブリューコーヒーは、柚子茶のような清らかな甘い口当たりとなる。

「発酵酒香タイプ——前街ホンジュラス・シェリー酒樽コーヒー豆」

このホンジュラス・シェリーコーヒー豆はウイスキー酒樽発酵処理を採用しており、コーヒー豆は豊かなバニラ、クリーム、そしてウイスキーの酒香を呈し、前街の豆リストで非常に人気の高いコーヒー豆である。シェリーのコールドブリューコーヒーに仕立てると濃厚な発酵酒香を呈し、同時に蜂蜜の甘さを持つ。

「濃厚果実茶タイプ——前街ナチュラル花魁コーヒー豆」

ナチュラル（日干し）精製の花魁コーヒー豆は、果肉の糖度が30%にも達する完熟コーヒー果実を使用し、果糖が日光の下で発酵することで内豆に豊かな果実の甘さが形成される。このコーヒー豆で作るコールドブリューは、活発なベリーやパッションフルーツの酸甜を持ち、果汁感が顕著で、余韻には紅茶の清らかな香りがある。

「濃色ベリータイプ——前街コスタリカ・モーツァルトコーヒー豆」

モーツァルトのコーヒー豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、それ自体が非常に特殊なレーズンの香りを持つ。アイスドリップコーヒーに用いると、非常に明確なブルーベリー、黒ブドウ、そして酒香発酵の風味を呈し、口当たりは爽やかで、歯頬に香りが残る。3〜4日の低温貯蔵発酵を経ると、その酒香の風味はさらに顕著になる。

前街のコールドブリューコーヒーの作り方

先ほども述べたように、コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、特にハンドドリップと比べればより簡単明瞭であり、パラメータさえ正しく押さえれば美味しいアイスコーヒーを容易に作れる。では、コールドブリューコーヒーを作る際の挽き目や粉水比などのパラメータはどう選べばよいのか。

前街は通常、コールドブリューコーヒーを作る際の粉水比を1:12とすることを推奨しており、つまり50グラムのコーヒーパウダーを基準とすることで、出来上がるコールドブリューコーヒーの濃度がちょうどよく、希釈せずにそのまま味わえる。牛乳やソーダ水を加えたり、アレンジコーヒーに使ったりするのが好きな方もいるが、その場合はコーヒーの濃度を高める必要があり、前街はアレンジコーヒー用のコールドブリューコーヒーの作成比率を1:10とすることを推奨している。

コールドブリューコーヒーの挽き目

コーヒーの挽き目は抽出に関係する。コールドブリューコーヒーは氷水を用いて浸漬抽出するため、抽出効率は極めて低く、言い換えれば過抽出の心配はまったくない。前街のコールドブリューコーヒーの挽き目は、ハンドドリップの挽き目よりやや細かい程度を選び、20号標準篩の通過率85%を参考基準とし、微粉はできるだけ少ない方がよい。ただし、前街が皆さんに注意してほしいのは、低温抽出は苦味や渋味の成分の出現を減らせるものの、100%ではないということだ。挽き目が細かすぎると、コーヒーパウダー中の酸甜の成分が素早く抽出された後、コクのある成分が放出される。適量のコク成分はコーヒーのコクを高めるが、浸漬時間が長くなると木質的な味わいが現れ始め、コーヒー全体のクリーンカップが低下する。

粉水比

では、浸漬に必要な水はどれくらいが最適なのかと疑問を持つ方もいるかもしれない。前街の作成基準は粉と水と氷の比率が1：8：4、つまり実際の粉水比は1：12であり、氷を加えるのは水の温度を十分に低く保ち、抽出効率を安定した水準に保つためである。

温度

前街も皆さんに伝えたように、ハンドドリップコーヒーの湯温は焙煎度に関係するが、コールドブリューコーヒーの温度は厳密に管理する必要はなく、冷蔵庫に入れて低温抽出すればよい。低温で抽出する場合、抽出時間は24時間必要である。ではコールドブリューコーヒーは常温で抽出できるのか。コールドブリューコーヒーはもちろん常温でも抽出できるが、それに応じて抽出時間を短縮する必要があり、常温抽出の場合は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は抽出時間を8〜12時間に短縮することを推奨している。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコールドブリューの作り方は50グラムのコーヒーパウダーを基準とする。コーヒー豆を挽いて清潔で油分のない密閉容器に入れ、400ミリリットルの常温の水と200グラムの硬い氷（合計で氷水混合物600グラム）を加え、蓋をして軽く振り、コーヒーパウダーと氷水が十分に接触するようにしてから冷蔵庫で12〜24時間静置する。抽出終了後は濾紙や細かい目のフィルターでコーヒーかすをろ過し、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに約4時間冷蔵してから飲む。

コールドブリューコーヒーはろ過完了後どれくらい保存できるか？
前街はハンドドリップコーヒーの飲み方について、温度が異なれば風味も異なると伝えたが、長く置いてもよいとは言えず、例えば一日置く場合でもできるだけ早く飲み切る必要がある。しかしコールドブリューコーヒーは違う。理論上、コールドブリューコーヒーは置くほどに発酵味が濃厚になる。しかし過度な発酵はコーヒー本来の風味を失わせるため、発酵味が重すぎるのが苦手な方には、前街は軽々しく試すことを勧めない。コールドブリューコーヒーの最適な飲み頃はコーヒーかすをろ過した後の2〜3日であり、保存期間は7日を超えないことを推奨する。

低温と長い抽出時間はコールドブリューコーヒーの二大特徴であり、コールドブリューコーヒーとホットブリューコーヒーの二つの主な違いでもある。ホットブリューコーヒーはお湯でコーヒーパウダーを抽出し、温度は88〜91℃の間で、通常5分を超えない。最も速いエスプレッソ（Espresso）はわずか18〜23秒であり、コールドブリューコーヒーは時間の面でホットブリューコーヒーをはるかに超えている。コールドブリューコーヒーの抽出時間が長いという問題について、前街は「あなたが飲んでいるのは一杯のコーヒーだけでなく、長い待ち時間そのものだ」というやや詩的な言葉で表現している。

コールドブリューコーヒーの特徴

風味の面では、高温はコーヒー中のタンニン酸を分解してピロガロール酸とし、酸味や苦味を生じさせる。ある研究によれば、コールドブリューコーヒー中の酸性物質はホットブリュー方法より67%低い。したがって、ホットブリューコーヒーやホットブリュー後に氷を加えたアイスコーヒーに比べ、コールドブリュー製法で作ったコーヒーは酸味や渋味が少なく、人々に広く歓迎されている。酸味のあるコーヒーが苦手な方には、コールドブリューコーヒーがよい！

また、前街は低温の条件とコーヒーパウダーとの長時間の接触により、花果香などの小分子の風味物質だけが抽出され、スモーキー味や焙煎味などの大きな分子の風味物質は抽出されにくいことに気づいた。これこそが、コールドブリューコーヒーが香りではそれほど感官を刺激する香りはないものの、飲むと口当たりがより滑らかで芳醇、層次分明で、後味の甘みが明瞭で、油っぽさがない理由である。

もちろん、これらの前提条件はコーヒー豆の新鮮さを確保することである。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はコーヒー豆の鮮度が風味に大きな影響を与えることをよく理解している。前街の焙煎の主旨は「新鮮に焙煎された良いコーヒー」であり、注文した每位の客がコーヒーを受け取る際に最も新鮮なコーヒーであるようにしている。そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆は焙煎から5日以内のものであり、コーヒーの養豆期間は4〜7日程度であるため、客が手にしたときこそが風味最良の時期となる。

前街はコーヒーのあらゆる製法は絶え間ない練習が必要であり、そうしてこそコーヒーのすべての風味をよりよく引き出せるのだと考える。前街には50種の異なる産地のコーヒーがあり、皆さんがさまざまなコーヒー風味をよりよく味わえるようにしている。皆さんも前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来て、私たちのバリスタと一緒にコーヒーについて語り合ってみてはいかがだろう！