ケニア

ケニアの正式名称はケニア共和国（The Republic of Kenya）で、アフリカ東部に位置し、国土の中央を赤道が横切っている。ソマリア、タンザニア、ウガンダ、エチオピア、南スーダンと国境を接し、南東部ではインド洋に面している。国土面積は582646平方キロメートルで、全国は47の郡に分かれている。

ケニアの国旗は、独立前のケニア・アフリカ民族同盟の旗を基に設計された。上から黒、赤、緑の三つの平行で等しい横長方形で構成され、赤い長方形の上下にはそれぞれ白い縁取りがあり、旗面の中央には盾と二本の交差した槍の図柄がある。黒はケニア国民を、赤は自由のための闘いを、緑は農業と自然資源を象徴し、白は統一と平和を、槍と盾は祖国の統一と自由を守るための闘いを象徴している。

ケニアの国内は高原が多く、高原の平均標高は1500メートルで、平原となっているのは沿海地域のみである。東アフリカ大地溝帯の東支は高原を南北に縦断し、高地を東西に分けている。国内には多くの湖があり、多くの火山もそびえ立つ。なかでも中部高地にある死火山ケニア山は標高5199メートルに達し、アフリカで2番目に高い山である。

ケニアは熱帯モンスーン地域に位置し、大部分の地域は熱帯サバンナ気候である。沿海地域は比較的高温多湿で、高原の気候は温和である。3月から6月と10月から12月が雨季で、それ以外は乾季となる。年間気温は12-24℃の間で、年間降水量は南西から北東に向かって1500ミリから200ミリへと減少する。高標高の山岳地帯、火山性土壌、十分な日照と適度な降雨量により、同国の農業と観光業は比較的発達している。

コーヒー産地

ケニアにはコーヒー産地が比較的多く、産地は同国の南西部と中部に集中している。ボンゴマBungoma、エンブEmbu、キアンブKiambu、キリニャガKirinyaga、キシイKisii、マチャコスMachakos、メルーMeru、エルゴンMt.Elgon、ムランガMurang’a、ナクルNakuru、ニエリNyeri、シカThika、タイタ・タベタTaita Taveta、トランス・ンゾイアTrans-Nzoiaの14の産地があり、なかでもニエリ、キリニャガ、ムランガ、キアンブ、シカが最も有名である。ケニアには二つの収穫期があり、主要な収穫期は10月から12月、副次的な収穫期は5月から7月である。

ニエリ（Nyeri）：ケニア中部に位置し、死火山ケニア山のふもとにあたる。栽培標高は1200-2300メートル。地勢が高く、火山性土壌が肥沃なことから、ニエリはケニア中部におけるコーヒーの重要な拠点となっており、コーヒー関連の産業施設も発達している。

キリニャガ（Kirinyaga）：ニエリNyeri産地に隣接し、標高は1300-1900メートル。味わいが強く、層の厚い複雑さとしっかりした口当たりのコーヒーで世界的に知られ、ニエリNyeri産地とともに現在のケニアで最も優れた二大産地として広く認められている。この産地の生産者は小規模コーヒー農家が多く、協同組合に加入しており、協同組合がウォッシュド精製工場を提供し、コーヒー農家はコーヒーチェリーを協同組合の精製工場へ送って処理する。 

ムランガ（Murang’a）：中央州に属し、同じく火山性土壌の恩恵を受ける産地で、標高は1350-1950メートルの間にある。この産地には約10万人のコーヒー農家がおり、小規模コーヒー農家が農園より多い。

キアンブ（Kiambu）：ケニア中部に位置する産地で、同じく火山性土壌の恩恵を受ける。この産地は大規模なコーヒー農園が中心で、協同組合も少なくなく、栽培標高は1500～2200メートル前後である。

シカ（Thika）：シカはケニアの首都ナイロビにある小さな町で、ナイロビの周辺にはコーヒー畑が多くある。シカは工業の町ではあるが、周囲を農業地帯と滝に囲まれている。シカ地区にはおよそ2000人の農家がおり、コーヒー栽培標高は1520-2200メートルの間にある。ケニアの他の産地のコーヒー豆と比べると、シカ産地のコーヒーはより顕著なトマトのフレーバーがある。前街の豆リストにあるアサリアコーヒー豆はまさにシカ産地のもので、Asali精製工場によって加工・輸出されている。

Asali精製工場

Asaliはスワヒリ語（ケニアの公用語は英語とスワヒリ語）で「蜂蜜」という意味である。蜂蜜精製工場はケニアのアバデア山脈にある大地溝帯のシカ産地に位置し、東側でエチオピアと接している。蜂蜜精製工場の生豆の精製方法はウォッシュドが中心で、スクリーンサイズ（豆目）の大きさで等級を分け、最終的にはカッピングによって実際の価値を定める。

「K72ウォッシュド」精製方法とは？

他国のウォッシュド精製方法とは異なり、ケニアの水洗72時間精製方法は、コーヒーを水中での発酵時間を72時間まで延長する。一般的なウォッシュド精製では36時間に管理されるが、この超長い発酵時間こそがコーヒーの酸質が高くなる理由でもある。精製時には成熟度の高いコーヒーチェリーを選別し、果皮と果肉を除いた後に水中に浸して発酵させてペクチンを除去する。この工程には72時間を要し、最後に含水量が12%に達するまで乾燥させれば完成である。

ケニアが当初、通常のウォッシュドを「二次浸水」に変えたのは、実はフレーバーを追求するためではなく、現地の天日乾燥場が不足していたことによるものだった。ケニアはアフリカの典型的な協同組合運営モデルであり、収穫期になると毎日、小規模農家が摘んだ鮮果を精製工場へ運び込む。果皮除去と発酵の工程は比較的簡単で時間もかからないが、発酵後の豆を乾燥させるには少なくとも5～7日を要する。時には加工量が多すぎて、水洗いした豆を乾燥させる場所がなくなる状況が生じる。そこで人々は湿った豆を再び池に戻し、腐敗や汚染を避けるためにまず「涼ませて」おき、乾燥場が空いてからすくい上げるしかなかった。

この二次浸水のウォッシュド形式は「Double Washed」、すなわちダブルウォッシュドと呼ばれ、産地では「Fully Washed」、すなわち完全ウォッシュドという呼び方もある。ケニアはこの精製方法が最も早く普及した地域であるため、この種のウォッシュドは「Kenyan Process」、ケニア式精製方法とも呼ばれる。後に、この土地の事情に合わせて二度発酵させたウォッシュド豆が、生産面で安定した品質管理に有利なだけでなく、コーヒーに層の厚い複雑な果実酸のフレーバーをもたらすことが分かった。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）のこのケニア アサリアコーヒー豆はK72ウォッシュド精製、中浅煎りを採用している。前街ではV60を使用し、1:15の比率、92℃で抽出すると、完熟トマトと花の香りが感じられ、口に含むとミニトマトと烏梅のフレーバーがあり、酸質は明るく、甘みが際立ち、果汁感があり、口当たりはクリーンである。