私たちが普段目にするコーヒー豆は、すべて焙煎を経たものだ。焙煎によってコーヒー豆は魅力的な香りを引き出すことができ、焙煎度によって与える印象も異なる。今回はフロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）が、焙煎度を見分けるいくつかの方法を紹介する。
 
一、肉眼による観察
私たちが普段接する焙煎度は、浅煎り、中煎り、深煎りに分けられる。

一般的に、生豆の色は淡い黄色あるいは淡い緑色だ。焙煎を経ると色は徐々に濃くなり、浅煎りのコーヒー豆は一般に薄い茶色で、豆の表面のしわが目立つ。中煎りのコーヒー豆はやや濃い色合いの濃茶色になり、表面のしわはなだらかになる。深煎りのコーヒー豆は表面が黒色で、豆の表面は滑らかになり、焙煎の深いものでは油脂がにじみ出て、豆の表面がつやつやと光る。

二、テイスティングによる判断
実は、店のフレーバー描写から焙煎度の範囲を判断することもできる。一般に、フレーバー描写が花の香り、シトラス、ベリーなどのフルーツ風味のコーヒー豆は、多くが中浅煎りに属する。一方、メープルシュガー、蔗糖、キャラメルなどの甘さを主調とする描写のコーヒー豆は、多くが中煎りだ。そして、ナッツ、カカオ、キャラメル、ハーブなど苦味を主とする風味の描写のコーヒー豆は、多くが中深煎りとなる。
 
もちろん、このような分類方法は厳密ではないが、試すたびに的中する。その理由は、客としてコーヒーの焙煎について深く理解する必要はなく、専門家のレベルまで知る必要もないからだ。しかしコーヒーの焙煎は専門のロースターが担い、フレーバーの記述も専門のバリスタがカッピングした結果であるため、表現されるフレーバーには相応の根拠が自然とある。これを参考にするのは、確かに良い判断基準と言える。

では、コーヒーの焙煎度を鑑定する科学的な方法はあるのだろうか。答えは、実に存在する。
 
三、SCAAの色値による焙煎度の判断
コーヒーの焙煎にはいくつかの極めて重要なポイントがあり、その一つがファーストクラック（一爆）だ。ファーストクラックが起こる前は、豆はまだ「熟していない」と見なせる。そしてファーストクラックが始まり、密集し、終了後には1〜2分の静かな期間を経て、セカンドクラック（二爆）を迎える。ファーストクラック後、豆を落とすのが遅いほど、焙煎度は深くなる。
 
SCAAは赤外線カラメル化測定器技術（Agtron）を用いてコーヒー豆の色沢を測定し、コーヒーの焙煎度を判定している。そして色を浅いものから深いものまで八等分に区分し、八つの標準色ブロックを作成して、コーヒー業界の焙煎認定の基準としている。

Agtron色値#95：浅煎り（Light Roast）
豆を落とすタイミング：ファーストクラックの密集がまもなく終わる時
 
Agtron色値#85：シナモンロースト（Cinnamon Roast）
豆を落とすタイミング：ファーストクラック終了の前後
 
Agtron色値#75：中煎り（Medium Roast）
豆を落とすタイミング：ファーストクラック終了後
 
Agtron色値#65：深煎り（High Roast）
豆を落とすタイミング：ファーストクラックとセカンドクラックの間の静かな期間
 
Agtron色値#55：シティロースト（City Roast）
豆を落とすタイミング：セカンドクラック開始時
 
Agtron色値#45：フルシティロースト（Full City Roast）
豆を落とすタイミング：セカンドクラックの密集前
 
Agtron色値#35：フレンチロースト（French Roast）
豆を落とすタイミング：セカンドクラックの密集時
 
Agtron色値#25：イタリアンロースト（Itatian Roast）
豆を落とすタイミング：油脂が豆の表面ににじみ出し始めた時

では、これは私たちがよく口にする浅煎り、中煎り、深煎りとどのような関係があるのだろうか。
 
SCAAのAgtron基準をあまり知らないコーヒー愛好家向けに、この八大分類を四つにまとめて理解することができる。
 
浅煎り（フルーツの酸質と花果の香りを際立たせる）：浅煎り、シナモンロースト。おすすめはフロントストリートの果丁丁コーヒー豆、フロントストリートの花魁コーヒー豆、フロントストリートの小番茄コーヒー豆。

 
中煎り（甘さを増し、バランスを取る）：中煎り、中深煎り。おすすめは天堂鳥コーヒー豆、フロントストリートのブラジル・クイーン農園コーヒー豆、フロントストリートのジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー豆。

 
中深煎り（糖類の転化を最大化し、苦あれば楽あり）：シティロースト、フルシティロースト。フロントストリートのゴールデン・マンデリンコーヒー豆、フロントストリートのコロンビア・ウイラコーヒー豆。

 
深煎り（苦味とコクを併せ持つ）：フレンチロースト、イタリアンロースト。この焙煎度はセカンドクラック以降に達するため、仕上がりのコーヒーは苦味が非常に強く、市場ではあまり採用されない。