南アメリカは多様性に富んだ大陸であり、豊かな天然資源に恵まれていることから、コロンビア、エクアドル、ブラジル、ペルー、ボリビアなど、数多くのコーヒー生産国を擁している。

ボリビア Bolivia

ボリビア多民族国（Estado Plurinacional de Bolivia）は、南アメリカ中部に位置する内陸国である。ブラジル、ペルー、チリ、アルゼンチン、パラグアイの5か国と国境を接し、国土面積は109.8万平方キロメートルに及び、豊かな天然資源を有している。

ボリビアの国旗は長方形で、旗面は上から下へ赤・黄・緑の3つの平行で等しい長方形で構成されている。かつては赤が国のために身を捧げることを、黄が希望を、緑が神聖な国土を象徴していたが、現在ではそれぞれボリビアの動物、鉱産物、植物を表している。

公式の場で用いられるボリビアの国旗の中央には国章が描かれている。国章の中央は楕円形で、円面には太陽、山峰、パンノキ、リャマ、穀物の図案があり、円の縁の上半分にはスペイン語で「ボリビア」と記され、下半分にはボリビアを構成する9つの県とチリに奪われた沿海県を表す10個の五芒星がある。両側にはそれぞれ3面の国旗が配され、背後には束棒と武器が交差して権威を象徴している。上端にはコンドルがおり、力と自由を象徴し、両側には月桂樹の枝とオリーブの枝があり、民族の自由に対する人民の誇りと多国間の和睦の願いを表している。

ボリビアの東部と北東部の大部分はアマゾン川の沖積平野で、国土面積の60%を占める。中部は渓谷地域で、アンデス山脈東麓に属し、農業が発達しており、多くの重要な都市がここに集中している。西部はボリビア高原で、平均標高は1000メートル以上である。

ボリビアの気候は多様で、同国には熱帯平原地帯（平均気温25℃）、渓谷地帯（平均気温18℃）、高原地帯（平均気温10℃）の3つの気候区がある。こうした気候が、コーヒーを同国の主要な換金作物の一つとしている。

コーヒー産地

産地は主にユンガスYungas地区に集中しており、ボリビアのコーヒーの95%がここで生産されている。この地域はインフラが比較的遅れており、大規模なウォッシュド精製工場を欠いている。コーヒーが熟すと、農家は完熟した果実を摘み取った後、直ちにこの地域よりもさらに標高の高いラパスへ運んで処理しなければならない。ユンガスからラパスへ通じる道路は険しく、全長90キロメートル、標高1200メートルから4650メートルまで登る、車で少なくとも3時間を要し防護措置もない山道を通らなければならないため、「死の道」と呼ばれている。

ユンガスYungas：アンデス山脈の東側に位置する地域で、起伏の激しい農業産地である。ボリビアで最も歴史の長い産地である。首都ラパスはYungasの西側に位置する。コーヒーは標高800～2500メートルの地域で栽培され、毎年7月から11月が収穫期である。この地域で生産されるコーヒーは通常、深く豊かな甘み、柔らかな柑橘系の酸味、そして次々と湧き上がる黒い果実やベリー類のフレーバーを備えている。

コパカバーナCopacabana：同国西部、チチカカ湖の近くに位置する。この産地は湿潤な空気がコーヒーの生育に絶好の条件をもたらしており、チチカカ湖もまた世界で最も標高の高い湖の一つで、湖面の年間平均温度は約10～14℃である。これはつまり、この産地のコーヒーがまず標高と温度の面ですでに優位性を持っていることを意味する。

ラパス・カラナビLa Paz Caranavi：ユンガスの北に位置するこの産地もまたアンデス山脈の丘陵地帯にあるが、ユンガスに匹敵する高標高には達していない。カラナビの平均標高は1500メートルで、それゆえここで生産されるコーヒーは複雑さがやや少なく、より多くのチョコレートフレーバーを帯びる。

コーヒー品種

ボリビアでは主にティピカ、カトゥーラ、そして特殊なコーヒー品種であるジャワ（Java）品種が栽培されている。

ジャワ（Java）：この品種は19世紀初頭にエチオピアからインドネシアのジャワ島に導入された。当初はティピカ（Typica）品種と考えられていたが、後に栽培がカメルーンへ持ち込まれ、コーヒー漿果病への抵抗性があるとされ、その後中南米の国々へ伝わった。ジャワの果実と種子はいずれも長く、新芽は真鍮色で、植株はかなり高いが収量は少ない。フレーバーが際立っており、ゲイシャに劣らず、葉さび病やコーヒー果実病への耐病性がより強く、小規模農家での栽培に適している。