アジアには適した地理環境などの条件が揃っており、アジア大陸は寒帯・温帯・熱帯の三帯にまたがることから気候類型も複雑多様である。そのため、アジアの多くの国々でコーヒーが栽培されており、中国の雲南、ベトナム、タイ、インドネシアなどが挙げられる。

タイのコーヒーの歴史は19世紀末にさかのぼる。当時タイはラーマ5世の統治下にあり、オランダ人商人がコーヒーの苗木をインドネシアからタイへ持ち込んだが、当時コーヒー栽培は重視されていなかった。

しかし、タイのコーヒーが本格的に発展したのは1970年代のことである。当時のタイ国王プミポン・アドゥンヤデート（Bhumibol Adulyadej）が新たな王室プロジェクトを発表し、同国のケシ栽培に代わる他の換金作物の栽培を進めた。コーヒーの木の生育環境がケシに似ていたことから、コーヒーが適切な代替作物に選ばれたのである。この王室プロジェクトではコーヒー栽培地としてタイ北部の山間部、とりわけチェンマイ県とチェンライ県が選ばれ、それが今日まで段階的に発展してきた。

タイの地形は全体として北が高く南が低く、50%以上が平原と低地である。地形は主に四つの自然区域に分けられ、北部の山間部のジャングル、中部は地势が平坦で土地が肥沃なチャオプラヤー川平原、東北部はコーラート高原、南部は西部山脈の延長であり、山脈はさらに南へマレー半島を形成している。

タイの国土の大部分は熱帯モンスーン気候に属し、一年は熱季（2〜5月）、雨季（6〜10月）、涼季（11月〜翌年2月）の3つの季節に分かれる。年間平均気温は27.7℃、最高気温は40℃以上に達することもあり、年間平均降雨量は1100ミリ、平均湿度は66%〜82%である。同国は天然資源が豊かで、標高の高い山間部や多くの河川、豊富な降雨に恵まれ、さらに適した気候と気温によって、コーヒーは同国の主要な換金作物の一つとなっている。

ここ数十年、ロブスタは環境耐性が高く栽培しやすく、コーヒー生産量も多いため、タイ南部で大量に栽培され、生産量も大幅に増加した。しかし近年になると、スペシャルティコーヒーに対する世界的な需要の高まりを受けて、タイ国内でもアラビカ品種の栽培に力を入れ始め、栽培品質を高めて国際的な影響力の向上を図っている。

タイ政府は地域の気候や地質条件の違いに基づき、主に南北二つのコーヒー栽培地域に分けており、北部のチェンマイ（Chiang Mai）、チェンライ（Chiang Rai）、ランパーン（Lampang）県がアラビカ品種の主要栽培地域、南部のチュムポーン、スラートターニーなどの県がロブスタの主要栽培地域である。

近年、タイ政府は北部で新たな栽培地域を開発しており、チェンマイ、チェンライ、ランパーンの三つの主要栽培地域に加えて、北部のナーン県（Nan）を開発している。

ナーン県（Nan）は北部のナーン川の奥まった河谷に位置し、周囲は山々と森林に囲まれ、最高峰のプーケー山（Phu Khe）は標高2079メートルに達する。しかし長らく地理的に辺境であったため、開発の度合いは他の都市に比べて遅く、近年になってようやく発展し始めた。発展の度合いは遅いものの、地元は比較的原生態に近い状態にあるため、コーヒーはここでよりよく育つことができる。

2022年、非営利団体の卓越コーヒー組織（ACE）が世界中から優れたコーヒーを探す中で、タイでCOE大会が準備され、同時にタイの地元農家に機会を提供することにもつながった。その後毎年タイでCOE大会が開催され、今年のタイCOE大会の結果も発表された。ナーン県のモン族コーヒー農園（Coffee De Hmong Biofarm）が91.8点で首位を連覇し、同農園は2023年にもCOEの優勝を果たしている。

ナーン県のモン族コーヒー農園（Coffee De Hmong Biofarm）はナーン県の深い山と古い森の中にあり、現在はWichai Kamnerd Mongkonとその家族が経営している。同農園の一部はかつて森林で、もう一部はキャベツなどの農作物を栽培していたが、2012年になってようやくコーヒー栽培を始め、当初はゲイシャGeisha 、カティモールCatimor、Java品種を栽培し、ずっと有機栽培を続け、長年にわたり深耕してきたからこそ、COE競技会で首位を獲得することができたのである。