インドネシア・マンデリンのコーヒーにハーバルな風味があるのはなぜか？スマトラ島リントン・マンデリンの紹介

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2025-03-18 10:00:15

前街珈琲（FrontStreet Coffee）の豆リストの中で、最も深煎りなのがインドネシア産のマンデリンコーヒーである。その特有のスパイス感、ハーブ、キャラメル、ココアのフレーバーで広く親しまれている。そのため、マンデリンコーヒー独特のハーブ風味はどこから来るのかと尋ねられることも多い。

まず、これにはコーヒー豆の栽培環境が欠かせない。インドネシアは群島国家であり、多くの島々でコーヒーが栽培されているが、マンデリンは同国最大の島であるスマトラ島に由来する。マンデリン（Mandheling）は現地の少数民族の名前であり、それがコーヒー豆の名前と誤認されて今日まで広まったもので、現在ではマンデリンは「スマトラコーヒー」の代名詞となっている。

マンデリンは主にスマトラ島の北西部、主にアチェ州のガヨ山（Gayo）タワ湖（Tawar）地域と北スマトラ州のトバ湖（Toba）地域で栽培されており、これが有名な「二湖双マン」である。コーヒーは標高1100〜1600メートルの山腹で栽培されており、これらの地域は肥沃な火山性土壌と豊富な水資源に恵まれ、アラビカコーヒーの栽培と生育に非常に適している。

また、インドネシアのコーヒーは歴史が古く、当初18世紀にはすでに島でティピカ（Typica）、ブルボン（Bourbon）などのアラビカ品種が栽培されていたが、後にコーヒーさび病の発生によりコーヒーの生育が損なわれたため、インドネシア政府はコーヒー生産量を確保すべく他の新しいコーヒー品種を導入し始め、その中にはロブスタ種も含まれていた。こうした品種がマンデリンコーヒーのハーブや土のような風味の特徴の原因かもしれない。

現在、スマトラ島でよく見られるコーヒー品種にはAteng、TimTimがある。この二つは新しい品種ではなく、Atengは実はカティモール（Catimor）品種、TimTimはティモール種（Timor）であり、これらは現地でのこの品種の呼び名で、スマトラやインドネシア本土の島々で栽培されている品種だけがカティモールの中でもAtengと呼ばれる。

カティモールコーヒーチェリー3

ティモール種Timorは東ティモール島でティモールハイブリッドが出現したもので、これはアラビカとロブスタ品種の自然交雑であり、アラビカコーヒーの植物に属するが、ロブスタ種の耐病性遺伝子を持つ。カティモールCatimorはティモール種TimorとカトゥーラCaturraの交雑により生まれた第一世代F1交雑品種群である。

ロブスタはカフェイン、アミノ酸、クロロゲン酸の含有量がアラビカより多く、クロロゲン酸は苦味の源であるため、Ateng、TimTimはいずれもロブスタの遺伝子を含み、ハーブや土のような味わいをいくらか帯びると言える。

さらに、インドネシアは熱帯に位置し、熱帯雨林気候が主体であるため、大部分の地域は高温多雨で日照時間が短く、湿度は年間を通じて70%〜90%に達する。雨の多い天候により、インドネシアは他国のように長時間の天日干しでコーヒーチェリーを乾燥させることが難しい。

そこで同国は土地に合わせて、湿式脱殻法（Wet Hulling、インドネシア語でGiling Basah）を研究し、コーヒーの精製に用いている。湿式脱殻法は初期段階ではウォッシュド法と同じで、発酵後に短時間の天日干しを行うが、含水率は依然として高いため、この時点で脱殻機を使ってコーヒー豆のパーチメントを除去し、最後に含水量12%〜15%まで乾燥させればよい。この方法により天日干しの時間を大幅に短縮し、より早く乾燥を完了できる。

脱殻機でコーヒー豆のパーチメントを除去する過程は非常に荒々しく、パーチメントを除去すると同時に生豆を押しつぶしたり傷つけたりしやすく、一部のコーヒー豆には羊の蹄に似た亀裂が生じて「羊蹄豆」となるが、湿式脱殻法で精製されたコーヒーは通常、醇厚で力強く、個性が際立っている。

現在、前街の入門セレクトシリーズのリントンマンデリンはAteng、TimTim品種で、湿式脱殻法で精製されており、抽出後はハーブ、ビターチョコレートのフレーバーを持ち、醇厚な口当たりで、後味のキャラメルの甘さが高い。

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