アフリカはかねてよりコーヒー愛好家の注目を集める地域だ。アフリカにはコーヒー産国が数多く存在し、コーヒーの原産国もまたアフリカのエチオピアである。しかしその中にも、決して軽視できないコーヒー産国がある。それが「アフリカの心」と呼ばれるブルンジである

ブルンジ Burundi

ブルンジ共和国（The Republic of Burundi）はアフリカ中東部、赤道の南側に位置する。北部はルワンダと接し、南東部はタンザニアと国境を接し、西部はコンゴ（金）に隣接し、南西部はタンガニーカ湖に面している。国土面積は2.8万平方キロメートルである。

ブルンジの国旗は長方形で、交差する2本の白い太い帯が旗面を4つの三角形に分けている。上下の2つは等しく赤、左右の2つは等しく緑である。旗面の中央には白い円地があり、その中に緑の縁を持つ赤い六角星が3つ、品字型に配列されている。

そのうち赤は自由を求める闘いで犠牲となった者の血を、緑は期待される進歩の事業を、白は平和を象徴し、3つの星はそれぞれ「団結、労働、進歩」を象徴するとともに、ブルンジのフツ族、ツチ族、トワ族という3つの民族が互いに平和に暮らし、共に故郷を築くことを表している。

ブルンジ国内は高原と山地が多く、大部分は東アフリカ大地溝帯東側の高原から構成され、平均標高は1600メートルである。地形により3つの地域に分けられ、西部平原区はルジジ川の流れに沿った地域およびリフト・アルバーティン平原地帯である。また、同国南西部の沿岸には、世界第2位の深水湖タンガニーカ湖がある。

ブルンジは亜熱帯および熱帯気候に属し、年間を通じて四季に分けられる。2月から5月は大雨季、6月から8月は大乾季、9月から11月は小雨季、12月から翌年1月は小乾季である。年間平均降水量は1000-1600ミリメートルである。ブルンジ国内には火山が多く、土壌は肥沃で、さらに高標高と十分な雨水に恵まれ、コーヒーなどの農作物栽培に理想的な土地である。

コーヒー産地

コーヒー産地は主に5つあり、それぞれキルンドKirundo、キリミロKirimiro、ムミルワMumirwa、ブヨンギBuyenzである。そしてブヨンギ産地内のカヤンザKayanzaとンゴジNgoziが比較的よく知られている。毎年4～7月がコーヒーの収穫期であり、主に小規模農家による生産が中心である。

ブヨンギBuyenz：全国最大のコーヒー産地であり、ルワンダと接している。その中にはさらにカヤンザKayanzaとンゴジNgoziが分かれる。カヤンザ地区の気候はきわめて温和で、平均気温は摂氏18°Cであり、大多数の小規模農家の農園は1700-2000メートルの間にあり、夏季は乾季である。ンゴジはブルンジ北東部に位置し、カヤンザと標高はほぼ同等である。その生産量はカヤンザより少ないものの、近年は優れた品質の潜在力も示している

キルンドKirundo：ブルンジ北東部に位置し、生産量は少ないものの発展の潜在力は良好である。標高は約1400-1700メートルの間である。

キリミロKirimiro：ブルンジ中部の山間部に位置し、平均気温は摂氏12-18°Cである。年間降水量は約1,100ppで、他の産地より少ない。この産地には専門のコーヒーラボがあり、輸出コーヒーの品質管理に専念している。

ムミルワMumirwa：ブルンジ北部に位置し、ルワンダおよびコンゴ民主共和国と接している。標高1100-2000メートル、平均気温は摂氏12-18°C、年間降水量は約1,100ミリメートルである。

精製方法

現在ブルンジ全国には約283の精製所と8の脱殻工場があり、主に同国北部と中部の県に集中している。精製方法はウォッチド（水洗式）が主（80%を占める）で、次いでナチュラル（日干し）（15%を占める）とハニープロセス（5%を占める）である。

ブルンジのウォッシュド精製も独特で、ケニアと同様に通常「ダブルウォッシュド精製／二重発酵精製」と呼ばれ、コーヒー豆に2回の水洗処理と2回の発酵が必要であることを指す。この精製方法を採用する水洗槽には高い層と低い層の2層があり、それぞれ第1回目、第2回目の水洗に用いられる。

まず、収穫したコーヒーチェリーから欠点豆を除き、果皮を取り除き、高い層の発酵槽に移して発酵または乾体発酵させる。一定時間発酵させた後、水でコーヒー豆を洗い、コーヒー豆表面の大部分のペクチンを取り除く。そしてコーヒー豆を下の層の発酵槽に入れて二次発酵させる。

発酵期間中は数時間ごとに循環水を入れ替え、コーヒー豆の腐敗やカビの発生を防ぐ必要がある。二次発酵後に再び水でコーヒー豆を洗い、残りのペクチンを取り除く。その後、洗い流したパーチメント豆を水槽に入れて12時間以上浸漬し、最後に天日干しで乾燥させれば完成である。