最近、 Qianjieに「コーヒー豆を粉に挽いた後、なぜ排気孔を塞ぐのですか？そうするとパッケージ内の二酸化炭素が排出できなくなるのでは？」と質問する方がいました。

コーヒー包装の排気孔の意味

Qianjieでは、コーヒー豆の焙煎が完了して冷却した後、すぐに密封包装を行います。これによりコーヒー豆の風味の流失を最大限に抑えることができます。しかし、焙煎したてのコーヒー豆の内部では大量の二酸化炭素が発生しており、これらの二酸化炭素は焙煎完了後も継続的に放出されます。これを排出する場所がないと、内部の気圧が高くなりすぎてパッケージが破裂しやすくなります。

この排気孔は実は一方通行の排気バルブ装置で、二酸化炭素を放出しながら外部の気体が排気孔から入り込むのを防ぎ、コーヒー豆の酸化速度を低下させます。この装置が二酸化炭素を放出できるということは、コーヒーの風味も当然この排気孔から逃げていくということです。

なぜコーヒー粉に挽いた後、排気孔を塞ぐのか？

コーヒーの風味を守るためです～コーヒーがまだ一粒の豆の状態であるとき、二酸化炭素や風味の放出速度は非常に緩やかですが、一度挽いてしまうと、それらは一気に放出され、その速度はとても速いのです！そのため、コーヒー粉に挽いた後はすぐに密封包装し、風味が逃げ出す排気孔を塞ぐ必要があります。

焙煎したてのコーヒー豆をコーヒー粉に挽いた後、さらに養豆（エイジング）は必要か？

不要です！！！

養豆の目的は、コーヒー豆が内部の二酸化炭素の一部を排出することにあります。一つには焙煎したてのコーヒー豆の乾燥感（ざらつき）を取り除き、コーヒーの風味をよりまろやかで豊かにすること、二つには後続の抽出において二酸化炭素がコーヒーの抽出に与える影響を減らすことです。すでにコーヒー粉に挽いてしまった場合は、もはや養豆を行う必要はありません。輸送の過程で、パッケージ内の二酸化炭素が生み出す圧力によってもコーヒーの風味はまろやかになるため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲むことができます～

焙煎したてのコーヒー豆、挽いた後の賞味期限と飲み頃

理論上、焙煎したてのコーヒー豆の賞味期限は1年ですが、香りはガスの放出とともに徐々に失われていくため、飲み頃は通常40～50日以内です。コーヒー豆を粉に挽くと香りは加速的に弱まり、味の消散速度も速くなります。Qianjieの経験によれば、焙煎したてのコーヒー豆を粉に挽いた後の飲み頃は20日以内です。

焙煎したてのコーヒー豆を粉に挽いた後、どう保存するか？

／冷暗所で風通しの良い乾燥した場所に置く

コーヒー豆でもコーヒー粉でも、直射日光の当たる場所を避けてください。高温はコーヒーの風味の放出速度を速め、その結果コーヒーの飲み頃も大幅に短くなってしまいます。同時に、保管場所が湿気ていないかにも注意が必要です。湿気の多い環境は細菌が繁殖しやすく、コーヒーにカビの匂いがつくだけでなく、人体の健康にも影響します。

／完全に密封して保存する

コーヒー豆は元の包装のまま密封して保存できますが、コーヒー粉はできるだけ完全に密封できる容器で保存してください。一つにはコーヒー粉の酸化速度はコーヒー豆よりもはるかに速いこと、二つには元の包装で密封する際に少しでも封が不完全だと風味がどんどん逃げてしまうため、完全に密封できる容器に入れて保存する方がより確実です。

最後に一言

挽きたてのコーヒー粉は便利ですが、Qianjieはやはり抽出する際にコーヒー豆を挽くことをおすすめします～また、購入時には一袋飲み切ってから次の袋を買うことをおすすめします。何しろコーヒー豆・コーヒー粉の新鮮さは本当に重要です！！
 

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現在、Tmall「Qianjie旗艦店」で上記のコーヒー豆をお買い求めいただけます。また、世界各地から集めた60種類のシングルオリジンハンドドリップ用コーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆も見つけることができます。Qianjieのコーヒー豆は新鮮焙煎で24時間以内に発送します。

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Qianjieコーヒー店舗住所：広州市越秀区東華東路315号