Ninety Plus

Ninety Plusは2006年、ジョセフ・ブロドスキーによってエチオピアで設立された。2007年に初登場したコーヒーで多くのコーヒーマニアを驚かせ、その余韻は尽きることがない。人々を驚かせるトップクラスのフレーバーは、あらゆる工程における細やかな処理なくしては成し得ない。豆農家の栽培段階から直接関与し、収穫された生豆を品種、気候、時間などによって一つひとつ分け、その豆だけに合わせた貯蔵・加工方法をあつらえることで、極めて高品質なコーヒーを生み出している。

Joseph Brodsky（ジョセフ・ブロドスキー）はエチオピア滞在中、ゲイシャを超える品種を探し求めたが見つからなかった。品種でゲイシャを超えることができないのなら、ゲイシャを基礎にさらに高め、最高品質のゲイシャを生み出そうと考えた。そしてエチオピアで数年にわたり蓄積した実験的な精製方法こそが、90+が得意とする分野であった。2009年、Joseph Brodskyはパナマに90+ゲイシャ農園「Ninety Plus Gesha Estate」を設立した。

Red（レッドプロセス）、Ruby（ルビープロセス）、Solkiln（SKプロセス）はいずれもNinety Plusの特許級の特殊精製方法である。さらに同社はN2-W2-H2といった表記で精製方法を描写する。

Ninety Plusのバリスタたちは、作品に触れた第一印象に基づいて印象的な名称を付ける。たとえば蜜吻（Nekisse）、そしてこの朱麗葉（Juliette）は優雅でロマンチックだ。また燭芒（Drima Zede）や丹奇夢（Danch Meng）のようなものは、産地の俗語や英語の直訳に由来している。

2019年にはバル火山近くの一区画も取得し、「90+バル農園」Barú Estatesと名付けた。名前はパナマで有名なバル火山に由来し、近年の噴火によってバル火山周辺の土壌は肥沃になり、コーヒーに極上の栽培環境を提供している。

シダモのコーヒーのフレーバーは非常に多様である。異なる土壌の種類、微気候、そして数え切れない在来コーヒー品種。産地内にはそびえ立つ山脈、高地、高原、谷、平原と地形が多様で、地質は養分豊かで水はけのよい火山性土壌であり、土壌の深さは2メートル近く、表層土は暗褐色あるいは茶色を呈する。この地の最大の強みは、土壌の地力を有機物の循環によって維持していることにある。周囲の樹木が枯れて落ちた葉や植物の残根を肥料としているのだ。 

九十+燭芒

名称の由来：Drima Zede（燭芒、このイエガチェフェの名前）は現地の方言で「Best Approach」という意味である。原廠提供の資料によれば、このイエガチェフェは90+の長年の経験に基づいて開発された特製化製品シリーズである。日干しという古い精製方法ではクリーンなフレーバーを得ることは難しいが、Drima Zedeは90+の技術サポートのもと、最も成熟したコーヒーチェリーのみを手作業で選別し、天日乾燥の過程では均一性を確保するために絶えず丹念にかき混ぜる。最終的な成果は非常に透明感のあるクリーンな口当たりで、温度による変化が大きく、フルーツ、フローラル、オーク樽の香りが非常に魅力的である。

産地：九十+ エチオピアSNNP、シダマ（シダモ）産地　

標高：1750m-2000m

LevelUpについて

LevelUpはスペシャルティ生豆精製会社NinetyPlusのサブブランドで、同社と生豆商社BodhiLeafが共同で打ち出したエチオピア生豆シリーズである。豆の名前は産地ではなく、豆のフレーバーによって名付けられている。豆の名前はすべてエチオピアの現地語で、各豆の際立ったフレーバーを描写しており、90+の驚くべきフレーバーを保ちながら、価格はより手頃である。　

九十+燭芒

フレーバー：ネクタリン、トロピカルフルーツ、クリーム、シナモン

九十+丹奇夢

名称の由来：丹奇夢（Danch Meng）は実はNINETY PLUS社のサブブランドLevel upであり、同社と生豆商社Bodhi Leafが共同で打ち出したエチオピア生豆で、2013年に発売された。Danch Mengは現地音訳で「Perfect approach」（佳途）を意味し、イエガチェフェの金蓮娜阿芭雅督門索の小農が栽培している。NINETY PLUS社の専門的なフレーバー製法を背景に打ち出された製品で、90+のナチュラル精製技術により、丹奇夢は非常に独特なイエガチェフェのフレーバーを備えている。

フレーバー：ココア、ブラックラズベリー、プラム、ジューシー、フローラルな香り、ブルーベリー、ダークチョコレート

DerarEla 丨夢想家

フレーバー：より濃厚な芳香、豊かなトロピカルフルーツ、ライムの香り、独特のカモミールの芳香

LomiTasha丨洛米塔夏

フレーバー：柔らかなレモン、蜂蜜、野生ショウガの花香、繊細な緑茶の口当たり

Faya Deraro丨德瑞艾拉

フレーバー：ブルーベリー、ストロベリービスケット、チェリー、白ワイン、ラズベリー

Nitsu Ruz 丨迷迭清馥

フレーバー：フローラル、レモンピール、ライチ、プルーン、金柑、紅茶

九十+ Ninety Plus Coffee 創業者Joseph Brodsky　

九十+の創設者Joseph Brodskyは早くから、世界の高品質なコーヒー生豆はすべてエチオピアに起源を持ち、しかもその多くが異なる品種の異なる味わいは、1万種のブドウから100万種の異なる美酒が醸されることに劣らないと気づいていた。