ゲイシャコーヒーは、果汁のような口当たりと濃厚な花の香りのため、スペシャルティコーヒー界で長く人気を集めている。最もよく知られているのは、おそらくパナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーだろう。何しろエスメラルダ農園はゲイシャコーヒーで名声を築き、ゲイシャコーヒーによって受賞を重ねてきた農園だからだ。しかしご存じだろうか。ゲイシャコーヒーの優れた品質ゆえに、他の多くの産地でもゲイシャが栽培されるようになっている。フロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）では、エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーのほか、コスタリカの小燭農園（セルビチェ農園）のゲイシャコーヒー、エチオピアのゲイシャ村のゲイシャコーヒーも取り扱っている。
 

 
フロントストリートが扱うこれら3銘柄はいずれもゲイシャ品種だが、環境や気候、地形、精製方法の影響を受け、この3つの生産国のゲイシャコーヒーのフレーバーは完全には同じではなく、それぞれの特徴を持つ。だからこそ、自分の好みの口当たりに合わせて、最も自分に合ったゲイシャコーヒーを選ぶことができる。
 
コーヒーの発祥地であるエチオピアには、多くの野生のコーヒー樹が生育しており、名前も知られていないコーヒー樹は現地のエチオピア人でさえ見分けがつかない。そのため現地のエチオピア人はこれをエチオピア在来種と呼んでいる。世界のコーヒー樹の起源はすべてここにあり、ゲイシャコーヒーもエチオピアのゲイシャの森で発見された。その後、ゲイシャコーヒーはケニアへ送られて研究され、ウガンダやタンザニア、コスタリカへと伝わり、パナマのゲイシャ品種はコスタリカから導入されたものだ。
 
まずフロントストリートが紹介するのは、エチオピアコーヒーのバンチマジにあるゲイシャ村のゲイシャコーヒーだ。ゲイシャ村は標高が高く、一般にコーヒー樹の標高は1900〜2000の間にあり、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーよりも標高が高い。パナマのレッドラベル・ゲイシャやグリーンラベル・ゲイシャの栽培標高は1600〜1800mの間であるのに対し、ブルーラベルの標高はより低く、一般に1400〜1500mの間である。ゲイシャ村の高標高はコーヒーのフレーバー成分の形成に非常に有利で、標高が高ければ高いほど豆の硬度は増し、抽出されるフレーバーは非常に良好になる。フロントストリートがカッピングでブラジルとコロンビアのコーヒーを比較したように、ブラジルのコーヒーは一般に平地で栽培され、コロンビアのコーヒーは高山の斜面で栽培されている。比べてみると、コロンビアコーヒーの口当たりはブラジルよりも醇厚で、ブラジルコーヒーの口当たりはやや薄い。これは標高がコーヒーの口当たりの形成に非常に有利であることを示している。

同じエチオピアコーヒーの生産国であっても、フレーバーには大きな違いがある。例えば、同じエチオピアコーヒーでもヤガチェフェ産地とゲイシャ村のゲイシャコーヒーのフレーバーはまったく異なり、ヤガチェフェ産地のコーヒー豆はレモンや柑橘のニュアンスが非常に顕著で、ほのかなジャスミンの花の香りも伴う。一方、ゲイシャ村のゲイシャコーヒーの酸質はヤガチェフェ産地ほど顕著ではなく、ゲイシャ村の酸質はパッションフルーツなどのフルーツの酸質の口当たりに近い。

 
ゲイシャ村の内部には厳格な格付け制度があり、それぞれオークション、ゴールドラベル、レッドラベル、グリーンラベル、そしてチャカ批次である。ゲイシャ村農園のゲイシャ品種は主に「ゴリ・ゲイシャ」と「ゲイシャ1931」である。其中ゲイシャ1931のコーヒーフレーバーはパナマのゲイシャと比較的似ている。フロントストリートの豆リストにあるゲイシャ村農園のレッドラベル・ゲイシャコーヒーの品種はゴリ・ゲイシャで、ナチュラル（日干し）精製を採用している。フロントストリートがハンドドリップの3投式でこのコーヒーを抽出すると、ほのかな発酵香とクリームのようなフレーバーがあり、口に含むと柑橘やトロピカルフルーツの口当たりがある。

一方、ゴールドラベル・ゲイシャコーヒーはバンチマジ・コーヒーのオマ地块から来ている。コーヒー品種はゲイシャ1931で、レッドラベルと同じくナチュラル（日干し）精製を採用している。ここまで話して、読者は疑問に思うかもしれない。ゲイシャ村のこの2つのゲイシャコーヒーは何が違うのだろうか。
 

 
そこで、フロントストリートは最も直接的で簡単な方法で、ゲイシャ村のこの2つのゲイシャコーヒーの違いを説明する。2つのコーヒーを比較するには、味とフレーバーが最も直接的な方法である。そこでフロントストリートは同じ抽出方法でこの2つのゲイシャコーヒーを比較した。フロントストリートが発見したのは、ゴールドラベル・ゲイシャコーヒーは口当たりが比較的クリーンで、茶感と果汁のような口当たりが比較的顕著であるのに対し、レッドラベル・ゲイシャは甘さがゴールドラベルより高く、フルーツキャンディーのような甘さで、非常に濃厚な発酵香を持つということだ。
 
もしゲイシャ村農園のコーヒーをパナマのレッドラベル、グリーンラベル、ブルーラベルのゲイシャコーヒーと比べるなら、フロントストリートはゲイシャ村のゲイシャコーヒーのほうがフルーティな香りのタイプに傾いており、パナマのエスメラルダ農園のゲイシャは茶や花の香りに傾いていると考える。そしてゲイシャ村のゲイシャコーヒーはパナマのエスメラルダ農園のコーヒーよりも甘さが高い。
 

 
さらにチャカ批次のゲイシャコーヒーは、農園のすべての地块と生産シーズン全体からのコーヒーをブレンドしたものである。チャカ批次のコーヒーにはナチュラル（日干し）精製とウォッシュド（水洗式）精製の2種類の精製方法があり、ゲイシャ村農園の3つのコーヒー品種、すなわちゲイシャ1931、ゴリ・ゲイシャ、そしてillubaborを含んでいる。チャカのフレーバーをレッドラベルと比較すると、非常に顕著な金木犀の香り、レモンのような酸質があり、冷めると白桃、茶感となる。フロントストリートはゲイシャ村のこれら3つのゲイシャコーヒーはそれぞれ特徴があると考える。
 
次にフロントストリートが紹介するのは、ハニープロセスで有名なコスタリカのゲイシャコーヒーである。このゲイシャコーヒーはコスタリカコーヒー最大のスペシャルティコーヒー産地であるタラスの中の小燭農園（セルビチェ農園）から来ており、主にカトゥーラとカトゥアイを栽培し、他の豆種にはゲイシャ、SL-28、ティピカが含まれる。

  
小燭農園の名称にはロマンチックな由来がある。現地のコーヒー農場では夜に多くのホタルが見られるため、この農園を小燭農園と呼ぶようになったのだ。小燭農園の環境はコーヒー栽培に非常に適しており、昼夜の温度差が大きいことは、コーヒー果実が栄養成分をよりよく蓄え、より美味しいフレーバーを生み出すのに非常に有利である。フロントストリートがこの小燭農園のゲイシャコーヒーを抽出したところ、パナマのゲイシャコーヒーと比べて、よりフルーティな調性、花の香り、明るい酸度に傾いていた。
 
 最後に、パナマのゲイシャコーヒーのフレーバーである。フロントストリートが知る限り、パナマでスペシャルティコーヒーを産出する主な2つの産地はボケテ産地とボルカンであり、そのコーヒーは淡雅で魅力的な花のような香水の芳香を放ち、果実の果香を連想させ、余韻の絶えないコーヒーの香りがこのコーヒーの特色である。フロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）には、花蝴蝶（ファフディエ）コーヒー豆やエリダ・ティピカなど、ボケテ産地から来たコーヒー豆がいくつかある。ボケテ産地はパナマとコスタリカの国境付近に位置し、有名なバル火山に近く、土壌は肥沃で豊かであり、気候と土壌は高品質のコーヒーの産出に非常に適している。
 

 
フロントストリートが最近扱い始めたパナマコーヒーのナチュラル（日干し）グリーンラベル・ゲイシャは、抽出するとゲイシャの古典的なフレーバー、花の香り、果実の香り、そして柑橘の香りの酸の厚みのある口当たりが感じられることがある。これはグリーンラベルもレッドラベルも、パナマのエスメラルダ農園で最高品質のハラミヨとカナス・ベルデス産地から来ているためである。だからこそ、グリーンラベルはレッドラベルほど等級は高くないものの、異なる地块をブレンドする方式を採用しているため、両者のフレーバーの類似度は非常に高い。
    

近年、ますます多くの国がゲイシャ栽培の列に加わっており、例えばコロンビア、コスタリカ、エチオピアなどでもゲイシャが産出されている。フロントストリートもこのナチュラル（日干し）グリーンラベル・ゲイシャをカッピングしたことがあるが、粉に挽くとパッションフルーツのようなフルーツのドライアロマが感じられ、お湯を注ぐとジャスミンの花の香りが漂ってくる。実際に味わうと、口に含むと非常に明るいレモンの酸質があり、冷めるとパッションフルーツの香りとイチゴの果汁感、蜂蜜のような甘い余韻がある。これは非常に古典的なゲイシャのフレーバーであり、ぜひ手に取る価値がある。

ゲイシャコーヒーの抽出提案：

ドリッパー：V60

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90〜93℃

挽き目：中細（国家标准20号篩の通過率80%）

フロントストリートコーヒー（FrontStreet Coffee）の抽出手法

第1投は30gの湯で30秒蒸らし、第2投は細い湯量で円を描くように注ぎ125gで区切り、水位が下がって粉床が見えそうになったら、第3投で225gまで注いで注湯を停止し、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。