Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2024-12-06 18:42:12
アフリカのコーヒーといえば、多くの人がエチオピアを思い浮かべる。同国はアラビカ種の原産地として広く認められているからだ。とりわけイェガチェフェ（Yirgacheffe）産地で生産されるコーヒーは、独特で優雅な花の香りと、明るく爽やかな果実の酸味で、多くのコーヒー愛好家に愛されている。
前街珈琲（FrontStreet Coffee）には、イェガチェフェ産地のコーヒー豆がいくつかあり、その多くは伝統的なナチュラル（日干し）とウォッシュド（水洗式）の精製方法が用いられている。それでは、ナチュラルとウォッシュドという二つの異なる精製方法を用いたイェガチェフェのコーヒー豆には、どのような違いがあるのだろうか。
行政区分上、イェガチェフェはゲデオ・ゾーン（Gedeo Zone）に属する一つの町であり、その面積は約1600平方キロメートルで、コーヒーはイェガチェフェで最も重要な農作物である。管轄下にはアリチャ（Aricha）、コンガ（Konga）など多くの有名な村がある。これらの村のコーヒー農家は自宅の裏庭でコーヒーの木を栽培し、収穫期になると収穫後に近くの精製所や協同組合にまとめて引き渡し、生産されたコーヒーはすべて所在地名や精製所名で命名される。
エチオピアのコーヒー・茶管理局の公式定義によれば、イェガチェフェはかつてシダモ（Sidamo）コーヒー産地の一部であったが、イェガチェフェ独特のフレーバーのため、後に独立したコーヒー産地として区分された。公式定義では、イェガチェフェ周辺で標高とコーヒー品質が近いいくつかの町もイェガチェフェ産地に含められており、たとえば有名なウェナゴ（Wenago）、コチェレ（Kochere）、ゲデブ（Gedeb）などの町が挙げられる。
イェガチェフェは同国の中南部に位置し、東アフリカ大地溝帯に属するため、ここは地形が複雑で多様であり、多くの山脈や火山があり、コーヒーは標高1750〜2200メートルの斜面で栽培され、肥沃な土地、豊富な水資源、十分な日照に恵まれ、コーヒー栽培に得天独厚の条件を備えている。エチオピアはイェガチェフェ地区のコーヒー産業を非常に重視しており、政府は2004年に「Yirgacheffe」という産地名の特許を申請した。
エチオピアにはすでに数千年のコーヒー栽培の歴史があり、当初は古くからのナチュラル（日干し）精製方法を採用していたが、後に1972年にウォッチド（水洗式）精製方法を導入した。しかしその後の時期、水洗処理の過程で大量の水を使用することでコーヒーの欠点率を下げられ、フレーバーがよりクリーンになるため、現地ではウォッシュド精製がより多く用いられるようになった。
前街珈琲（FrontStreet Coffee）には、イェガチェフェのコチェレ産のウォッシュドコーヒー豆がある。抽出するとジャスミンの香りが感じられ、口に含むとトロピカルフルーツのような甘酸っぱさ、レモンや柑橘のフレーバーがあり、口当たりは全体的に比較的なめらかである。
しかし、ナチュラル（日干し）精製をより好むコーヒー農家もおり、ナチュラル精製を改良することでフレーバーを高め、欠点を減らしたことから、ナチュラル精製も再び人々の目に留まるようになった。前街のレッドチェリーコーヒー豆はイェガチェフェ産地のもので、ナチュラル精製を用いており、抽出すると軽い発酵した果実の香りが感じられ、口に含むと爽やかなレモンの酸味、ベリーやイチゴのフレーバーがあり、口当たりはさっぱりしている。
実は、ウォッシュド精製とナチュラル精製の最も本質的な違いは、ウォッシュド精製は口当たりがよりクリーンでより爽やかであるのに対し、ナチュラル精製は果肉のフレーバーを残すため、口当たりが比較的濃厚で豊かであるという点にある。
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