ペルーは世界第11位のコーヒー生産国であり、国内には10のコーヒー産地が存在し、それぞれの産地が独自のフレーバー体験を持っている。ペルーコーヒーは知名度が低く、ファンも少ないように聞こえる。実際には、FrontStreet Coffee（前街珈琲）はペルーコーヒーのフレーバーは決して悪くなく、その口当たりは多くが比較的クリーンでマイルド、甘みがあり、ボディは比較的高い。かつてはペルーコーヒーは複雑さに欠けると言う人もいたが、FrontStreet Coffee（前街珈琲）は、今日のペルーには独自の口当たりとジューシー感を備えたコーヒーがますます増えていると感じている。

ペルーは小規模農家が中心で、各小農の土地は2ヘクタール未満、1ヘクタールあたり約3000ポンドのコーヒーを生産しており、ペルーでは有機栽培の歴史が非常に長く、また広く行われている。しかし近年は気候変動により、コーヒー葉さび病が各国に相次いで拡大し、有機栽培であることも相まって、ペルーコーヒーの大幅な減産を引き起こしている。ペルーコーヒーはすべて高標高地域で日陰栽培されており、アラビカ種が中心である。ゆっくりと成熟しながら育つため、ここの豆は密度が高く、フレーバーの変化が非常に多い。なかでも標高が最も高く、ペルーを代表するコーヒー産地がチャンチャマヨ（Chanchamayo）で、アンデス山脈東側の中部高地に位置する。次いでアマソナス（Amazonas）とサンマルティン（San Martin）で、アンデス山脈東側の北部高地に位置する。

ペルーコーヒーは長らく、ボディの安定性を高めるブレンド用豆のひとつとして使われ、コーヒー业界では比較的目立たない存在だった。しかしペルーコーヒーの香り豊かな口当たりを好む人が増えるにつれ、ペルーコーヒーは近年国際市場で急速に台頭し、コーヒー业界の新興勢力となっている。

ペルーの歴史

ペルーはかつて、アメリカ大陸最古の人類文明のひとつであるノルテ・チコ先史文明、そして前コロンブス期アメリカ最大の国家であるインカ帝国を育んだ。残念ながら後にスペインの植民地となり、その後数百年間戦争が絶えなかった。

1980年代以前、政治・経済・社会問題により、ペルーのコーヒー農業はほぼ中断され、国際市場への輸出はほとんどなく、次第に人々に忘れられていったが、1990年代中期以降になってようやく人々の視界に戻ってきた。

このような理由もあり、ペルーのコーヒー農園はほとんどが旧品種を残しており、ティピカが中心である。さらに、ペルーのコーヒーはほとんどが日陰栽培で、生豆の精製方法はウォッシュド（水洗式）が採用されており、ペルーのコーヒー農園は合成肥料を使わず、天然の肥料を使用している。そのため、ペルーには有機コーヒーが多く、環境に最も配慮したコーヒー産地となっている。

ペルーコーヒーはここ数年、国際市場で非常に人気があり、国際コーヒー金賞をたびたび受賞しており、ペルーコーヒーの香り豊かな口当たりと柔らかな酸味は多くの人に愛されている。現在ペルーは世界第4位のアラビカコーヒー輸出国となっている。

多様な土地が高品質コーヒーを生む

ペルーは南米西部に位置し、海岸線の長さは2,254km、気候は乾燥して温暖でコーヒー栽培に適しており、さらに世界最長のアンデス山脈、熱帯雨林、独特な地形の丘陵、乾燥した砂漠など、他の自然環境も備えている。巨大で多様な土地により、ペルーは多種多様なフレーバーのコーヒー豆を大量に生産できる。

ペルーのコーヒーの9割以上は北部、首都リマの東にある渓谷、そしてアンデス山脈の山腹の森林地域で栽培されている。ペルーコーヒーの特徴は、その豊かな酸味とまろやかで滑らかなボディにある。上質なペルーコーヒーは濃厚な香りを持ち、口当たりは滑らかで層が分明、濃厚で甘く、最も特徴的なのはそのとても柔らかな酸味で、一瞬でFrontStreet Coffee（前街珈琲）は大好きになった。

コーヒー産地

具体的にペルーの北部・中部・南部の3つのコーヒー産地を見ると、70%の品種がティピカ、20%がカトゥーラ、残りはカティモールなどの他の品種である。ペルーの複雑で多様な自然資源と豊かな文化により、地域ごとに生産されるコーヒーはそれぞれ特色を持っている。

北部地域

北部のコーヒー栽培面積はペルー全国の43%を占め、範囲はアマソナス県（Amazonas）、カハマルカ県（Cajamarca）、ピウラ県（Piura）、サンマルティン県（San Martin）を含む。

標高：1250～1950m

湿度：12%

色：濃緑色、青緑色

植物生態：キク科、ニガキ科、シダ類、パイナップル科、ラン科、ヒマラヤスギ科

動物生態：カザリドリ、ピューマ、オオアリクイ、アンデスシカ、リス

カハマルカ産地 CAJAMARCA

この地区はペルー北部に位置し、その首都にちなんで名付けられた地域で、ペルー・アンデス山脈の北端を包含している。この地域の強みは赤道気候とコーヒー栽培に適した土壌にある。生産者の多くは小規模農家だが、よく組織化されており組織に所属している。組織は生産者に技術支援、トレーニング、融資などのサポートを提供している。そのひとつの組織CENFROCAFEはこの地区に1900戸の小農を擁し、コーヒーの焙煎や地元のカフェを促進し、農家の多角化を支援している。

標高：900-2050m

収穫：3月-9月

品種：Typica、Caturra、ブルボン、Panha盟諾、Catua

北部産のコーヒーは、高い酸味を持ち、味わいは濃厚で香りが四方に広がり、ボディと余韻は程よい。南部のコーヒーよりもチョコレートやナッツの風味が多いと感じる人もいる。

中部地域

中部のコーヒー栽培面積はペルー全国の34%を占め、範囲はワヌコ県（Hunuco）、フニン県（Junin）、パスコ県（Pasco）、ウカヤリ県（Ucayali）を含む。

標高：800～1200m

湿度：11%～12.5%
色：灰緑色

植物生態：菌類植物、樹科、パイナップル科、シダ類、ラン科

動物生態：野生シチメンチョウ、カザリドリ、インコ、クイナ、トゲネズミ属、イノシシ、カエル、ヘビ、爬虫類、ガン属

フニン JUNIN

この地域はペルーのコーヒーの約20％-25％を生産しており、この地区のコーヒーは熱帯雨林で生産されている。この地域は1980年代から90年代にかけてゲリラの打撃を受け、植物病害が蔓延した。90年代末期になってようやくコーヒー産業が正式に再開された。

標高：1,400-1,900m

収穫：3月-9月

品種：ブルボン、Typica、Caturraパチェ、盟諾、Catuai

中部地域のコーヒーの大きな特徴は、程よい酸味、軽やかでマイルドな香り、滑らかで重すぎないボディで、静かにあなたの味蕾を呼び覚ます。

南部地域

南部のコーヒー栽培面積はペルー全国の23%を占め、範囲はアプリマック（Apurimac）、アヤクーチョ県（Ayacucho）、クスコ県（Cusco）、マードレ・デ・ディオス県（Madre de Dios）、プーノ県（Puno）を含む。

標高：900 ～ 2050m

湿度：11.5%～12.5%
色：灰緑色、青緑色

植物生態：ラン科、キナノキ、五月蘭

動物生態：多種多様なチョウ、ホウカンチョウ、メガネグマ、オオハシ、クモザル、コンゴウインコ、インコ、キツツキ

クスコ産地 CUSCO

この産地はペルー南部に位置し、コーヒーの大部分は大農園ではなく小規模農家によって栽培されている。この地域は観光業が盛んで、多くの観光客がクスコ市からマチュ・ピチュ（Machu Picchu）へと向かう。

標高：1,200-1,900m

収穫：3月~9月

品種：ブルボン、Typica、Caturra、Pache、Modo Novo、Catuai、Catimor

ペルーコーヒーのフレーバー特性

ペルーコーヒー豆の外観の色はややセミナチュラルの色に似ており、ボディは程よく、上質でバランスが取れ、酸味が口に合うのが大きな特徴で、さらにややナッツの風味を帯び、口当たりはマイルドでわずかに酸味がある。

ペルーコーヒーの格付け制度

ペルーコーヒー豆は標高の高低によりSHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及びSC（Central Standard）に分類される。基本的にコーヒーの木が育つ標高が高いほど、コーヒー豆も硬くなる。これは気温が低く日照が短く湿度が高いなどの要因により、コーヒーの成長が遅くなり、密度の高い果実が育ち、コーヒー豆の酸味や甘味などあらゆる面のフレーバーがより飽和するためである。

Strictly High Bean（SHB）極硬豆：1350m超。

High Bean（HB）硬豆：1200-1350m。

ペルーの精製方法

ペルーは水資源が豊富なため、伝統的な精製方法はウォッシュド（水洗式）が中心で、次がナチュラル（日干し）である。そしてVela Ethanが提携するコーヒー農園では、新しい精製方法としてレッドハニー、二重嫌気性発酵＋ウォッシュド、または嫌気性発酵＋ナチュラルがある。例えば二重嫌気性発酵＋ウォッシュドの工程は、第1段階で果皮（Exocarp）付きのコーヒー豆を密閉タンク内に14時間置く～果皮を除去～果肉と果皮の一部を残して2回目の発酵を24時間行う～水洗を3回～乾燥～脱殻）嫌気性発酵時は温度を18-22度の間に管理し、乾燥時の温度も30-35度などに管理する。

焙煎の提案

品質の優れたペルーコーヒーは、濃厚な香りを持ち、口当たりは滑らかで層が分明、濃厚で甘く、優雅でマイルドな酸味を含んでいる。そのためFrontStreet Coffee（前街珈琲）は、そのフレーバー特性を引き出すために中深煎りを推奨している。

抽出の提案

FrontStreet Coffee（前街珈琲）は今回、フレンチプレスを使ってペルーコーヒーの抽出実験を行った。

手順（2人分のコーヒー）：

1、豆を20グラム計量し、BGで6Mに挽く（中国標準20号篩、通過率70-75%）、粉水比1:15、湯温86℃~88℃。

2、フレンチプレスにお湯を入れて予熱し、その後捨てる。コーヒー粉をフレンチプレスに注ぐ。

3、お湯を注ぎ入れ、タイマーを開始する。お湯を注ぎ終えたら軽くかき混ぜ、すべてのコーヒー粉が浸るようにする。

4、3分後にプランジャーをゆっくりと押し下げ、注ぎ出せばよい。