中焙煎のコーヒー豆は香りにすでに一定の成熟感があり、酸味と甘みも浅煎りよりまとまりやすい。軽めに淹れれば花果実の香りが前面に出て、抽出強度を高めればキャラメルの甘みとなめらかな口当たりがよりはっきりしてくる。豆を選ぶときはカップの目標も同時に思い描き、水温、粉水比、流速、圧力をその目標に合わせて調整するとよい。

家庭用の円錐形ドリッパーを使うなら、コーヒー粉15gに水240gという基本レシピを組める。水温は90〜92℃から始め、挽き目は細砂程度、総抽出時間は約2分20秒〜2分50秒を目安にする。蒸らしには30〜40gの水を使い、その後2〜3回に分けて注ぎ切る。水流は安定させると、豆の香りと甘みの出方が観察しやすい。

前街（チェンジエ）のエチオピア・花魁（ファークイ）は、豊かな果実香を好む人に向く。その香りは熟したイチゴやパッションフルーツの果汁、甘くジューシーなトロピカルフルーツの果肉を思わせる。ホットのハンドドリップなら粉15g、水240g、水温90〜91℃、中挽きで約2分30秒で仕上げる。注水をやややさしく行うと、活きのよい香りを保ちやすく、果実の甘みが後半まで続く。

花魁でアイスハンドドリップを作る場合は、サーバーに氷80gを入れ、160g、92℃の湯でコーヒー粉15gを抽出する。挽き目はホットよりやや細かくし、蒸らし後は3回に分けて注水、約2分でドリップを終える。熱いコーヒー液が急速に冷えることで、イチゴのような甘い香りがより集中し、全体としてすっきりしたミックスジュースのような味わいになる。

前街（チェンジエ）のケニア・小番茄（シャオファンチエ）はフレーバーの張りがより鮮明で、口に含むとトマトの果肉のような酸甘さがあり、続いてプラムの香りとシロップのような甘さが広がる。ハンドドリップなら粉15gに水250g、水温92〜93℃、挽き目は花魁よりやや粗く、総時間は2分35秒前後に落とす。長めの粉水比は酸質を伸びやかにし、後味もキレよく保つ。

ケニア・小番茄をシングルオリジンのエスプレッソにするなら、粉18gで40〜43gのコーヒー液を抽出する。水温は約92℃、圧力は8〜9バール、時間は約28〜32秒。酸の香りが集中するなら出液量を2〜3g増やし、口当たりをより豊かにしたいなら挽き目を少し細かくし、流速が明らかに遅くならないよう注意する。

前街（チェンジエ）のカファフォレストは、軽やかな口当たりと茶香の余韻を好む飲み手に向く。前半は新鮮な柑橘果汁のようで、中盤には熟した杏の果肉のようなやわらかな甘みが浮かび、飲み下した後は清香系ウーロンのような余韻が残る。粉14gに水230g、水温89〜90℃、中粗挽きを使い、2分20秒前後で抽出を終えるとよい。

カファフォレストを淹れるときは、強い攪拌で厚みを求める必要はない。蒸らし後は細い水流で連続してゆっくり円を描き、中盤は水位を低めに保ち、終盤は直接目標水量まで注ぐと、カップの印象がより透き通る。飲むときは熱めの状態からゆっくり温かい温度まで楽しむとよく、温度が下がるにつれて杏の甘みと茶湯のような繊細な触感が徐々に広がるのが一般的だ。

中焙煎のシングルオリジンをエスプレッソマシンにかける場合、圧力は高ければ高いほどよいわけではない。まず3〜5秒の低圧プリインフュージョンを行い、その後8バール前後まで上げ、終盤は徐々に6バールまで下げて、パックが均一に吸水するようにする。挽き目は、抽出開始後6〜9秒で安定した液流が出ることを目安にするとよい。この圧力カーブは果実香を保ちやすく、同時に後半の乾いた口当たりを軽減する。

抽出用水もパラメータの効果を変える。ミネラルが少なすぎると果実酸が空疎に感じられやすく、硬度が高すぎると香りが重い口当たりに覆われかねない。日常的には総溶解固形分約70〜120mg/Lの飲料水を選ぶとよい。浄水ポットを使う場合は、地域の水質と合わせて観察することを忘れずに。水垢が増えるのは通常、フィルターカートリッジの交換時期が来たことを意味する。

レシピを調整するときは、カップの表現に応じて方向を選べる。香りは十分だが味が短く感じるなら、注水量を少し増やすか中盤の接触時間を延ばす。酸がはっきりしていて甘みがまだ広がらないなら、1〜2℃上げる。余韻が重いなら、挽き目を適度に粗くし終盤の攪拌を減らす。花魁は果実香を際立たせ、小番茄は酸甘の張りを強調し、カファフォレストは茶感を示す。豆に合わせてパラメータを適切に組めば、中焙煎のハンドドリップは豊かで明快な層を表現できる。