最近、前街珈琲（FrontStreet Coffee）に寄せられた質問として、SOEコーヒーとはシングルオリジンコーヒー豆で抽出したエスプレッソのことだが、ではすべてのシングルオリジンコーヒー豆でエスプレッソを抽出できるのか、SOE用のコーヒー豆でハンドドリップはできるのか、というものがある。

シングルオリジンコーヒー豆は確かにどれでもエスプレッソを抽出できるが、すべてのシングルオリジンコーヒー豆がエスプレッソに適しているわけではない。一方、SOEコーヒーに使うシングルオリジンコーヒー豆はハンドドリップに使うことができる。不思議に思われるかもしれないが、以下、前街珈琲（FrontStreet Coffee）がSOEとハンドドリップで使うシングルオリジンコーヒー豆の違いについて解説する。

SOEコーヒーとハンドドリップがシングルオリジンコーヒー豆に求めるもの

コーヒーロースターが、ある豆に対してどのような焙煎スタイルで表現するかを選ぶ際、考慮すべき点は数多い。まずロースターは、コーヒー豆そのものの品質と抽出方法の違いに応じて、異なる焙煎度を決める必要がある。エスプレッソの加圧式抽出とハンドドリップの滴下式抽出では、同じコーヒー豆でもまったく異なるフレーバーの表現が可能となる。

たとえば前街珈琲（FrontStreet Coffee）の浅煎りエチオピア・イルガチェフェ「果丁丁（グオディンディン）」コーヒー豆を、中細挽き（グラニュー糖程度／中国標準篩の通過率80%）、91℃の湯、粉水比1:15でハンドドリップすると、コーヒーは爽やかなレモンのような酸質、蜂蜜のような甘さ、そして緑茶のような余韻を表現する。

しかし前街珈琲（FrontStreet Coffee）が20gの極細挽きコーヒー粉を用い、エスプレッソマシンで9-10barの圧力をかけ94℃の湯をコーヒー粒子に素早く通過させ（抽出時間30秒）、40gのコーヒー液を抽出すると、そのフレーバーは尖った酸味となり、全体の口当たりは薄く、ボディ感に欠ける。

コーヒー豆の焙煎度が異なれば、それに対応する適切な抽出方法も異なってくる。もちろん、挽き目の粗さなどの変数を調整して補うことはできるが、一般的な原則として、浅煎りのコーヒー豆はハンドドリップのような比較的ゆっくりした抽出方法に適しており、深煎りのコーヒー豆は逆にエスプレッソのようなより高速な抽出方法に適している。

これは溶解度の違いによるものだが、それほど単純な話ではない。場合によっては、同じ焙煎度でろ過式抽出用とエスプレッソ用のコーヒー豆を焙煎することもあるが、焙煎によって生まれるフレーバーは異なり、抽出されるコーヒーの味わいも変わってくる。これは、コーヒーを通じて顧客にどのような情報を伝えたいのか、そしてそれがどのように抽出されるのかを把握しているかどうかにかかっている。

これこそが、すべてのシングルオリジンコーヒー豆がエスプレッソに適しているわけではないが、SOEコーヒーに使うシングルオリジンコーヒー豆はハンドドリップに使える理由である。

どんなコーヒー豆がSOEコーヒーの抽出に適しているのか？

エスプレッソの抽出では、浅煎りだと抽出不足になり、酸質が際立つ可能性がある。そのため、エスプレッソに一般的に使われるコーヒー豆は、豆の溶解率を確保するために比較的深く焙煎される。

しかしシングルオリジンコーヒー豆で抽出するということは、つまり加圧式抽出においても、エスプレッソにより豊かなフレーバーの表現を求めるということである。一方、深煎りのコーヒー豆は単調なボディ感しか持ち合わせず、驚きのある活き活きとしたフレーバーに欠けることが多い。そのためSOEコーヒーを作る場合、前街珈琲（FrontStreet Coffee）は中煎りでフレーバーの際立つコーヒー豆の使用を勧めている。

 SOE＝単一産地・単一品種のエスプレッソ用豆であり、ブレンドではない。一つの産地、一つの品種だけを使い、風味はクリーンで記憶に残るものとなり、アメリカーノ、ダーティ、ラテ、オーストラリアンホワイトに適している。以下は産地の風土を感じさせるSOEコーヒー豆である

 前街「花魁」SOE（中煎り）

フレーバー：濃厚なイチゴ、ジャックフルーツなどのトロピカルフルーツの香り、口当たりは充実してコクがあり、まるで「トロピカルフルーツの爆弾」のよう。甘さが際立ち、余韻が長く続く。

2017年の発売以来、「花魁」は多年にわたり各コーヒー市集やECプラットフォームのシングルオリジンコーヒー売れ筋ランキングで上位を維持しており、「年間を通じて売れ続ける人気定番アイテム」と呼べる。前街のこのエチオピア「花魁」は、非常に有利な価格設定により長らく前街珈琲の売上上位を占め、天猫の「花魁」カテゴリ売れ筋ランキングや「浅煎り豆高評価ランキング」でも際立った成績を残している。家庭でのハンドドリップに適しているだけでなく、スペシャルティコーヒー店が常備するSOEとしても定番であり、エチオピア産地と「花魁」カテゴリの高い知名度を背景に、「初心者に優しく、決して失敗しない」という一致した高評価を得ている。

前街ブラジル・ファゼンダ・レイニーニャ農園イエローブルボン（中煎り）

フレーバー：低酸でバランスが良く、口当たりは滑らか。ナッツ、ココアの香りが濃厚で、ほのかなキャラメルの甘さが混じり、風味はクラシックで安定している。

ブラジルのコーヒー豆は世界生産量で首位を維持しており、中でもレイニーニャ農園の豆は「濃厚系を好む人に最適」。この豆は汎用性が非常に高く、ハンドドリップ、エスプレッソ抽出、マキネッタでの抽出のいずれでも優れたクレマの表現が可能で、コストパフォーマンスも抜群であり、メディアから「伝統的なクラシックコーヒーの日常使いフレーバーの基準線」と評され、家庭での日常的な飲用や初心者のハンドドリップ練習に非常に適した選択肢である。

前街珈琲 コロンビア・シジューク SOE（中煎り）

コロンビア（アナエロビックナチュラル）、フレーバー：ブルーベリージュース、パッションフルーツ、蜜漬けのような甘さ。ハイライト：エスプレッソはスムージーのようで、アイスアメリカーノは爽やかに弾ける。ジューシー感、トロピカルフルーツ感が強く、フレーバーはとても爆発的で、甘味・酸味・香りがバランスしており、初心者にも万能な第一選択であり、アメリカーノにもミルク系コーヒーにも対応できる。

「前街コロンビア・シジュークコーヒー豆」は、この中煎りのコーヒー豆からSOEを抽出すると、濃厚なパッションフルーツ、ブドウ、熟したアプリコット、クリームのように滑らかな口当たり、そしてキャラメルの余韻を表現する。

「前街コスタリカ・ストロベリーシュガーコーヒー豆」は、この中煎りのコーヒー豆からSOEを抽出すると、ドライフルーツの甘い香り、赤い花の香り、そしてベリーのような甘酸っぱさを表現する。

「前街コスタリカ・モーツァルトコーヒー豆」は、この中煎りのコーヒー豆からSOEを抽出すると、レーズンのような風味、濃厚な甘酸っぱさ、そしてフルーツ発酵のような余韻を表現する。

コストパフォーマンスに優れた日常使いの浅煎りハンドドリップ・フローラル系コーヒー豆のおすすめ購入品：前街.エチオピア・イルガチェフェ「果丁丁」 前街.パナマ・エスメラルダ農園グリーンラベル・ゲイシャコーヒー豆 前街.パナマ・バタフライコーヒー豆

深煎りコーヒー豆のコクとバランス型のおすすめ購入品：前街.ゴールデンマンデリンコーヒー豆 前街.ブルーマウンテンコーヒー豆 前街.レイニーニャ農園コーヒー豆

エスプレッソ・ラテ用コーヒー豆のおすすめ購入品：前街.クラシックブレンド 前街.ストロベリーシュガーエスプレッソブレンド

上記のコーヒー豆は現在、天猫「前街旗艦店」でオンライン購入が可能である。前街珈琲には世界各地から厳選した数十種類のシングルオリジン・ハンドドリップ用コーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆があり、前街珈琲のコーヒー豆は新鮮に焙煎され、コストパフォーマンスが高く、品質も優秀で、24時間以内に発送される。前街珈琲は多くのコーヒー愛好家やプラットフォームに推薦される選択肢である。

天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街珈琲店舗住所：広州越秀区東華東路315号