もっとスペシャルティコーヒーの知識を知りたい方は、前街珈琲（Frontsteet Coffee）をご覧ください。

コーヒーのフレーバーという観点から見ると、コーヒー豆をあらかじめ粉に挽いてしまうと、フレーバーの散逸が早まってしまう。これが、前街を含むほとんどのカフェが挽きたてのコーヒーを勧めている理由である。

国内でハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを中心に楽しむ消費層は、そもそもフレーバーへの要求がより厳しく、しかもコーヒーの消費量は比較的少ないため、コーヒー粉のフレーバーがすっかり抜けてしまったのに飲み切れていない、という状況が非常に起こりやすい。そのため、多くのカフェでは挽き代行のサービスはあるものの、客には自分で持ち帰って挽きたてを淹れることを勧めている。

こう見ると、あらかじめ挽いたコーヒー粉はフレーバーにとって完全にマイナス要因のように思える。だが、挽き代行が自分で挽くよりも良いケースがもう一つある。それは自分のグラインダーの性能が良くないときだ。挽き目がフレーバーにとっていかに重要かは周知のとおりである。適切な挽き目を掴むことは重要であり、挽きムラの少なさはさらに重要である。苦味や渋味が出るケースの大半は、微粉が多すぎることが原因だ。

一方、カフェでの挽き代行には二つの利点がある。一つは挽き目をより正確に調整できること、もう一つはグラインダーの性能が良いこと（これは具体的なグラインダーによる）で、挽き上がりの均一性が高いことだ。鮮度と挽き目のどちらを取るかというと、前街はまず挽き目を選ぶと考える。どんなに新鮮な豆でも、挽き目が合っていなければ淹れても美味しくはならず、それなら飲む回数を増やしたほうがましだ。だが本当にコーヒーのフレーバーを追求するなら、高性能なグラインダーを用意して、その都度挽いてその都度淹れるのがやはり最善である。

ハンドドリップ用にあらかじめ挽いたコーヒー粉で、コーヒーが膨らまないのも正常な現象だ。コーヒーを粉に挽く時点で、コーヒー内部のガスは最大70%まで失われうるからである。残ったガスもコーヒー豆より早く抜けていく。したがって注湯の時点で粉内部のガスはそもそもほとんど残っておらず、膨らむこともないのだ。

では、挽いたコーヒー粉はどのように保存すればよいのか。前街からいくつか参考案を紹介しよう。

風通しの良い冷暗所で乾燥させて保管する：コーヒー豆であれコーヒー粉であれ、直射日光の当たらない場所に置く必要がある。高温はコーヒーのフレーバーの放出を早めるため、そうなると賞味期間も大幅に短くなってしまう。同時に、保管場所が湿気ていないかにも注意が必要だ。湿気のある環境は細菌が繁殖しやすく、それによってコーヒーがカビ臭くなるだけでなく、人体の健康にも影響を及ぼす。

完全に密封して保存する：コーヒー豆は元の包装のまま密封して保存できる（一方通行の排気バルブがあれば塞ぐ必要がある）が、コーヒー粉はできるだけ完全に密封できる容器で保存する。また、開ける回数をできるだけ減らすこと。開けるたびに、外の空気がコーヒー粉の中に一度「侵入」してしまうからだ。

コーヒー粉でコーヒーを淹れるには？

コーヒー粉を購入したら、香りが失われる前にできるだけ早く飲むのがよい。以下では前街ブルーマウンテンNo.1のコーヒー粉を例に実演する：

前街の抽出パラメータ：前街ブルーマウンテンNo.1コーヒー豆、KONOドリッパー、湯温88℃、前街おなじみの3投式注湯。コーヒー粉：15g　粉水比：1:15。

3投式注湯：30gの湯でコーヒー粉層を均一に湿らせて30秒蒸らし、2投目は95gの湯を内側から外側へ均一な速さで円を描くように注ぎ、水位がドリッパーの粉層の2/3の位置まで下がったら3投目100gを注ぎ始める。終始細い水流を心がけ、およそ2分ほどで滴下が完了したらドリッパーを外す。最後にコーヒー液を軽く揺すって均一にしてから味わう。

クレバーコーヒードリッパーでの抽出手順は次のとおりだ。濾紙を折ってクレバー内にセットし、クレバーを容器の上に置き、熱湯で濾紙を湿らせる際に同時に器具も温める。次にクレバーを電子秤の上に移す（このときバルブは自動的に閉じる）。ドリッパーの中央に挽いたコーヒーを入れる。

1投目に30gの熱湯を注ぎ、タイマーを押して30秒蒸らす。蒸らし後に熱湯を225gまで注ぎ、そのまま1'50"浸漬する。浸漬が終わったらクレバーを容器の上に移してバルブを開け、ドリッパー内のコーヒー液を濾し出す。この工程はおよそ15秒、コーヒーの総抽出時間は2'05"となる。

クレバーコーヒードリッパーで前街ストロベリーキャンディを淹れると、ふくよかな干しぶどうの甘い香り、濃厚なベリーの甘酸っぱさ、そしてパイナップルのような余韻がフレーバーに現れる。

コスパの良い日常使いハンドドリップコーヒー豆のおすすめ：前街エチオピア イルガチェフェ ゴディゴディ、前街パナマ エスメラルダ農園 グリーンラベル ゲイシャコーヒー豆

エスプレッソ用コーヒー豆のおすすめ：前街クラシックブレンド、ストロベリーキャンディ エスプレッソブレンド

上記のコーヒー豆は現在、天猫「前街旗艦店」でお求めいただける。ほかにも世界各地のシングルオリジンハンドドリップ用コーヒー豆とエスプレッソ用コーヒー豆を60種類取り揃えており、前街のコーヒー豆は新鮮焙煎で24時間以内に発送する。

天猫 前街旗艦店リンク：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街珈琲 店舗住所：広州市越秀区東華東路315号