Source:Best Coffee > News Author:Best Coffee Published:2019-10-25 12:18:25
市場でよく見かけるコーヒー豆の品種はどれくらいあるのか？コーヒーノキの種類は500以上、品種は6000ある。今回はコーヒーの品種と代表的な変種について見ていこう。
世界の主要なコーヒーノキは4種類あり、実際に商業的価値を持ち大規模に栽培されているのは2種類のみで、それらが生産するコーヒー豆の品質も他のコーヒーノキの豆を凌ぐ。
1つ目はアラビカ種、2つ目はロブスタ種、残りの2つはリベリカ種とエクセルサ種である。
コーヒーの品種を生物学的に分類すると、アラビカ（Arabica）、ロブスタ（Robusta）、リベリカ（Liberica）に分けられる。 一般的に、アラビカは主にシングルオリジンやスペシャルティコーヒーに、ロブスタはインスタントコーヒーに使われる。アラビカを高級コーヒー、ロブスタを二級と定義することもできるが、必ずしもそう分類する必要はなく、自分の好みの味で区別する方が適切だ。味の志向で見ると、米国と日本はアラビカで淹れた薄めのコーヒーをよく飲み、ヨーロッパはアラビカとロブスタをブレンドしたエスプレッソを好む。 アラビカ（Arabica）：風味と香りが一流の高級コーヒー豆 アラビカ種は最も早く発見された品種であり、コーヒー品種の中で最良とされ、現在世界で最も主要な品種でもある。中南米諸国、ブラジル、コロンビア、アフリカのエチオピア、タンザニア、イエメン、インドネシアなどで生産されており、アラビカ種は通常2.5〜4.5メートルの間に育ち、低温には耐えるが霜には弱く、乾燥への耐性も強くない。粒は大きめで品質は優れ、味は香り高く、わずかな酸味と軽い苦味があり、世界生産量の約85%を占める。 ロブスタ（Robusta）：酸味が強く、濃厚な口当たり 品質の問題から、ロブスタコーヒーの価格は市場でアラビカコーヒーの半額である。インドネシアのジャワ、コンゴ、ウガンダ、コートジボワールなどがロブスタの現在の主要産地であり、ロブスタは農園でより育ちやすく、収量も多く、昆虫への感受性も低い。粒は丸く小さめで、味はやや苦く、冷めても香りが残り、世界生産量の約15%を占める。ロブスタの外観はふっくらとした楕円形で、生豆は草緑色と黄色の光沢を帯びた淡褐色または黄褐色をしている。アラビカ種と比べると、香りはより高くやや淡めで、酸味が目立たず苦味が強いという特徴がある。 リベリカ種 リベリカ種はリベリアで発見され、豆は長形で粒が大きく、先端がやや尖り小舟のような形をしている。コーヒーは一般に標高200メートル前後の斜面地で育ち、病害抵抗性と環境適応力が非常に強い樹種であるが、生産量はごく少なく、主に品種改良用に供される。そのためリベリカのコーヒーノキは他の樹種に比べて亜熱帯地域でも栽培でき、品質は低く、酸味が重く、味わいは苦味が高めで香りとコクは低いが、濃厚さが高いのが長所であり、世界生産量の約5%を占める。
コーヒー品種 エクセルサ種
エクセルサ種は1904年にようやく発見された品種で、アフリカのチャリ川流域が原産である。果実は小さく、単株あたりの収量が高く、とくに耐乾性の品種である。香味は濃烈で、やや苦味を帯び、栽培は少ない。
コーヒー品種ティピカ
Typic：ティピカ（Typica）はアラビカコーヒーの一つのサブ品種である。ティピカ種は最初マルティニーク島で育ち、中米、ジャマイカおよびハワイ・コナ地区、パプアニューギニア、東ティモールなどがティピカの現在の主要な栽培地である。高品質のティピカからより多くのコーヒー収量を得るため、ティピカ品種は通常他の品種と交配される。ティピカコーヒーはその甘味で知られ、世界最高級のコーヒーの一部はティピカ品種の系列に由来し、ブルーマウンテン、スマトラ、コナなどが含まれる。
ティピカの生豆は両端がわずかに反り、外観は楕円形で、横から見ると豆の身は扁平で薄く、栽培地の標高が異なっても、生豆の側面の厚みの差はそれほど大きくない。
【遺伝子突然変異種—ティピカの変種】
ティピカの変種スマトラ・マンデリン
インドネシアのコーヒー主要産地にはスマトラ島、ジャワ島、スラウェシ島があり、中でもスマトラ島産の「マンデリン」が最も有名である。
マンデリンは別名「スマトラコーヒー」と呼ばれ、北端のトバ湖周辺はアチェコーヒーまたはトバ湖コーヒー、リントンとトバ湖一帯はマンデリンと呼ばれる。
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