エスプレッソのクレマとミルクコーヒー：クレマがラテアートと口当たりに与える影響

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-21 14:38:01

エスプレッソ一杯の油脂、すなわちクレマは、ミルクコーヒーの見栄えに直接影響する。ラテアートが形成できるかどうか、口当たりがなめらかかどうかは、この油脂の層に大きく左右される。クレマの働きを理解すれば、豆選びもミルクコーヒーの抽出もより確実になる。

クレマとは抽出時に二酸化炭素と油脂が乳化して形成される泡の層である。焙煎が深いほど、豆が新鮮なほど、抽出圧が十分なほど、クレマは豊かで緻密になる。ラテやカプチーノにとって、クレマの働きは見た目の美しさだけではない。注入したミルクフォームを支え、ラテアートの模様をくっきりと形成させる。それがもたらすなめらかな口当たりは、ミルクコーヒーをよりまろやかに感じさせる。豊かな香気分子もまた、一杯全体のフレーバー表現を高める。クレマが薄いエスプレッソは、ミルクフォームを注入すると広がりやすく、模様がぼやけ、口当たりも物足りなくなる。

豆選びで油脂の状態に注目することは、ミルクコーヒーの土台づくりにほかならない。定番のマンデリン・ブラジル配合のブレンド豆は油脂の状態が優れ、抽出後のクレマは黄金色で緻密だと、多くのミルクコーヒー愛好家に支持されている。ブラジル豆は油脂が豊かで、キングス農園の豆はエスプレッソにするとクレマが均一で繊細になる。ゴールデン・マンデリンは深煎りにすると油脂が厚く、エスプレッソはまろやかで余韻が長く、ミルクコーヒーにすると飲みごたえが十分だ。反対に、浅煎り豆のクレマは一般に薄く、色も淡く、ミルクコーヒーにするとラテアートの支えがやや弱い。

クレマは抽出の質も反映する。正常なクレマは黄金色からやや茶色がかり、きめが細かく、静置するとゆっくりと消えていく。クレマが白っぽく薄い場合は、豆が新鮮すぎる（ガス抜けが過剰）か抽出不足の可能性がある。色が濃すぎたり、縁が焦げて黒ずんだりする場合は過抽出の可能性がある。こうした細かな点は、パラメータが適切かどうかの判断に役立つ。

ミルクコーヒーを作るとき、クレマの状態を高めるちょっとしたコツがいくつかある。新鮮な深煎りブレンド豆を使い、抽出前にポルタフィルターとカップを温め、粉量と流速を安定させ、クレマを十分に乳化させる。油脂の豊かな豆を正しく選び、安定した抽出と組み合わせれば、ラテアートがくっきりと決まり、口当たりのなめらかなミルクコーヒーを自宅でも手軽に作ることができる。咖啡油脂拿铁咖啡

エスプレッソのクレマとミルクコーヒー：クレマがラテアートと口当たりに与える影響

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