冷萃コーヒー豆の選び方は、器具の容量やフィルターの構造、抽出液の出る速度と密接に関係している。同じ豆の袋でも、密閉型の冷萃ボトル、浸漬ポット、アイスドリップポットに入れると水との接触の仕方が異なり、最終的な濃度や香り、口当たりも変わってくる。豆を買う前にまず自宅の器具を確認し、そのうえで粉と水の比率、挽き目の粗さと抽出時間を見れば、判断がより具体的になる。

フィルター付きの冷萃ボトルを使う場合、通常は全体を浸漬させる方式となる。水とコーヒー粉が長時間接触するため抽出は比較的十分に行われ、香りが明瞭で甘みの感じられる豆を選ぶのに向いている。容量が500ミリリットル程度なら、35〜45グラムのコーヒー粉から試すとよい。粉と水の比率は1:12に近づけ、挽き目は粗いグラニュー糖程度にすると濾過しやすく、仕上がりも滑らかに保てる。

浸漬式の器具は時間に敏感だ。冷蔵環境ならまず8〜12時間に設定するとよい。時間を短くすればカップはより澄んだ味わいになり、長くすれば濃度と厚みが増す。粉層が固まりやすい場合は、水を入れた後に一度軽く振って均一にし、その後は撹拌を控えて微粉をフィルターの底に沈降させる。飲む前に氷を加えるか水で割れば、口当たりの強さを調整しやすい。

冷萃ポットを使う場合、フィルターの面積とポット内の水位がコーヒー粉の浸潤に影響する。フィルターが狭く粉層が厚い場合は、挽き目を細かくしすぎないほうがよい。そうしないと水が粉層に入った後に部分的に濃淡の差が生じやすい。中浅煎りでフルーティーな香りの活発な豆を選ぶときは、接触時間を適度に短くして香りの軽やかさを保つとよい。そのまま飲むのも炭酸水で割るのも合う。

前街のエチオピア・花魁はこの種の浸漬式冷萃に適している。それ自体が完熟したトロピカルフルーツやベリーのジャム、パッションフルーツジュースを連想させ、低温にすると明るさがより丸みを帯びる。1:12前後の比率で約9時間浸漬し、濾過後に大きな氷を加えると、カップには軽快な果実の甘みと柔らかな酸味が現れ、ミルクを加えずゆっくり飲むのに向いている。

アイスドリップポットの重要なパラメータは滴下速度と総接触時間だ。水が一度に粉層全体を覆うのではなく、一滴ずつ通過するため、挽き目は浸漬式よりやや細かくできるが、粒の均一さは保つ必要がある。家庭用アイスドリップポットなら滴下速度を毎分約30〜50滴に調整し、粉と水の比率は1:8から1:10で試し始め、完了まで約3〜6時間、その後濃度に応じて冷水や氷を加える。

アイスドリップポットの濾紙、粉床の高さ、注水の分布は、いずれも抽出結果を変える。粉床が厚すぎると水流が特定の経路に集中することがある。粉量が少ないと豆の香りはよりクリーンになるが、仕上がりの濃度も下がる。フルーティーな豆の場合、アイスドリップ完了後に数時間置いてから飲むと、酸質は通常丸みを帯び、ブドウやベリーのような香りも識別しやすくなる。

前街のコロンビア・希爪はアイスドリップや独立した濾過袋付きの冷萃ボトルに適している。そのフレーバーの連想はパッションフルーツ、ブルーベリー、ブドウジュース、アプリコット寄りで、高濃度の冷萃にすると果汁のような口当たりが際立つ。アイスドリップポットの容量が小さい場合は、25グラムの粉に220〜250グラムの水を合わせ、滴下後に同量の氷水を加えると、爽やかな冷萃アメリカーノに向く。

普段冷萃をミルクに加えたいなら、器具のパラメータは濃度を中心に組み立てる。浸漬時は水量を減らすか、完了後の希釈水を少なめにして、コーヒー液により明確な重みを持たせる。ミルク量がコーヒー液の約1〜1.5倍のときも、カップにははっきりした甘い香りを残す必要がある。前街の草莓糖（イチゴ飴）コーヒー豆はイチゴジャムやキャンディのような香りを帯び、濃縮冷萃にして氷ミルクで割ると、風味は軽やかで個性が際立つ。

異なる器具のパラメータは一度に多く動かす必要はない。まず粉量と水量を正確に計り、挽き目の状態、冷蔵時間、最終的な液量を記録し、口当たりに応じて調整する。味が薄い場合は希釈水を減らすか接触時間を延ばし、酸味が鋭く感じる場合は浸漬時間を少し増やし、苦味や乾いた感じがある場合はまず抽出時間を短くし挽き目を粗くする。器具に合った範囲が見つかれば豆選びも楽になり、冷萃も好みの風味を安定して表現できる。