ブルーマウンテンとブルーマウンテンフレーバーの違い

前街珈琲（FrontStreet Coffee）：ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒー豆
産地：ブルーマウンテン産地
農園：クリフトン
標高：1310m
品種：ティピカ
精製方法：ウォッシュドまたはナチュラル
等級：NO.1　　

かつてのブルーマウンテンコーヒー豆は入手が難しく高価であったため、一部の事業者はブルーマウンテンのフレーバーに基づき、ブレンド豆と深煎りによってブルーマウンテンに近い口当たりのコーヒーを作り出した。「ブルーマウンテンブレンド」は混合豆であり、形状の差が比較的大きいため容易に見分けられる。また、1ポンド数十元の「極上ブルーマウンテン」や、1杯30数元の「ブルーマウンテンコーヒー」も信じてはならない。ブルーマウンテンコーヒーの着岸価格は一般的に1kgあたり1000元が必要であり、各種の利益を計算して積み重ねた後では、価格は疑いなく比較的高価となる。以下、前街が多方面から本物のブルーマウンテンコーヒーとは何かを紹介する。

ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒーの物語
ジャマイカのコーヒーの歴史は18世紀にさかのぼる。1717年、フランス国王ルイ15世がジャマイカでのコーヒー栽培を命じ、20年代半ば、ジャマイカ総督ニコラス・ロウズ卿（Nicholas Lawes）がマルティニーク島（Martinique）からアラビカの種子を輸入し、セントアンドリュー地区（St. Andrew）で栽培の普及を始めた。コーヒーの木をジャマイカに導入し、ブルーマウンテン山脈でコーヒーを栽培したのである。その中はさらに高標高のジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー、ハイマウンテンコーヒー、ジャマイカコーヒーに分けられ、異なる等級が異なる価格を決定する。

ブルーマウンテンコーヒーの栽培標高
ブルーマウンテン山脈はジャマイカ島（Jamaica）東部に位置し、この山がカリブ海に囲まれているため、天気の晴朗な日には太陽が紺碧の海面に直射し、山峰に海水の輝く青い光が反射することからその名がついた。ブルーマウンテンの最高峰は標高2256メートルで、カリブ地域の最高峰であり、有名な観光地でもある。ここはコーヒーベルトに位置し、肥沃な火山性土壌を持ち、空気は清新で汚染がなく、気候は湿潤で、一年中霧が多く雨が多い（平均降水量は1980ミリ、気温は27度前後）。このような気候が世界に名高いジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを生み出し、同時に世界で最も高価なコーヒーをも生み出した。

真正のブルーマウンテンコーヒーは世界で最も栽培条件に恵まれたコーヒーの一つであり、ジャマイカの天気、地質構造、地形が相まってこの上なく理想的な場所を提供している。指定されたジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーはブルーマウンテン区域でしか栽培できず、キングストンのジャマイカ島東部北に位置する。ジャマイカを横断する山稜は島の東部まで延びており、ブルーマウンテン山脈は標高2100メートル以上に達する。涼しい気候、霧の多さ、頻繁な降雨が、この豊かな土地に調和のとれた雨水をもたらしている。ここでは人々は混合栽培法でコーヒーの木を植え、段々畑の中でバナナの木やアボカドの木と寄り添うように育てている。

また、山は非常に平坦でなく、収穫の過程は非常に困難である（コーヒーの収穫はほぼ完全に女性による）。彼らのコーヒーの木はすべて険しい山の斜面に育っており、摘み取りの過程は非常に困難で、現地の熟練した女性労働者でなければ到底務まらない。摘み取りの際、程よく成熟したコーヒー豆を選ぶことが非常に重要であり、未成熟でも熟しすぎてもコーヒーの品質に影響する。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）ブルーマウンテンNo.1コーヒーの品種
前街が入手したブルーマウンテンコーヒーはティピカ品種である。ティピカの頂葉は赤銅色で、豆の形は楕円形または細くとがった形、樹体は高く、枝幹はやや傾き、角度は50〜70度、フレーバーは優雅だが、体質は弱く、耐病性が劣り、1本あたりのコーヒー生産量は非常に少なく着果量も少ない。

ティピカ樹種の葉先には一つの特徴があり、赤銅色をしていることから「レッドトップコーヒー」と呼ばれる。コーヒーの木の対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝は少なく、花は白色で、葉柄が枝と結びつく基部に咲く。成熟したコーヒーチェリーは外観がサクランボのようで、鮮紅色を呈する。

ブルーマウンテンNo.1コーヒー豆の精製方法
今年以前、ブルーマウンテンNo.1コーヒーはウォッシュド精製のみであった。水洗と発酵の方法を利用して果皮・果肉および粘液質を取り除く。ウォッシュド製法を用いる農園は必ず水洗池を建造し、絶え間ない流水を引き入れられなければならない。処理の際、まず果皮・果肉を取り除き、12〜18時間発酵させ、その後発酵を終えた豆を池に入れ、往復させて動かし、豆の摩擦と流水の力を利用してコーヒー豆を滑らかで清潔に洗い上げる。水洗の後、この時点でコーヒー豆はまだ内果皮に包まれており、含水率は50%に達するため、乾燥させなければならず、含水率を12〜14%に下げる。そうでなければ発酵が続き、カビが生えて腐敗する。その後コーヒー豆を選別し、専用の倉庫に置いて貯蔵する。これらの工程は厳格に掌握しなければならず、さもなければコーヒーの品質に影響が及ぶ。

2020年、ブルーマウンテン産地もナチュラル精製のブルーマウンテンNo.1コーヒーを輸出した。前街もいち早く仕入れ、焙煎した。

実はこのナチュラルブルーマウンテンコーヒーの生産も非常に苦労が多い。以前なぜウォッシュド製法のみだったかといえば、それは水洗がブルーマウンテンのフレーバーを最も本質的に体現する保証であり、精製方法を変えれば必ずそのフレーバー構造が変わるからである。これが前街珈琲（FrontStreet Coffee）が毎回お客様に某産地のコーヒー豆を紹介する際、まずウォッシュド精製のコーヒー豆を勧める理由でもあり、水洗がその産地のフレーバーを最もよく代表するからである。もちろんブルーマウンテンコーヒーがナチュラル精製を採用するのは、より多く市場の発展に追随するためであり、ちょうど前街珈琲（FrontStreet Coffee）が先ごろナチュラルのマンデリンコーヒー豆を新たに加えたのも、伝統的なウェットハルド製法とは異なるものである。

ブルーマウンテンコーヒーの三大産地
ブルーマウンテン地区はわずか6000ヘクタールの栽培面積しかない小さな場所であり、「ブルーマウンテン」の文字がついたすべてのコーヒーがそこで栽培されているわけではない。残りの12000ヘクタールの土地は他の2種類のコーヒー（ブルーマウンテンコーヒーではない）の栽培に用いられている。すなわちハイマウンテントップコーヒーとジャマイカコーヒーである。

今日のセントアンドリュー産地は依然としてブルーマウンテンコーヒーの三大産地の一つであり、他の二大産地はポートランド（Portland）産地とセントトーマス（St.Thomas）産地である。いくつかの小農園もブルーマウンテンコーヒーを栽培しており、例えばワレンフォード農園（WallenfordEstate）、シルバーヒル農園（SilverHillEstate）、マルティネス（J.Martinez）のアトランタ農園（AtlantaEstate）などである。この地域最大の農園主でさえ、国際基準で数えれば小規模栽培に属し、そのうち多くの農園主は小土地所有者であり、彼らの家族はすでに2世紀にわたってこの土地で働いてきた。

現在ブルーマウンテンコーヒーの原産地を代表できるものとしては、例えばマフィス川河堤中央工場（M.B.C.E）、ブルーマウンテンコーヒー協同工場（M.H.C.C.T.）、ポートランドブルーマウンテンコーヒー協同工場（P.X.X.S.H.）、コーヒー工業協会（ワレンフォード）、コーヒー工業協会（セントジョン峰）、ブルーレイ（J.A.S）など6種類のマークがあり、一部の農園級は木桶に明記される。

ジャマイカは世界で唯一、政府のコーヒー管理機関を持つ国である——ジャマイカコーヒー工業局（略称CIB）は、ジャマイカ農業漁業省に属する。CIBの職能は栽培技術の指導、加工の研修、フェアトレード、品質の監督など、ジャマイカ・ブルーマウンテンの品質・ブランドに関する一連の事項である。CIBの董事会メンバーは、いずれもジャマイカで一定の規模以上の栽培農園を持つ農園主である（産業の移転により、現在新たに認証されるジャマイカ・ブルーマウンテン農園は50ヘクタール以上の面積を必要とする）。CIBの規定により、ジャマイカ・ブルーマウンテンの2200フィート以上の産地で生産されたブルーマウンテンコーヒー豆のみがジャマイカ・ブルーマウンテンと呼ばれ、その等級は豆の大きさによりNO.1、NO.2、NO.3および手作業で特選されたPBに区分され、そのうちNO.1のブルーマウンテン生豆の基本基準は17目以上の豆、欠点率3%未満、含水率13%前後などである。

また、特筆すべき一社はCoffee Tradesで、農園名はCLYDESDALE、会社のコーヒー工場はCIBオフィスビルの裏庭にあり、農園は1200メートルほどのブルーマウンテン中腹にある。ジャマイカの他の最も有名な二社のブルーマウンテンコーヒー会社はWallenfordとMavis Bankであり、この二社はもともと国有持株会社で、Wallenfordの生産量はジャマイカ全土のブルーマウンテン生産量の60%を超え、Mavis Bankの生産量は20%を超え、しかもジャマイカ・ブルーマウンテン企業の中でジャマイカ・ブルーマウンテン、ジャマイカ・ハイマウンテン、ジャマイカ・セレクトコーヒーの三つの等級のコーヒーを持つ数少ない企業の一つである。

ブルーマウンテンコーヒーの分類と等級

（1）ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒー

そのうちのブルーマウンテンコーヒーとハイマウンテンコーヒーの下には、それぞれさらに四つの等級がある。品質から上から下へ順に：NO.1、NO.2、NO.3およびPBであり、PBはピーベリーである。CIBの基準によれば、標高666メートル以上の部分で栽培されたコーヒーのみがジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーと呼ばれる。コーヒーの中の極上の極上であり、ジャマイカのブルーマウンテンの約910〜1700メートルの豆山区で生産されるコーヒーは、険しい山の中腹に位置するため生産量が少なく、粒が大きく品質が良く、味が調和し、同時に適度な酸味、苦味、香り、コク、甘味を兼ね備え、全世界で公認の極上品であるため、国宝ブルーマウンテンNo.1の価格はすべてのブルーマウンテンコーヒーの中で最も高い。

（2）ジャマイカ・ハイマウンテンコーヒー

ジャマイカ・ブルーマウンテン地区の910メートル以下の部分で生産されるコーヒーはハイマウンテンコーヒーと呼ばれ、ブルーマウンテンコーヒーに次ぐ品質のコーヒーであり、業界関係者からブルーマウンテンコーヒーの兄弟品種と呼ばれている。ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーは生産量が極めて少ないため、ジャマイカの味のコーヒーを味わいたいなら、ジャマイカ・ハイマウンテンコーヒーが最良の選択となる。

（3）ジャマイカ・プライムコーヒー

ジャマイカ・プライムコーヒーは標高460メートル以下の地区で育ち、通常はジャマイカ島内で消費される。

（図中の標高はすべてフィートからメートルに換算、910メートルは約3000フィート、460メートルは約1500フィート）

真正のジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーには証明書認証がある
ジャマイカ政府はかつて、すべてのブルーマウンテンコーヒーは品質を変えないよう保証するためジャマイカで焙煎されると常に主張していた。実際、焙煎は精巧な芸術であり、この仕事をうまくこなすには経験、訓練、高価な設備が必要である。消費者の観点から言えば、コーヒー豆は焙煎後直ちに入手し飲用すべきである。ジャマイカでの焙煎ではこの要求を満たすことができない。現在、ジャマイカの生コーヒー豆はすでに輸出可能となっている。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）は原産地からジャマイカ・ブルーマウンテンを仕入れて戻った。現在、市場に出回るジャマイカコーヒー局のすべての輸出ブルーマウンテンコーヒーには証明書を発行できる。

証明書は三種類に分かれる：

（1）ジャマイカコーヒー局が発行する品質証明書

（2）ブルーマウンテンコーヒー生産者が発行する販売授権証明書。（ブルーマウンテンコーヒーはジャマイカ政府が許可した4つの加工生産者によって販売され、16の許可された輸出業者によって輸出される）

（3）ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーの原産地証明書

品質証明書はすべて時間、数量を記載する。ジャマイカコーヒー局が検査に送られたブルーマウンテンコーヒーの中から無作為に一つの包装を取り出して検査し、ブルーマウンテンコーヒーの条件を満たせば証明書を発行する。

真正のブルーマウンテンの見分け方　

　　1、外観：ブルーマウンテンコーヒーの生豆は青緑色で、外観は非常によく整い、大きさは中くらいからやや小さめ、両端がやや反り上がり、焙煎後は体積がかなり増し、とてもふっくらとする。

　　2、豆の粉砕：真正のブルーマウンテンコーヒー豆は高標高で育ち、その細胞質構造は比較的疎であり、手挽きの際にはとても脆く爽快で連続的であり、抵抗を感じることがない。

　　3、香り：香りは非常に濃厚で、密实である。いわゆるブレンドのブルーマウンテンコーヒーにはこのような香りはない。

　　4、味：真正のブルーマウンテンコーヒーは口当たりが均衡し、濃厚で、ある味が突出したり欠けたりする感覚がなく、これこそ他のいかなるコーヒー豆も及ばない最も肝心な識別ポイントである。ブルーマウンテン・ピーベリーの香りはより控えめで、口当たりは相対的により強烈である。

　　真正のブルーマウンテンとブルーマウンテンフレーバーは二つの異なる概念であり、通常は他の豆種を用いてブルーマウンテンコーヒーに近い口当たりのコーヒーを模倣して焙煎する。「ブルーマウンテンブレンド」の豆は混合されており、形状の差が比較的大きく、比較的容易に見分けられる。また、1ポンド数十元の「極上ブルーマウンテン」や、1杯十数元の「ブルーマウンテンコーヒー」も信じてはならない。