コーヒーの浅煎り・中浅煎りと、中深煎り・深煎りにはどのような違いがあるのか？深煎りはカフェインが多くなるのか？

Source:Best Coffee > News Author:Best Coffee Published:2024-07-08 20:29:38

「店長、深煎りコーヒーをください。今とても疲れているのでカフェインが必要なんです！」——この言葉には矛盾があるのだろうか。本当に深煎りコーヒーのほうがカフェイン含有量が多いのか。あるいは、同じ豆でも飲んだときの味がまったく異なる経験はないだろうか。あるものはほのかな果実の香りを伴い、あるものは濃厚で重厚なキャラメル味を帯びる。一見シンプルな一杯のコーヒーにも、実は大きな奥深さがある。

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　　コーヒーの味を左右する鍵

　　コーヒーの品種や精製方法が味に影響を与えるとはいえ、それは焙煎方法がもたらす影響には遠く及ばない。ちょうど炊飯と同じで、食材の鮮度や種類ももちろん重要だが、最終的には火加減のコントロールにかかっている。焙煎度において、その幅が最も大きいのが浅煎りと深煎りがもたらす味の大きな違いであり、だからこそある特定の味を探し求めるとき、まず最初に決めるべき要素はコーヒーの焙煎度なのだ。

　　浅煎り

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　　浅煎りのコーヒーとは、その名のとおり焙煎時に熱源から受ける度合いが比較的少ないものを指し、その焙煎の過程はちょうど炊飯のときに食材を加熱するようなものだ。言い換えれば、コーヒー豆内部の水分を豆の本体から押し出しているのであり、浅煎りで仕上がったコーヒー豆は焙煎の過程が比較的短いため、失われる水分も深煎りのコーヒー豆に比べて少なく、そのぶん深煎りのコーヒー豆よりも重く、ふっくらとしている。また質量が大きいことから、それ自体に含まれるカフェインも深煎りのコーヒー豆より多くなる。焙煎される時間が比較的短いことから、引き出されるフレーバーも果実酸の香りや花草の香りを帯びやすい。味わいの面では多くの異なるレイヤーを持つことができるものの、人それぞれの味覚の違いに応じてより多くの果実香を感じ取れる一方、飲んだときの濃厚さは深煎りのコーヒーには遠く及ばない。浅煎りのコーヒーは口当たりも比較的淡く、どちらかといえば茶葉で淹れた濃いお茶の口当たりに近い。

　　深煎り

　　深煎りのコーヒー豆は、焙煎の過程で灼熱の焙煎機の中にとどまる時間が長く、そのため水分がより完全に蒸発し、最終的に仕上がる豆の質量も比較的軽くなる。また焙煎が長いことから、それ自体に含まれるカフェイン量も比較的少なく、引き出される味も比較的シンプルながら濃厚になる。味のレイヤーも焙煎時間が長くなるにつれて次第に単一化していく。ナッツ類やキャラメルのような香りと口当たりがお好みなら、深煎りコーヒーが最良の選択となるだろう。あるいは伝統的なタイプのコーヒーや、ハンドドリップのブラックコーヒーの濃厚さがお好きなら、深煎りの豆をおすすめする。

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　　どのコーヒーがあなたに合うのか？

　　前街珈琲（FrontStreet Coffee）の日常的な焙煎では、アフリカは中浅煎りでその果実酸を際立たせ、ブルーマウンテンやマンデリンは深煎りで伝統的なコクを際立たせ、そして大半のアメリカ大陸の豆は中煎りで、その特有の柔らかな酸味を保ちながらより豊かな香りを際立たせている。

人それぞれで、どのタイプの口当たりが好きかによる。たとえば筆者自身は中煎りの豆をやや好む。というのも、個人的にはコーヒーの濃厚な口当たりを好みつつも、味が死んでしまうのは望まないため、焙煎度を少し戻して調整しているからだ。そうすることでコーヒーの濃厚さと口当たりが自分自身のバランスポイントに達し、味は濃厚でありながらコーヒー本来のほのかな清々しい香りを少し帯び、産地ごとの豆の独特な香りも感じ取れる。しかし、カフェインを増やして朝すばやく目を覚ましたいという人には、筆者は比較的浅煎りの豆を飲むことをすすめる。そうすれば摂取するカフェインもやや多くなるからだ。どの豆が自分に合うかを最も簡単に体感するには、一度に2壶コーヒーを淹れ、1壶は浅煎り、1壶は深煎りにして、自分自身で最も実感できるコーヒーテストをしてみるとよいだろう！

コーヒーの浅煎り・中浅煎りと、中深煎り・深煎りにはどのような違いがあるのか？深煎りはカフェインが多くなるのか？

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