コーヒー豆にはさまざまな種類があるが、最もよく耳にするのはアラビカ種である。実はコーヒー豆とはコーヒーの木の果実の種子のことで、主にアラビカ種（Arabica）、ロブスタ種（Robusta）、リベリカ種（Liberica）の三大類に分けられる。

現在、世界のスペシャルティコーヒーは主にアラビカ種（Arabica）であり、コーヒー業界の発展とともに、移植や突然変異、交配を繰り返すなかで多くの品種が生まれてきた。現在、ティピカとブルボンは世界のコーヒーにおいて遺伝的に最も重要なアラビカ品種であり、多くのコーヒー品種がこの2つの品種から派生している。

ティピカ Typica

ティピカの名前はラテン語の「Typica」に由来し、「典型的な」という意味である。ティピカの樹は比較的はっきりとした特徴を持ち、植物全体はやや大柄な品種で、最も高いものは5メートルに達し、果実の節の間隔が長い。頂葉は赤銅色を帯び、葉の表面は比較的なめらかで、縁の波打ちは目立たない。果実は主に赤色で、豆粒は大きく、先の尖った楕円形または細長い先形となる。しかしこの品種は収量が少なく、標高の高さも要求され、さらに比較的弱く、コーヒー葉さび病に感染しやすく、病害虫への抵抗力も弱い。

20世紀の1940年代、南アメリカと中米のほとんどのコーヒー生産国がティピカ品種を栽培していたが、収量が少なく病害にかかりやすいため、次第に新しい品種に取って代わられた。現在は主にペルー、ジャマイカ、パプアニューギニア、中国雲南、ハワイ・コナ地区で栽培されている。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）には現在、ティピカ品種のコーヒー豆がいくつかあり、例えばジャマイカ・ブルーマウンテンはウォッシュド（水洗式）で精製され、抽出後はバランスの取れたまろやかな口当たり、心地よい香りと持続する余韻、甘みがある。

ブルボン Bourbon

ブルボンは17世紀初頭、フランスの宣教師がイエメンからレユニオン島に持ち込んだ。レユニオン島は1789年以前はブルボン島「Le Bourbon」とも呼ばれていたため、コーヒー品種もブルボン「Bourbon」と名付けられた。ブルボンはティピカと同じく植物としては大柄な品種だが、ブルボンは分枝が多く、幹や枝がより太く、果実の節もより密であるため、収量ではブルボンがティピカより多い。

ブルボンの葉はやや幅広く、縁は波打ち、頂葉は主に緑色である。果実は丸みを帯び、熟した果実には赤色、橙色、黄色があり、豆はやや小さく、全体的に丸みを帯びる。ブルボンはティピカと同様に高標高の生産地域での栽培に適し、やはり葉さび病や害虫の被害を受けやすいが、収量はティピカより多い。

19世紀中頃から、ブルボンは宣教師とともにアメリカ大陸へ渡り、ブラジルに導入されて南アメリカや中米の他の地域へ広まった。今なおエルサルバドル、ホンジュラス、ブラジルなどで栽培されている。前街珈琲（FrontStreet Coffee）にはセミウォッシュド（半日晒）で精製したセラードのコーヒーがあり、入門用の厳選された代表として、チョコレートのフレーバーとナッツの香りを備え、口当たりはバランスが取れている。

ゲイシャ Geisha

ゲイシャは最初、1931年にエチオピア南部のKaffaの森で発見され、名前は近くにあるGeshaという山に由来する。ただし当時、エチオピアの方言から英語への定まった翻訳がなかったため、この品種が最初に記録された際に「Geisha」と書かれ、その後ほとんどの人が「Geisha」という名前を使うようになった。

ゲイシャは植物としては大柄な品種で、枝の間隔が長く、幹や枝は比較的細く、葉はなめらかで細長く、コーヒーチェリーや果実も比較的細長い。

当時エチオピアで収集されたゲイシャは、タンザニアのLyamungu研究ステーションとコスタリカの熱帯農業高等教育センター（CATIE）に相次いで送られ、「T2722」と命名された。そしてT2722はコーヒー葉さび病に耐性があることからパナマ各地に配布されて栽培され、パナマのエメラルド農園のオーナーに発見され、ベスト・オブ・パナマ（BOP）の競技会とオークションに出展されるに至り、ゲイシャ品種は最高得点を獲得し、当時の最高価格で落札された。同時に世界的な反響を呼び、多くの国がゲイシャ品種を導入して栽培したため、ゲイシャ品種は現在コロンビア、コスタリカ、グアテマラなどで栽培されている。

ただし現在は多くの種類のゲイシャがあり、例えばゴリゲイシャ Gori Geshaやゲイシャ1931 Gesha 1931などがある。ゲイシャの名声が高まったことで、Adam Overtonとその妻は自分たちのコーヒー農園を設立しようと考え、エチオピアに戻ってゲイシャの発祥地を探し、Bench Maji地区でオリジナルのゲイシャである可能性がある地域を見つけ、Gesha Village（ゲイシャ・ヴィレッジ農園）を設立した。

ゲイシャ1931 Gesha 1931は、農園主Adam Overtonがゲイシャの森で見つけた原生のゲイシャ品種であり、遺伝子の比較によりパナマのゲイシャ品種に非常に近いことから、この品種はゲイシャ1931と名付けられた。その後2011年、農園主は農園から12キロ離れたゴリの森（Gori）でゲイシャに似たコーヒー豆の品種を発見したため、農園に持ち帰って栽培し、ゴリゲイシャGori Geshaと名付けた。