もっとスペシャルティコーヒーの知識を知りたい方は、前街珈琲（Frontsteet Coffee）をご注目ください。

近ごろ、コーヒー市場の価格に関するニュースが頻繁に見られるが、そのほとんどがしばしばある生産国に言及している——ブラジルである。ブラジルのコーヒー生産量は1960年以降ずっと世界第一位の座にある。前街が各国のコーヒー生産量の情報を整理している際、ブラジル政府の食糧供給・統計機構Conabが発表した2021年のブラジル産コーヒー豆の総生産量4688万袋（60kg/袋）というデータを目にした。しかもこのデータは、ブラジルが100年に一度の干ばつと、コーヒー産地での深刻な霜害によって生産量が大きく落ち込んだ後のデータなのである。

ブラジルコーヒーの歴史

前街がコーヒー伝播の歴史に関する資料を調べたところ、ブラジルは今こそ常に世界のコーヒー生産量第一位の座にあるが、およそ300年前、このブラジルの地にはコーヒーの木が一本たりともなかったという。そして現在、ブラジルがコーヒー産業でこれほど大きな貢献を成し遂げているのは、Francisco de Melo Palhetaという名のポルトガル人将校のおかげである。このポルトガル人将校は、フランス領ギアナへ外交任務に向かう際に現地総督の夫人と知り合い、二人はなんと恋に落ちた。ポルトガル人将校がブラジルへ帰るべく出発する折、この総督夫人は花束をポルトガル人将校に贈り、その花束の中にコーヒーの種子を隠しておいた。ブラジルへ戻ったこのポルトガル人将校はコーヒーの種子を蒔き、ブラジルの気候環境がコーヒーの木の生育にとても適していたことから、コーヒーの木は短期間でブラジルの環境に適応し、南下して広がっていった。

19世紀30年代には、ブラジル産コーヒー豆の生産量は世界のコーヒー生産量の30%に達し、19世紀40年代には世界のコーヒー生産量の40%に達した。20世紀20年代前後には、ブラジルのコーヒー生産量はすでに世界のコーヒー生産量の80%を占めていた。当時のブラジルコーヒーの主な輸出先は北方のアメリカであったが、アメリカの大恐慌の発生に伴い、当時のブラジルコーヒーの価格は九割近く下落した。当時のアメリカ人はブラジルコーヒーを輸入する経済力をもはや失っていたため、ブラジルの倉庫ではコーヒーの在庫が急増し、価格は下がり続けた。コーヒー価格の市場を整えるため、ブラジル当局は数十億ポンドのコーヒー豆を焼却することを決めた。

ブラジルコーヒー豆の等級

市場ではケニアAA、イルガチェフェG1、ブルーマウンテンNo.1といった表示をよく見かけるが、前街はこれに関する産地の記事の多くで触れているとおり、これは生産国による生豆の等級の表記である。しかし、なぜブラジルAAのような表記は見かけないのだろうか。それはブラジル産コーヒー豆の等級制度が上述のものとは異なるからである。前街の店舗を訪れたことのある方なら、ブラジル産生豆の「身分証明書」にすぐ気づくだろう。

ブラジル産コーヒー生豆の麻袋には『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』のような表記がよく見られるが、この情報を読み解くには三つの部分に分ける必要がある。それらはそれぞれ生豆の欠点率、粒径、カップ品質を表している。

【欠点率】

欠点率は8つの階層に分けられる。

【粒径】

1/64インチを基準とする篩で生豆を選別し、篩のサイズは通常14メッシュから20メッシュである。

【カップ品質】

Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。一般的には、Fine Cup（FC）およびGood Cup（GC）がよく見られる。

ブラジルのコーヒー産地

ブラジルのコーヒー栽培地域はその多くが平原地区にあり、ここは平原の面積が広く、温帯気候地区に位置し、気温も適している。コーヒー産地は主に、バイーア（Bahia）、ミナスジェライス州（Minas Gerais）、サンパウロ州（Sao Paolo）、マットグロッソ州および南マットグロッソ州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、エスピリトサント（Espirito Santo）およびパラナ（Parana）に分布している。

【バイーア】

バイーア産地は早くも20世紀70年代からコーヒー栽培を始めていた。コロンビアの恵まれた自然とは異なり、ハイテク農業技術と品質の優れたコーヒー品種に支えられ、バイーア産地が生産するコーヒーはますます多くの注目を集めている。

【ミナスジェライス州】

この産地は現在までのところブラジルで最も重要なコーヒー産地であり、ブラジルのコーヒーのほぼ半分がミナスジェライス州産地から出ている。ここは肥沃な土壌と比較的高い標高を備え、ブラジルのスペシャルティコーヒーの完璧な栽培産地となっている。同州のセラード（Cerrado）はさらにブラジルコーヒーの古典的な産地であり、ブラジル・セラード産コーヒー豆の特徴もまたブラジルコーヒーの古典的な味わいを代表している。前街の日常使い豆シリーズには、ブラジルの主要なフレーバーを代表するセラード産の豆が一本ある。

コーヒーを始めたばかりの方が自分の好きな産地を素早く見つけられるように、前街の日常使い豆シリーズは各特色ある産地を代表する豆を選んでいる。そして産地の最も基本的なテロワールをよりよく体験してもらうため、前街の日常使い豆は選定にあたってすべてウォッシュド（水洗式）としている。ただしブラジルはセミウォッシュド（半日干し）である。それはセミウォッシュド（半日干し）製法がブラジルコーヒーの伝統的な精製方法だからである。

前街珈琲（FrontStreet Coffee）：ブラジル レッドブルボンコーヒー豆

産地：ブラジル・セラード産地

標高：1000m

品種：レッドブルボン

精製方法：セミウォッシュド（半日干し）

【サンパウロ州】

サンパウロ州でより有名なのは輸出港のサントス港であろうが、サンパウロ州もまたコーヒーを栽培する土地である。同州のモジアナ産地も同様に品質の優れたスペシャルティコーヒーを生産しており、ここは肥沃な土壌、完璧な標高（900メートルから1100メートル）、複雑な地形、適した気温を備えている。

【マットグロッソ州および南マットグロッソ州】

この産地はコーヒー生産量が少なく、地势は高いものの平均標高が600メートル前後で平坦なため、アラビカ種の1200メートルという栽培標高の要件を満たせず、むしろ畜産業に適している。

【エスピリトサント】

エスピリトサント産地はブラジル国内でコーヒー生産量が二番目に高い産地である。ここではおよそ80%のコーヒーの木がロブスタ種に属している。この産地のコーヒーは果実味が濃厚で、酸度が高い。

【パラナ】

パラナ産地は世界で最も南端に近いコーヒー産地であり、パラナはブラジルの国土面積の2.5%しか占めていないが、ブラジルの農作物の25%を生産している。ここは標高が低く、気候はやや涼しい。

ブラジルコーヒーの淹れ方は？

前街の豆リストにあるブラジル産コーヒー豆は中深煎りで、香りを引き立てると同時に一定のコクを持つ。前街のバリスタはブラジル産コーヒー豆を抽出する際、KONOドリッパーを使用している。流速が遅いため、コーヒー粉とお湯が十分に接触する。

ドリッパー：KONOドリッパー

粉量：15g

粉水比：1:15

水温88℃

挽き目：EK43s#10.5（中国標準20号篩の通過率75%）

前街のバリスタは注水方法に三段式注水を採用し、最終的な仕上がりの層の豊かさをより引き出している。

まず30gの湯を注いで30秒間蒸らす。前街のブラジル産コーヒー豆は中深煎りで、しかも5日以内の新鮮な焙煎豆であるため、美しい蒸らしの「ハンバーガー」が見られる。続いて二段目の湯を125gまで注いで区切り、水位が粉層の表面が見えかけるところまで下がったら三段目の注水を225gまで行い、そこで注水を停止し、ドリッパー内の湯が完全に滴下したらドリッパーを外す。総抽出時間は2’00”。

三段目の注水の際に注意すべきは、水位がドリッパー壁の粉層より高くなると、一部の湯がドリッパーの縁に沿って流れ落ち、仕上がりに「“水”っぽい味が出てしまうことである。水位が低すぎると、一部のコーヒー粉の粒子が抽出過程に関与せず、最終的な仕上がりは味が薄くなる。

前街のこのセラード産地のレッドブルボンは、ブラジルコーヒーの古典的なフレーバーを備えている。ブラジルでは天日干し式の栽培が行われているため、コーヒーチェリーが急速に成熟し、ソフトビーンのようなフレーバーが生じる。抽出時にはすでにピーナッツやナッツの香りが感じられ、口に含むと非常にまろやかで心地よく、酸度は低く、キャラメルの甘さ、ダークチョコレートの余韻がある。