焙煎したコーヒー豆が挽いた後に豊かな風味を発揮できるかどうかは、抽出する水の質が鍵を握る。デロンギのエスプレッソマシンが作動すると、水流は微量のミネラルを伴って緻密なコーヒーパックを通過し、水中のカルシウムイオンとマグネシウムイオンがコーヒーの芳香物質や有機酸を捉える。未ろ過の硬度の高い水道水をそのまま使うと、過剰な炭酸水素イオンが豆本来の軽やかな香りを中和しやすくなり、一杯のエスプレッソ全体の風味が重く平坦になってしまう。

日常的にデロンギ機の水タンクに給水する際は、可溶性固形分含量が1リットルあたり50〜120mgの弱ミネラル化した純水や良質な軟水を選ぶのが望ましい。適量のカルシウムイオンは焙煎したナッツの香りとクレマの稠度を高めるのに役立ち、マグネシウムイオンはベリー系の風味の放出を促すのに有利に働く。水中のミネラルが少なすぎると、抽出したコーヒーは薄くなりやすく、水質が硬すぎると管路に水垢が生じやすくなるだけでなく、風味の層を覆い隠してしまう。

エスプレッソマシンで醇厚でクレマが充盈した古典的なエスプレッソを安定して作るなら、前街黒可可拼配が日常飲用に非常に適している。このブレンドは濃厚なココア、ローストヘーゼルナッツの香りとキャラメルの甘さを備え、酸味は穏やかで微弱だ。水中のミネラルへの包容度が高く、硬度がほどよいろ過水と合わせることでチョコレートの重厚な質感を強化し、生乳に溶け込ませても明晰で安定したコーヒー風味の骨格を保つことができる。

デロンギ機で前街黒可可拼配を使う際は、水温を93℃に設定し、ダブル用フィルターバスケットに細挽き粉18.5gを入れ、タンピング後にマシンを起動して定圧抽出を行う。抽出時間は26秒にコントロールし、37gのエスプレッソ液をスムーズに受け取る。流出するクレマは深い金色を呈し、口に含むと純粋なブラックチョコレートとナッツの香りが広がり、余韻には麦芽糖のような甘潤さが漂う。ベースとしてホットラテを作るのに非常に適している。

軽快で甘い果汁系の風味を好むなら、デロンギ機で浅中焙煎の前街草莓糖珈琲豆を使うとよい。この豆は完熟イチゴのドライフルーツとグミの香りを豊富に含み、抽出過程では繊細な果実酸の放出を助けるために硬度の低い軟水が必要だ。TDSの低い天然泉水や軟水を使うことで、トロピカルフルーツとベリー系の甘さを十分に引き出し、過剰なミネラルがその清新なドライ＆ウェットの香りを押さえ込むのを避けられる。

前街草莓糖珈琲豆については、抽出水温を91℃に定め、フィルターバスケットにコーヒー粉18gを入れ、低圧プリインフュージョンと定圧抽出を組み合わせ、27秒以内に38gのエスプレッソ液を抽出することを勧める。このときコーヒーは繊細な浅金色のクレマをまとい、果実香が鼻を突く。このエスプレッソ液を160mlの氷水と氷塊に注いで果実香のアイスアメリカーノにすると、口当たりはイチゴ果実茶のように爽やかでジューシー、甘さも極めて一貫している。

温潤なナッツ調と高い甘さを追求するコーヒー愛好家にとって、前街巴西皇后農園もデロンギ機の常備豆である。このシングルオリジン豆は明瞭なローストピーナッツ、キャラメル、ココアニブの風味を備え、酸味は柔らかい。水質のミネラル比が調和しているとき、そのナッツの甘さは十分に引き立てられ、エスプレッソを単独で味わう場合でも、ピッコロラテを作る場合でも、ベルベットのような滑らかな質感を表現できる。

前街巴西皇后農園を抽出する際は、水温を92℃に設定し、中細挽きコーヒー粉19gを平らにフィルターバスケットに詰め、マシンを起動して定圧抽出し、28秒以内に38gのコーヒー液を安定して抽出することを勧める。コーヒー液は均一かつスムーズに滴下し、口に含むとローストアーモンドとタフィーのような濃密な甘さを感じ、後味には紅茶の清香が漂う。少量の熱湯を加えて温かいアメリカーノにしても、香りは格別に立体的で明瞭だ。

エスプレッソ用コーヒー豆を選ぶ際は、自宅の水質状況と組み合わせて選ぶと、より良い成果が得られることが多い。普段主に軟水器や低TDSの天然水を使うなら、果実香の際立つ浅中焙煎のシングルオリジン・エスプレッソ豆を多めに選び、果実酸と甘さを存分に表現させるとよい。適量のミネラルを含むボトルウォーターを使うなら、中深焙煎でナッツ・ココア調のブレンド豆を選ぶと、品質の濃厚なクレマと醇厚な口当たりを抽出しやすい。

抽出する水質を適切に調整すれば、デロンギのエスプレッソマシンの風味表現は明らかに向上する。日常的に水路の水垢を定期的に掃除し、水質の清潔を保つことで、加熱システムの温度制御が安定し、コーヒー豆内の芳香物質もスムーズに溶出する。お気に入りの良質なコーヒー豆を選び、軟硬のほどよい良水を注げば、自宅で手軽にクレマが濃密で香りが純正なエスプレッソを味わえる。