Source:Best Coffee > News Author:Best Coffee Published:2019-08-16 14:17:47
悪いコーヒーを解析、まずいコーヒーを一杯飲むとどのような感覚が生じるのか？
一、吐き気：生豆の焙煎時に未熟で、同時に焦げ臭さを伴う、いわゆる三色豆。（通常は生豆の成熟度と生豆の大きさによって引き起こされる）
二、むかつき：豆の中にいわゆる欠陥豆が含まれている。例えば黒豆や酸豆など。
三、悪臭：虫食い豆、あるいは発酵が過度に進んだ豆。
四、欠陥豆が健康に与える影響：貝殻豆や破裂豆は炭化して発がんを引き起こし、部分的な黒豆、虫食い豆、真菌感染豆はカビの感染を引き起こす。
アメリカスペシャルティコーヒー協会が生豆の欠点を分類し規範基準を制定したのも当然である。
A、第一級欠点：全黒豆、全酸豆（ハニープロセスの豆の場合、外表の赤褐色のペクチンが削り取れても、内部が依然として青緑、灰緑、黄緑であれば酸敗豆とはみなさない）、乾燥漿果（生豆の一部または全部が外果皮に覆われているもの）、真菌またはカビの感染、異物混入、および重度の虫食い豆（生豆に3つ以上の虫食い・穿孔の痕跡があるもの）を含む。
B、第二級欠点（次要欠点）：部分的な黒豆、部分的な酸豆、殻付き豆（生豆の一部または全部が羊皮層に覆われているもの）、浮豆、未熟豆、萎凋豆、貝殻豆、破砕豆、果皮または果殻、および軽度の虫食い豆（生豆に虫食い・穿孔の痕跡があるが3孔未満のもの）を含む。
Related Reading
Comments (0)
Loading comments...
いつでもあなたのそばに。新しい「好き」に出会える機能をお届けします
