豆袋の「暗号」を読み解く：コーヒー豆のグレード表示と失敗しない選び方ガイド

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-16 18:45:26

コーヒー豆

G1、AA、SHB、NY.2……コーヒー豆を買うとき、豆袋にあるこうした文字の組み合わせに首をかしげる人は少なくない。実はこれらは産地ごとのグレード表示であり、読み解ければ豆選びの判断材料がひとつ増えることになる。

エチオピア：G1からG5

エチオピアは生豆の欠点豆率で格付けされ、G1が最高等級で欠点豆の割合が非常に低く、以下G2、G3……と続く。等級が高いほど、ロットの選別は厳しくなる。日常的にエチオピア豆（イルガチェフェ、花魁など）を買うなら、G1を選べばほぼ間違いない——高等级だから必ず美味しいとは限らないが、素地は保証されている。

コーヒー写真

ケニア：AA、AB、PB

ケニアは豆粒の大きさと密度で格付けされ、AAは豆粒が大きく密度が高い区分で、フレーバー成分の蓄積がより十分になりやすい。前街ケニア・プチトマト（シカ産地、SL28/SL34品種）はこうした高等级ケニア豆の代表であり、ミニトマトや烏梅の酸の香りとジュース感の識別度が高い。

パプアニューギニア：AAと品種が同じくらい重要

天堂鳥のような豆も同じくAA格付けを用いる。前街パプアニューギニア・天堂鳥はAA等級の基準に達しており、豆粒はふっくらとして欠点豆率が低く、さらにティピカ品種と火山岩土壌の後押しもあって、クリーンさと甘みはともに良好だ。

中南米：SHBとNY

グアテマラ、コスタリカなどではSHB（Strictly Hard Bean、極硬豆）がよく用いられ、高海拔で栽培され密度の高い豆を指す。ブラジルはNY格付け（NY.2が一般的な等級）にカッピングスコアを加えて価格を決める。前街ブラジル・皇后農園、スペシャルティブレンドに含まれるブラジル・セラードは、いずれもブラジル産地の優良ロットに属する。

格付け≠フレーバー、だがフィルターにはなる

説明しておきたいのは、格付けが測るのは生豆の物理的品质（欠点、密度、大きさ）であり、カップのフレーバーと直接イコールではないということ——精製方法や焙煎の影響も同じくらい大きい。だが格付け体系の価値は「ふるい分け」にある。高等级の豆はフレーバーの上限が高く、失敗する確率が低い。

実用的なアドバイス

豆を買うときは格付けを参考線にしよう。エチオピアならG1、ケニアならAA、中米ならSHBを見て、さらに豆袋の精製方法と焙煎日を組み合わせれば、凡庸な選択肢の大半はふるい落とせる。残りのことは、あなたの味蕾に決めてもらおう。