Source:Best Coffee > News Author:Best Coffee Published:2019-08-24 17:55:01
カウボーイコーヒーとは、コーヒー粉と水を鍋の中で直接煮出す淹れ方である。
初期にはかなり粗削りな抽出法であり、兵士が空き缶をそのまま野営の火にかけて加熱したのかもしれない。煮出されたコーヒーは焦げた苦味が極めて強く、砂糖やスパイスを加えなければ重たいマイナスの味を覆い隠せなかった。
しかし、この淹れ方の特性を把握できれば、実は良いコーヒーも作ることができる。
これはキャンプやバーベキューなどの際に、焚き火の体験を高める良い方法でもある。マシュマロを焼くだけでなく、カウボーイコーヒーも試してみてはどうだろう。
本記事ではカウボーイコーヒーでありがちな間違った淹れ方と推奨レシピを紹介するが、実際に自分で試して好みに合うかどうかが重要である。
間違った淹れ方の例
カウボーイコーヒーは、多くの人の間違った淹れ方によって、悪い品質と同一視されてきた。以下の間違った行為はできるだけ避けたい。
1. 粉と水の比率に従わず淹れ、思うままにコーヒー粉と水を加える。まるで米を炊くように感覚で行い、さらには最初から冷水とコーヒー粉を一緒に入れてそのまま加熱してしまい、濃度のバランスを崩す。
2. 鍋や缶を火源に置き、沸騰するまで加熱する。これでは表面に浮いた粉が均一に抽出されないだけでなく、鍋が過度に加熱されてコーヒーに焦げた苦味が生じる。
3. 加熱後、火傷を恐れてコーヒーを缶の中で冷めるまで静置する。これによりマイナスの風味がより多く抽出されてしまう。
4. 鍋を火源から外した後、鍋に向かって冷水をかけて降温させる。これによりコーヒーの状態がさらに不安定になる。
5. コーヒーを注ぐ際にコーヒーかすを沈殿させないため、カップに大量のコーヒーかすが入り、飲用体験に影響する。
カウボーイコーヒーのレシピ
カウボーイコーヒーも美味しく作ることができる。用意するものは実にコーヒー粉、水、火源、そして鍋一つである。
1. 水を沸騰させる
2. 沸騰した水を火源から外し、2～3分静置して冷ます。このとき水温は抽出に適した温度まで下がる。
3. 鍋とスプーンの容量を事前に把握しておくのが望ましい。野外ではスプーンと鍋しか使えず、水量やコーヒー量を計量できない場合、水250gに対してコーヒー粉をすり切り大さじ2杯とするとよい。
a. コーヒー粉と熱水を攪拌する
b. 約2分静置し、もう一度攪拌する
c. 攪拌後さらに2分静置する
d. 冷水を少し加え、コーヒー粉を底に沈殿させる
e. コーヒーを注ぐ際は遅ければ遅いほどよく、コーヒーかすがカップに流れ込まないようにする
コーヒーは煮終わったら、できるだけ早く注ぎ出すのがよい。過抽出によって再び焦げた苦味が出るのを避けるためである。おかわりが欲しい場合、鍋に残ったコーヒーをできるだけ飲まないようにするか、淹れたらまず保温ポットに移し、飲みたいときに注ぐとよい。最後の一杯が前の一杯の素晴らしい余韻を台無しにしないためである。
カウボーイコーヒーは一般的に評判が良くないとはいえ、野外で良いコーヒーを楽しめないわけではない。抽出の条件はすべて自分の手の中にあり、間違った淹れ方の内容をしなければ、コーヒーを飲みづらくすることはない。
確認すべきは、どの鍋を使うか、計量の把握、そしてもちろんコーヒー豆自体の品質も良いものでなければならない。
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