前街はマキネッタがコーヒーを淹れる最も安定した方法の一つだと考えている。次の点を満たせば、水準の高いコーヒーを作ることができる：

1. 適量のコーヒー粉と水

2. 安全な加熱方法

3. マキネッタでの抽出に合った挽き目

4. 最適な抽出時間の把握

5. 抽出濃度の合理的な調整

従来のマキネッタはアルミ合金製で、抽出時は直火でしか加熱できなかった。しかし現在の市場ではステンレス製が主流で、IHクッキングヒーターに直接置いてコーヒーを抽出できる。購入時には必要に応じて異なるサイズのマキネッタを選ぶこともでき、最も一般的なのは2～3人分の小型タイプだ。

写真から分かるように、マキネッタは上下二つの構造に分かれており、主に三つの部品で構成されている：コーヒー液を入れる上壺、コーヒー粉を入れる粉槽、そして水を入れる下壺だ。マキネッタでコーヒーを抽出する際は、熱源で下壺の湯を加熱して蒸気圧を発生させ、圧力が十分になると湯を上へ押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香気成分を引き出し、さらに上へ突き抜けさせることで濃厚なコーヒー液が得られる。飲むときは好みに応じて水やミルクを加えればよい。

コーヒーを抽出する前に、最適な賞味期限内のコーヒー豆一袋、加熱用のガスコンロまたはIHクッキングヒーター、コーヒー豆を挽くためのミル、そして水、やけど防止用のタオルを用意する必要がある。

マキネッタの加熱方法：ガスコンロやIHクッキングヒーターのほか、直火も使用できるが、前街から一つ注意を促したい。使用時は必ず終始弱火で行い、やけどにも注意すること。

マキネッタに適したコーヒー豆：マキネッタコーヒーのクレマを引き出すために、ここでは前街クラシックエスプレッソブレンド（ブラジルコーヒー＋インドネシア・マンデリンコーヒー＋ベトナムコーヒー）を使用している。このコーヒーは中深煎りを採用しており、抽出される濃厚コーヒーは口当たりがしっかりしており、ミルクを加えてラテにするのに適している。加熱には電磁調理器、ミルは店舗出品用のEK43sを使用した。

マキネッタ1回に使うコーヒー粉の量：一般的にはマキネッタの粉槽を満たすことが推奨される。半分しか入れないと、水がコーヒーを通る際の抵抗が小さくなり、抽出されたコーヒーの味が薄くなりやすく、飲んだときにそれほど濃厚に感じられなくなるからだ。つまり必ず満たさなければならないわけではないが、満たさない場合にできるコーヒーはそれほどおいしくない可能性がある。入れた後は、指でコーヒー粉の表面を平らにならせばよい。注意点として、使用するコーヒー粉が細かすぎる場合は、押し固めない方がよい。押し固めると粉槽の抵抗が増し、湯がより通りにくくなるからだ。

マキネッタコーヒーの抽出時間：通常、マキネッタでコーヒーを淹れると、加熱開始から終了まで3～5分かかる。具体的な時間はコーヒー粉の粗细と粉量によって決まり、挽き目が粗いほどコーヒー液が早く上がってくるため時間は短くなり、粉量が多いほど必要な時間は長くなる。

マキネッタに入れる水の量：コーヒー粉を準備したら、次は下壺に適量の温水を注ぐ。これは温水なら沸騰までの時間を短縮でき、より早くマキネッタコーヒーが得られるからだ！水量は減圧弁の位置を超えなければよく、前街はダブル用シングルバルブのマキネッタを使用し、最終的に130mlを注いだ。

上壺と下壺をしっかり締める：このステップで注意すべきは、熱湯を入れた場合、やけどを避けるために濡れた布で断熱するのがよいということだ。

熱源の上に置いて抽出開始：ここは特に言うことはなく、マキネッタを熱を伝えられる熱源の上に置いて加熱すればよい。

弱火にしてコーヒー液の滲み出しを待つ：マキネッタが明らかな音を立てるまで加熱すると、湯が蒸気に押されてコーヒー成分とともにまもなく溢れ出そうになる。その時点で火力を下げる必要がある。そうでなければ強火は絶え間なく水蒸気を発生させて圧力を強め、湯は圧力が強すぎるために流出速度が速まり、十分なコーヒー成分を抽出できず、最終的にコーヒー全体の味が薄く、淡くなってしまう。だからコーヒー液が溢れ出そうになったときは、火力を下げるのがよい。

加熱を停止し、抽出完了を待つ：コーヒー液が半分ほど出たところで、火を止める。マキネッタ内の余熱だけで残りの湯を「押し出」すのに十分だからだ。

コーヒーの試飲：マキネッタから液の出が止まったら、コーヒー液を注いで味わうことができる！

マキネッタの清掃と手入れ：マキネッタは大半がアルミとステンレスの素材であるため、長期間使用すると酸化して黒ずみやすい。だから前街は、抽出が終わるたびにまずコーヒーかすを片付け、次に各部品を分解して清水で洗い流し、最後に乾かしてから組み立てて保管することを勧める。こうすることでマキネッタの急速な劣化を防ぎ、抽出もよりスムーズになる。

マキネッタコーヒーが苦すぎる、または酸っぱすぎる：通常、適切に抽出されたマキネッタコーヒーはやや濃いコーヒーの香りとバランスの取れた口当たりを持つ。もし強い苦味や酸味が出るなら、それは過抽出または抽出不足を意味する。コーヒーが苦すぎる場合は、挽き目を粗くするか粉量を減らして抽出時間を短縮することを前街は勧める。コーヒーが酸っぱすぎる場合は、挽き目を細かくするか、コーヒー粉を少し足してしっかり押し固めるのがよいと前街は考える。

マキネッタの湯が上がってこない  ：マキネッタで長時間煮ても液が出ず、しかも注水時に水を入れすぎていた場合は、抽出を中止するのがよい。これはマキネッタが破裂するリスクを生じやすいからだ。マキネッタから液が出ない原因は多くあり、挽きすぎ、粉量が多すぎる、押し固めすぎるなどが挙げられる。これらの操作はいずれも粉餅の抵抗を大幅に増やし、水が通れる隙間がごく少なく小さくなるため、長時間煮てもコーヒー液が出てこなくなるのだ。

マキネッタコーヒー液にクレマがない：抽出したマキネッタコーヒーにほとんど泡がなかった場合、コーヒー豆の焙煎度が浅すぎてマキネッタでの抽出に適していない可能性がある。また、クレマが出ないのは挽き目が粗すぎる、コーヒー豆が新鮮でない、あるいはあらかじめ挽いた粉を使用している場合も考えられる。

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