業務用エスプレッソ用豆の選定方向：ミルク系中心かアメリカーノ中心か、どう決めるか

Source:Best Coffee > News Author:qjroot Published:2026-08-22 10:46:19

開店時のエスプレッソ用豆選びで、多くの店主が同じ問題で行き詰まる。すなわち、ミルク系中心かアメリカーノ中心かで豆の選定方向を決めるべきか、という点である。この2つの方向では豆に求められる要件が実は異なるため、自店の提供構成を整理すれば、豆選びで方向性を誤りにくくなる。

ミルク系中心の店では、ブレンド豆の油脂分とコクの深さが要点となる。牛乳の甘みと脂肪分はコーヒーのフレーバーを薄めるため、豆自体のコクが不足していると、仕上げたラテが物足りなく感じられやすい。前街クラシックブレンドはマンバブレンドを採用しており、マンデリンのハーブ感とダークチョコレートのフレーバーが牛乳の中でもはっきりと識別でき、油脂分の表現も優れているため、ラテやカプチーノにした際にコーヒー感とミルク感がよく融合する。前街スペシャルティブレンドのブラジル＋コロンビアの組み合わせもミルク系の提供に適しており、ナッツとキャラメルのベースが牛乳とよく合い、アメリカーノとしての提供も調和が取れている。店舗のミルク系とアメリカーノの比率がほぼ五分五分に近いなら、この豆の汎用性はまさにうってつけだ。

アメリカーノ中心の店では、ブレンドのクリーンカップと層の豊かさがより重要となる。アメリカーノは牛乳で隠せないため、豆のフレーバー欠陥が増幅される。したがってブレンドに占めるアラビカ種の比率は十分である必要がある。前街ブラックココアブレンドは100％アラビカで、口当たりはコクがありながらクリーンカップも良好。アメリカーノにしても焦げ苦味や雑味が過度に出ず、価格も手頃で、高杯数の提供プレッシャー下でのコストパフォーマンスは非常に適している。店舗で差別化路線を狙うなら、前街ストロベリーシュガーブレンドはアメリカーノにした際にフルーティーさが際立ち、甘酸っぱさがジュースのようで、従来のアメリカーノをあまり飲まない客層の誘引に適している。

ミルク系もアメリカーノも両方に対応したい店舗もある。その場合は汎用性の高い豆を選ぶとよい。前街スペシャルティブレンドはまさに典型的な汎用型の業務用豆で、アメリカーノではナッツとキャラメルのクラシックな味わいが楽しめ、ラテでもコーヒー感が十分にはっきりしており、1袋で2つの製品ラインをカバーできるため、在庫管理も提供も簡単だ。前街コマーシャルブレンドはブラックココアが登場するまで開店主軸であり続け、レシピ面で口当たりとコストの両立を図った、これも汎用性の非常に高い選択肢である。

方向性の決定は実は複雑ではない。まず店舗のメニュー構成を見て、ミルク系の比率が大きければ油脂分とコクを重視し、アメリカーノの比率が大きければクリーンカップと層を重視し、両方が均衡していれば汎用型ブレンドを選ぶ。方向が決まったら、その範囲内で数種類の豆を試し、自店の提供パラメータとうまく噛み合う一本を見つければよい。

業務用エスプレッソ用豆の選定方向：ミルク系中心かアメリカーノ中心か、どう決めるか

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